用于食品的聚合物膜制造技术

公开了一种使包装其内的要熏制和／或空气干燥的产品进行有效熏制和／或干燥的聚合物膜，所述产品具体为熏制干酪、熏制的、未经蒸煮的熏制的、及空气－和－日照干燥的香肠、肉产品和鱼产品。该单层膜的制造基质为脂族聚酰胺和／或共聚多酰胺和／或三元共聚酰胺，并且该单层膜含有４．０－５０．０ｗｔ％的亲水性化合物，该亲水性化合物处于高度分散状态，其中所述亲水性化合物在垂直于所述膜平面的方向形成区域线性尺寸为０．１－３．０Ｓｇ（ｍ）ｍ的分散相，并且可以用聚合物化合物或低分子物质－盐作为该亲水性化合物。（*该技术在2022年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
用于食品的聚合物膜                        专利
本专利技术涉及一种包装膜，该膜对于烟熏物质和/或水蒸汽具有足够高的渗透率，从而能使包在其内的要熏制和/或空气干燥的产品进行有效的熏制和/或干燥，所述产品具体如熏制干酪、熏制的、未经蒸煮的熏制香肠和空气干燥的香肠及风干肉产品和鱼产品。                       专利技术背景传统地，天然动物肠衣及以胶原和纤维素为基质的合成肠衣具有高的蒸汽和烟的渗透率，而被用作熏制香肠产品的肠衣。然而，天然肠衣是价格昂贵且稀少的产品，而且会受到细菌的腐败作用。纤维素和胶原合成肠衣生产的产率低且基于多步溶液技术，该技术涉及使用有毒物质如二硫化碳和甲醛，从而意味着大量的有害液体废物。这导致这种肠衣的成本相当高。由于上述理由，希望开发所述肠衣的合成类似物，该类似物是通过高产率的挤出方法制备的。在1985年5月8日公开的EP0139888中公开了线性脂族聚酰胺或其与其它聚合物如离子键树脂、改性乙烯醋酸乙烯酯共聚物和/或改性聚烯烃的混合物作为适合制作可熏制肠衣的聚合物材料。其中，该聚合物材料的玻璃转化温度由于水分的吸收而降低。在“湿”熏制条件下，产品获得适当的香味和味道。这些肠衣易于通过烟熏物质，具有出色的机械性质和低的气体渗透率。然而，由于蒸汽渗透率低它们不能用来替代天然的胶原或纤维素肠衣，也意味着得到的产品与传统的熏制香肠相比有一些不同，有较多的水分。在1992年1月25日公开的US专利No.5084310中公开了一种用于熏制食品的、既适合于熏制又适合于贮藏包于其内的熏制产品的肠衣，即该肠衣具有高的阻氧性和阻汽性。该包装材料包括至少一层由-->5-60wt％聚偏1，1-二氯乙烯(PVDC)和95-40wt％聚酰胺组成的混合物。为了提高该膜的阻气性，将PVDC引入可熏制的聚酰胺中。用一种主要由1，1-二氯乙烯构成的共聚物，优选使用一种由65-98wt％1，1-二氯乙烯和2-35wt％能够与1，1-二氯乙烯形成共聚物的单体的共聚物作为PVDC，所述单体如氯乙烯、(甲基)丙烯酸、丙烯腈。用一种熔点不超过210℃的低熔点聚酰胺作为与PVDC混合的聚酰胺。然而，该肠衣不能通过足够量的烟熏物质并且具有高的阻水蒸汽性。对在这种肠衣中进行熏制的产品性能所做的感官测试表明该熏制产品的香味及味道与纯的聚酰胺肠衣近似，但比纤维素肠衣明显要差。在1989年7月25日公开的US专利No.4851245中，由50-80％熔点为120-210℃的聚酰胺(PA)和20-50％乙烯和乙烯醇的共聚物的混合物来制备可熏制膜。聚酰胺6.66和聚酰胺612或它们的混合物被作为聚酰胺。该包装膜具有良好的烟渗透率，在该专利中参照甲醇的渗透率来评价烟的渗透率，但是该专利技术的目的不是要降低被制成管状肠衣的该膜的水分渗透率。而且，在该专利技术的一种实施方案中，该肠衣包括一不透水层。在1988年1月13日公开的EP0252597中公开了一种用于熏制和贮存的膜。该膜由80-98wt％的多种聚合物和2-20wt％的添加剂的掺合物制成，其中所述聚合物混合物本身又由30-100wt％聚酰胺和0-70wt％聚烯烃组成。该添加剂实际上为增塑剂，其与所述聚合物组份是相容的，并溶于水和/或油且在70-95℃下呈液态，这使其能够在后续加热过程中在所述膜的内表面和/或外表面中发汗渗出(sweat)，然后所述膜成为不透蒸汽和气体的，就象由相同聚合物材料但不加入添加剂而制成的膜一样。以下是所使用的添加剂：脂族醇、聚二醇、多元醇酯、二元脂族酸酯、多元羟基羧酸酯、脂族酸醚和环氧增塑剂。机械性质的损害会导致所述膜在香肠填充入该肠衣时破裂，这与这些强增塑的膜的缺陷有关。而且，在膜外表面上的所述增塑剂的过早发汗渗出可损害印刷油墨附着力，及在膜内使包在其内的产品带有异味。最相关的现有技术是1999年6月9日公开的EP0920808，其公开-->了一种用于包装经蒸煮加工的肉产品如香肠和火腿及用于经熏制和热处理的干酪的膜。该膜是由醋酸-丙酸酯纤维素或其与聚酰胺的混合物制成的，所述混合物中醋酸-丙酸酯纤维素与聚酰胺的重量比为5-90∶95-5，优选为5-30∶95-70，膜厚度为5-90μm，该专利技术的膜的水蒸汽渗透率为每天300-363g/m2。然而，在其实施例中所述的以聚酰胺为主要成分的膜的渗透率不超过每天300g/m2。所述聚酰胺可以是PA6.66、PA11、PA12、PA612或它们的混合物。而且该膜可含有作为添加剂的0.1-10.0wt％的纤维素粉末，它增强其可熏制性。在水或水蒸汽存在时进行熏制。然而，在其实施例中所述的具体的膜不具有足够的水蒸汽渗透率以保证水分的有效降低及使香肠产品具有必要的坚实度(consistency)。                       专利技术概述本专利技术的一个目的是开发一种可靠的、便宜的且用于食品的合成膜，该膜对烟熏物质和/或水蒸汽具有足够高的渗透率，从而能够使包在膜内的产品在传统的食品加工制备过程中得到有效的熏制和/或干燥。本专利技术的另一目的是开发一种用于食品的合成膜，该膜的阻氧性至少达到在低湿度条件下使用聚酰胺基质的水平。本专利技术的再一目的是开发一种用于食品的合成膜，该膜在能够提供优质的熏制和/或空气干燥的同时，还具有良好的机械性能。能够实现这些目的的原因在于用于食品的聚合物膜包括一种聚酰胺基质和一种对烟熏物质和/或水蒸汽提供高渗透率的成分，其中所述成分是一种亲水性化合物，其量为4.5-50.0wt％，在垂直于所述膜平面的方向以线性区域尺寸0.1-3.0μm在所述聚酰胺基质中形成高度分散的相，并且能够与至少10wt％的水混合，其中：-用脂族聚酰胺、共聚多酰胺或三元共聚酰胺作为所述聚酰胺基质是适当的；-用聚酰胺6和/或共聚多酰胺6.66和/或共聚多酰胺69和/或共聚多酰胺612和/或三元共聚酰胺6/66.9和/或三元共聚酰胺6/66.12-->作为所述聚酰胺基质；-用选自乙烯基吡咯烷酮、乙烯醇、烷基噁唑啉、聚丙烯酰胺、纤维素醚、亚烷基二醇、聚烯化氧、丙烯酸、甲基丙烯酸、乙烯醇醚、乙烯醇酯的均聚物和/或共聚物的聚合物作为亲水性化合物；所述均聚物和/或共聚物可以是水溶性的；-用水溶性低分子物质作为亲水性化合物；-用作所述水溶性低分子物质的是选自无机盐、带有机阴离子和无机阳离子的盐的物质；-所述膜可另外含有增塑剂和/或染料和/或色素和/或防结块剂和/或工艺添加剂；-该膜可以被制成非取向的；-该膜可以被制成单轴取向的；-该膜可以被制成双轴取向的；-该聚合物膜可以被制成无缝管状肠衣或小包的形式，其中该聚合物膜的形状取决于要置于其内的食品。因此，在包装鱼或固体干酪的情况下，使用小包是适当的，而在生产不同形式的熏制香肠或熔化的干酪的情况下，使用管状肠衣。附图的简要说明，这些附图用来说明本专利技术的实质图1为用来测定平的膜试样的酚渗透率的仪器的外部视图。图2-5为膜的微切片(切片厚度5000)的扫描电子显微照片，在水中保持2秒并借助于“DEH 345”透射(penetrating)电子显微镜制成的：图2为按照实施例1制得的膜的切片；图3为按照实施例2制得的膜的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种用于食品的聚合物膜，包括聚酰胺基质和提供高的烟熏物质和／或水蒸汽渗透率的成分，其中所述成分为亲水性化合物，其含量为４．５－５０．０ｗｔ％，在垂直于所述膜平面的方向上以线性区域尺寸０．１－３．０μｍ在所述聚酰胺基质中形成高度分散的相，并且所述成分能与至少１０ｗｔ％的水混合。

