【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种能延长精米储藏期的方法，属于农产品加工领域。
技术介绍
目前市场上销售的大米多为精米，即稻谷经过脱壳、精碾去糠层得到的。由于失去皮层的保护，胚乳直接暴露在空气中，储藏稳定性较差，在脂肪酶、过氧化物酶等酶系的作用下会发生品质劣变，且米粒容易隐藏虫卵和霉菌。一般情况下，普通包装精米的货架期为3飞个月，高温高湿环境下保存时间更短。目前，国内外稻米储藏应用较为普遍的是低温贮藏、真空包装。低温贮藏只能在一定程度上延缓稻米的品质劣变，且投入和维护成本较高。真空包装和充气包装效果不错，但米粒仍会在酶的作用下发生缓慢氧化，且米粒中隐藏的虫卵不能得到根除。·目前，稻米的灭酶方法主要有乙醇处理、有机溶剂提取、辐照处理及热处理等。但是化学试剂的残留、辐照的安全性等都不利于大米品质的稳定。常规的热处理作用时间偏长，对稻米品质影响较大。采用过热蒸汽可在短时间内钝化过氧化物酶、脂肪酶等容易导致食品变质的酶类(如CN1276976利用过热蒸汽进行茶叶杀青、CN101513209A利用过热蒸汽处理果蔬)，但若直接用于稻米灭酶，处于常温下的稻米忽然接触到过热蒸汽，易引起米粒爆腰...
【技术保护点】
一种延长精米贮藏期的方法，其特征在于，采用空气预热、过热蒸汽处理、空气冷却的方法达到延长精米贮藏期的目的，具体是通过以下步骤实现：（1）通空气对精米进行预热，空气温度为50?70℃，湿度为30?50%，流速为2?5米/秒，作用时间为5?30秒；（2）通过热蒸汽对精米进行处理，过热蒸汽温度为120?200℃，流速为2?5米/秒，作用时间为10?30秒；（3）通空气对精米进行冷却，空气温度为30?70℃，湿度为20?60%，流速为2?5米/秒，作用时间为5?30秒。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：刘成梅，钟业俊，付桂明，刘伟，罗舜菁，李俶，万婕，钟俊桢，吴建永，
申请(专利权)人：南昌大学，
类型：发明
国别省市：
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