挤压设备制造技术

本发明专利技术提供一种包括经挤压的肉基质的内部芯和全部或部分围绕该芯的一个和几个经共挤压的外层的肉制品，其中至少该外层由肉或脂肪乳浊液组成；其特征在于在肉或脂肪乳浊液层内的纤维基本上均匀的分散在细斩拌肉馅层内而且不定向，结果提高该层的粘合力。本发明专利技术也提供一种用于形成本发明专利技术肉制品的挤压喷管。（*该技术在2017年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
挤压设备本专利技术涉及一种用于挤压食品基质尤其是肉的挤压设备。具体地说，本专利技术提供一种新型挤压喷管和用该新型喷管加工的一种经挤压的肉制品。EP-0720816A公开了一种包括共挤压至少两个肉团和提供经共挤压带皮肉团的天然弯曲香肠的加工方法。至少一个肉团经挤压通过文丘里喷嘴以便纤维随机分布，而且至少一个肉团经挤压以使纤维基本上排列成直线。这两个肉团并列共挤出，使得在随后的蒸煮中，在两个肉团内的不同纤维定向得到肉团的不同收缩，因此使得产品弯曲。EP-0024790A公开了一种共挤压内部中心肉和外部环层脂肪乳浊液的设备。该设备包括灌肠机肠衣套管和安装在灌肠机肠衣套管末端的喷管。所述的灌肠机肠衣套管包括限定用于肉的内部管道和用于脂肪乳浊液的外部环状管道的两个共轴管。在上游端使用分开的机械泵允许肉和脂肪到达灌肠机肠衣套管。挤压头同样地由与在该灌肠机肠衣套管内的相应管道相连通的两个共轴管确定。经共挤压的产品从挤压头流出进入环绕灌肠机肠衣套管和挤压头的柔软的塑料肠衣内。就灌肠机肠衣套管而言，在最外层管道的内部通过大量沿边缘的经分隔开的隔板或叶片来支撑最内部的管道。这些叶片因此构成脂肪乳浊液通过本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种用于共挤压第一个可挤压食品基质芯的挤压喷管，该食品基质芯带有全部或部分围绕芯分布的相同或不同可挤压食品基质的一个或几个相邻的外层，其中至少一个外层由纤维状肉或脂肪乳浊液组成，其中该挤压喷管包括用于挤压所述第一个基质通过其中的第一个内部挤压管道（１４）和一个或几个全部或部分围绕该内部管道分布的用于共挤压所述一个或几个芯的外层外部挤压管道（２０）；其特征在于用于挤压所述纤维状脂肪或肉靡的至少一个外部管道由所述第一个狭窄部分的第二个扩大部分（２８）下游接着的具有相对小的横截面积的第一个狭窄部分的液体流动路径限定，其扩大部分（２８）具有相对大的横截面积，经这样安排：当肉或脂肪乳浊液连续通过狭窄部分...

【技术特征摘要】
GB 1996-12-20 9626575.61.一种用于共挤压第一个可挤压食品基质芯的挤压喷管，该食品基质芯带有全部或部分围绕芯分布的相同或不同可挤压食品基质的一个或几个相邻的外层，其中至少一个外层由纤维状肉或脂肪乳浊液组成，其中该挤压喷管包括用于挤压所述第一个基质通过其中的第一个内部挤压管道(14)和一个或几个全部或部分围绕该内部管道分布的用于共挤压所述一个或几个芯的外层外部挤压管道(20)；其特征在于用于挤压所述纤维状脂肪或肉靡的至少一个外部管道由所述第一个狭窄部分的第二个扩大部分(28)下游接着的具有相对小的横截面积的第一个狭窄部分的液体流动路径限定，其扩大部分(28)具有相对大的横截面积，经这样安排：当肉或脂肪乳浊液连续通过狭窄部分到扩大部分时，在细斩拌肉馅内的纤维变得不定向，因此增加被挤压细斩拌肉馅的粘合力。2.如权利要求1所述的挤压喷管，其特征在于所述狭窄部分由横切肉或脂肪乳浊液的流动路径的壁(18)限定，该壁...

【专利技术属性】
技术研发人员：BT马苏斯，DJ乔尔，DN维尔森，JH巴克尔，
申请(专利权)人：伯纳德马修斯公开有限公司，
类型：发明
国别省市：GB[英国]