一种延长营养米贮藏期的方法技术

本发明专利技术涉及一种延长碾减率为2-8%营养米贮藏期的方法，其特征在于采用饱和水蒸汽和空气交替处理以达到延长营养米贮藏期的目的。本发明专利技术采用湿热蒸汽可杀灭米粒中隐藏的细菌、虫卵，钝化米粒中脂肪氧化酶和脂肪酶的活性，抑制脂质氧化。采用渐进式升温和交替处理，可针对性地降低营养米爆腰率、减少营养成分损失，本发明专利技术可显著提高营养米的贮藏期。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种能延长营养米贮藏期的方法，属于农产品保鲜领域。
技术介绍
随着生活水平的日益提高，健康、营养、均衡的饮食越来越受到人们的重视。在欧美、日本等国家就提倡食用营养价值较佳的糙米。但由于糙米含有较多粗纤维和糠层，膨胀性和吸水性较差，口感不佳，一直未能被广泛接受。然而，对糙米适当加工后可以得到去除糙米皮层，保留糊粉层和胚芽的营养米(碾减率为2%-8%)。由于营养米去除了部分糠层，与糙米相比口感更好，与精白米相比则含有更多的营养成分。但由于糠层去除之后，米粒中糊粉层与空气直接接触，导致营养米易在酶的作用下氧化变质，不耐贮藏。目前，大米的灭酶方法主要有乙醇处理、有机溶剂提取、辐照处理及热处理等。但 是化学试剂的残留、辐照的安全性等都不利于大米品质的稳定。常规的热处理作用时间偏长，对稻米品质影响较大。采用饱和水蒸汽可在较短时间内钝化过氧化物酶、脂肪酶等容易导致食品变质的酶类，但若直接用于稻米灭酶，处于常温下的稻米忽然接触到饱和水蒸汽，易引起米粒爆腰，且蒸汽受到米粒的冷却作用，容易变成水珠附着在米粒上，影响稻米品质。
技术实现思路
为了解决现有技术中营养米保存性差，或爆腰率高等问题，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种延长营养米贮藏期的方法，其特征在于采用饱和水蒸汽和空气交替处理以达到延长营养米贮藏期的目的，具体是通过以下步骤实现的：（1）通空气对营养米进行处理，空气温度为30~70℃，湿度为20?60%，流速为2?5米/秒，作用时间为10?60秒；（2）通饱和水蒸汽对营养米进行处理，蒸汽温度为100℃，流速为2?5米/秒，作用时间为5?60秒；（3）通空气对营养米进行处理，空气温度为30~70℃，湿度为20?60%，流速为2?5米/秒，作用时间为10?60秒；（4）通饱和水蒸汽对营养米进行处理，蒸汽温度为100℃，流速为2?5米/秒，作用时间为10?60秒；（5）通空气对营养米进行处理，空气温度为30...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘成梅，钟业俊，付桂明，刘伟，罗舜菁，李俶，万婕，钟俊桢，吴建永，
申请(专利权)人：南昌大学，
类型：发明
国别省市：