【技术特征摘要】
RU 2001-3-30 20011084161.一种用于食品的聚合物膜，包括聚酰胺基质和提供高的烟熏物质和/或水蒸汽渗透率的成分，其中所述成分为亲水性化合物，其含量为4.5-50.0wt％，在垂直于所述膜平面的方向上以线性区域尺寸0.1-3.0μm在所述聚酰胺基质中形成高度分散的相，并且所述成分能与至少10wt％的水混合。2.根据权利要求1的用于食品的聚合物膜，其中用脂族聚酰胺和/或共聚多酰胺和/或三元共聚酰胺作为所述聚酰胺基质。3.根据权利要求2的用于食品的聚合物膜，其中用聚酰胺6和/或共聚多酰胺6.66和/或共聚多酰胺69和/或共聚多酰胺612和/或三元共聚酰胺6/66.9和/或三元共聚酰胺6/66.12作为所述聚酰胺基质。4.根据权利要求1-3任一项的用于食品的聚合物膜，其中利用选自乙烯基吡咯烷酮、乙烯醇、烷基噁唑啉、亚烷基二醇、丙烯酰胺、烯化氧、丙烯酸、甲基丙烯酸、马...

【专利技术属性】
技术研发人员：SV波罗达伊夫，OV戴维恩科，AV戴维恩科，SP利兹恩科，
申请(专利权)人：OOOPKF阿特兰蒂斯帕克公司，
类型：发明
国别省市：RU[俄罗斯]