一种鸭肉的加工方法技术

一种鸭肉的加工方法，其特征在于采用宰杀、去毛后的肉鸭，取出其胴体的胸肉或腿肉（可连皮或不连皮），经技术成型、冷冻（或不经冷冻）后，用切片机（或其它适用的刀具）将鸭肉切割成片，然后供给食用。本发明专利技术将鸭肉加工成鸭片，拓宽了鸭的食用方法和领域，适应四季火锅、铁板串烧和普通家庭蒸、炒、烧、卤食用，集传统与现代食谱于一身。将鸭肉加工成鸭片食用可以增加单个人的食用量，从而提高销量，有效地提高了鸭的附加值，可以极大地提高养殖企业的经济效益，其社会效益也是非常深远的。（*该技术在2017年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】一种鸭肉的加工方法本专利技术属于一种食品的加工方法，具体的涉及到一种鸭肉的加工方法。传统上用于鸭肉的加工方法，在食用前不外乎两种：有制成腊味的即将整只鸭加工成腊鸭，然后再经烹调食用；也有将整只鸭冷冻后，再经烹调食用；这两种方法，都是对整只鸭进行加工，鸭子较重，对于一般家庭来讲，量较大，一次食用不完，因而会直接影响到鸭子的销量，使鸭子没有得到有效的推广食用，制约了养鸭业的发展。本专利技术的目的，在于提供一种食用前鸭肉的加工方法，使其能将整只鸭分解成小批量销售，便于推广食用。本专利技术是这样实现的：采用宰杀、去毛后的肉鸭，取出其胴体的胸肉或腿肉(可连皮或不连皮)，经技术成型、冷冻(或不经冷冻)后，用切片机(或其它适用的刀具)将鸭肉切割成片，然后供给食用。本专利技术将鸭肉加工成鸭片，拓宽了鸭的食用方法和领域，适应四季火锅、铁板串烧和普通家庭蒸、炒、烧、卤食用，集传统与现代食谱于一身。将鸭肉加工成鸭片食用可以增加单个人的食用量，从而提高销量，有效地提高了鸭的附加值，可以极大地提高养殖企业的经济效益，其社会效益也是非常深远的。附图1为本专利技术肉鸭屠宰流程图。附图2为本专利技术肉鸭加工流程图。附图3为本专利技术鸭子示意图。如图1，屠宰过程如下：(一)、屠宰：(1)、选取适重的肉鸭，于屠宰前12小时停料但不断水，待屠宰。(2)、将肉鸭的脚倒挂后在鸭颈部割脉放血。(3)、将鸭的羽毛用冷水浸湿。(4)、将肉鸭放入65度左右的热水中浸泡，并不断搅拌，保持水温，至容易拔毛时取出肉鸭。(5)、拔去羽毛。-->(6)、使肉鸭表面的水分干燥。(7)、将肉鸭在熔化的石蜡中快速浸过，使鸭的全身覆盖一层蜡壳。(8)、将覆盖石蜡的鸭放入冷水中冷却。(9)、剥去冷却后的蜡壳。(10)、用干净的冷水冲洗肉鸭的体表。(11)、检查并去除未拔尽的绒毛。(二)、开膛：(1)、在鸭的后腹开一适当的切口。(2)、从切口内掏出所有的内脏。(3)、用干净的冷水将鸭的体内、外冲洗干净后沥干水。如图2，加工过程如下：(一)、分割胸、腿肌肉：(1)、将屠宰后的肉鸭腹部朝上置于分割台上。(2)、将鸭的胸肉(可连皮或不连皮)成块割出，如图3的阴影部分所示。(3)、将鸭的腿肉(上部大臂)沿腿骨的纵向剖开，将鸭腿肉与腿骨成片分离(可连皮或不连皮)。(二)、成型：(1)、将分割出来的胸肉装入适当的模具中(也可不放入模具，对折在一起后用薄膜包紧)成型，进行冷冻(如用模具连同模具一起)。(2)、将分割出来的腿肉用上述方法处理。(三)、切片：(1)、用适当的刀具(包括切片机)将经成型加工的鸭胸、腿肉切成所需的片状。(一般为厚1-3MM)(2)、将切片后的鸭肉装进包装盒包装。(3)、将包装好的鸭肉片冷冻保存。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鸭肉的加工方法，其特征在于采用宰杀、去毛后的肉鸭，取出其胴体的胸肉或腿肉（可连皮或不连皮），经技术成型、冷冻（或不经冷冻）后，用切片机（或其它适用的刀具）将鸭肉切割成片，然后供给食用。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1、一种鸭肉的加工方法，其特征在于采用宰杀、去毛后的肉鸭，取出其胴体的胸肉或腿肉(可连皮或不连皮)，经技术成型、冷冻(或不经冷冻)后，用切片机(或其它适用的刀具)将鸭肉切割成片，然后供给食用。2、根据权利要求1所述的鸭肉的加工方法，其特征在于加工过程如下：(一)、分割胸、腿肌肉：(1)、将屠宰后的肉鸭腹部朝上置于分割台上。(2)、将鸭的胸肉(可连皮或不连皮)成块割出，如图3的阴影部分所示。(3)、将鸭的腿肉(上部大臂...

【专利技术属性】
技术研发人员：罗德祥，
申请(专利权)人：珠海经济特区科泰有限公司，
类型：发明
国别省市：44[中国|广东]