制备及包装小香肠的方法技术

本发明专利技术公开了一种制备及包装小香肠的方法，它包括以下操作过程：ａ）在合成材料薄膜带上附加可识别的标记，从而确定薄膜带段；ｂ）将标志印在每一个上述薄膜带段的自由确定的位置，特别是中间位置上；ｃ）接合薄膜带的纵向边缘从而生成连续的肠衣；ｄ）将混合物塞进上述连续的肠衣内；ｅ）对应于每个标记，闭合并随后切断肠衣，从而生成糊状的小香肠；ｆ）在高压灭菌器中蒸煮上述糊状的小香肠，使小香肠凝固；ｇ）冷却熟小香肠。（*该技术在2018年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
制备及包装小香肠的方法本专利技术涉及制备及包装小香肠的方法。最传统的制备小香肠的技术采用纤维素肠衣，该技术存在如下缺陷：小香肠在蒸煮过程中有重量损失、在小香肠蒸煮完后存在剥皮及对包装好的小香肠进行巴氏杀菌法处理的过程。为消除上述缺陷，在现有技术中采用合成材料肠衣而不使用纤维素肠衣。合成材料肠衣不具有纤维素肠衣的渗透性，因此它使小香肠与外界环境隔绝，既隔绝了细菌又防止了蒸煮过程中的液体损失。因此，在小香肠蒸煮好后，合成材料肠衣仍留下用作小香肠出售所带的包装。由于不再需要剥去纤维素肠衣、对已去皮的小香肠进行包装及对包装好的小香肠进行巴氏杀菌法处理等传统过程，所以极大地简化了制备及包装过程。在这种方法中，由于不进行巴氏杀菌法处理，小香肠只是在蒸煮过程中被加热一次而不是最传统方法中的两次(蒸煮及巴氏杀菌)，所以除了使制备及包装过程更加经济以外还使小香肠具有更多的营养与维生素成分。合成材料肠衣包括连续的合成材料薄膜带，薄膜带沿其边缘闭合形成管子。肠衣可以是无明确标志的，即没有标识；或者是有文字图案的，以这种方式向消费者报告商业信息或提示信息。印在肠衣上的文字图案是连续的，即同样的文字图案在整个本文档来自技高网...

【技术保护点】
制备及包装小香肠的方法，其特征在于，该方法包括以下操作过程：ａ）在合成材料薄膜带上附加可识别的标记，从而确定薄膜带段；ｂ）将标志印在每一个上述薄膜带段的自由确定的位置，特别是中间位置上；ｃ）接合上述薄膜带的纵向边缘从而生成连续的 肠衣；ｄ）将混合物塞进上述连续的肠衣内；ｅ）对应于每个标记，闭合并随后切断上述肠衣，从而生成糊状的小香肠；ｆ）在高压灭菌器中蒸煮上述糊状的小香肠，使小香肠凝固；ｇ）冷却上述熟小香肠。

【技术特征摘要】
IT 1997-2-21 000010A/971.制备及包装小香肠的方法，其特征在于，该方法包括以下操作过程：a)在合成材料薄膜带上附加可识别的标记，从而确定薄膜带段；b)将标志印在每一个上述薄膜带段的自由确定的位置，特别是中间位置上；c)接合上述薄膜带的纵向边缘从而生成连续的肠衣；d)将混合物塞进上述连续的肠衣内；e)对应于每个标记，闭合并随后切断上述肠衣，从而生成糊状的小香肠；f)在高压灭菌器中蒸煮上述糊状的小香肠，使小香肠凝固；g)冷却上述熟小香肠。2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，在上述过程b)之后还包括过程：b1)在每个上述薄膜带段可自由确定的位置上附加所谓的拆痕...

【专利技术属性】
技术研发人员：弗朗斯森夫特，
申请(专利权)人：森夫特公开有限公司，
类型：发明
国别省市：IT[意大利]