挤压设备制造技术

本发明专利技术提供一种包括经挤压的肉基质的内部芯和全部或部分围绕该芯的一个和几个经共挤压的外层的肉制品，其中至少该外层由肉或脂肪乳浊液组成；其特征在于在肉或脂肪乳浊液层内的纤维基本上均匀的分散在细斩拌肉馅层内而且不定向，结果提高该层的粘合力。本发明专利技术也提供一种用于形成本发明专利技术肉制品的挤压喷管。（*该技术在2017年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
挤压设备本专利技术涉及一种用于挤压食品基质尤其是肉的挤压设备。具体地说，本专利技术提供一种新型挤压喷管和用该新型喷管加工的一种经挤压的肉制品。EP-0720816A公开了一种包括共挤压至少两个肉团和提供经共挤压带皮肉团的天然弯曲香肠的加工方法。至少一个肉团经挤压通过文丘里喷嘴以便纤维随机分布，而且至少一个肉团经挤压以使纤维基本上排列成直线。这两个肉团并列共挤出，使得在随后的蒸煮中，在两个肉团内的不同纤维定向得到肉团的不同收缩，因此使得产品弯曲。EP-0024790A公开了一种共挤压内部中心肉和外部环层脂肪乳浊液的设备。该设备包括灌肠机肠衣套管和安装在灌肠机肠衣套管末端的喷管。所述的灌肠机肠衣套管包括限定用于肉的内部管道和用于脂肪乳浊液的外部环状管道的两个共轴管。在上游端使用分开的机械泵允许肉和脂肪到达灌肠机肠衣套管。挤压头同样地由与在该灌肠机肠衣套管内的相应管道相连通的两个共轴管确定。经共挤压的产品从挤压头流出进入环绕灌肠机肠衣套管和挤压头的柔软的塑料肠衣内。就灌肠机肠衣套管而言，在最外层管道的内部通过大量沿边缘的经分隔开的隔板或叶片来支撑最内部的管道。这些叶片因此构成脂肪乳浊液通过灌肠机肠衣套管路径的障碍。如现有技术中众所周知的，EP-0024790A公开的这种设备通常使用的这种脂肪和肉糜包括纤维状肉或脂肪组分和乳化剂。在使用EP-0024790A中的设备加工共挤压产品中看到的问题是在蒸煮期间出现外部脂肪乳浊液层在挤压方向分裂开的趋势。这种分裂被认为可能是在灌肠机肠衣套管的外部管道内通过遍布的叶片而成流线型的细斩拌肉馅的相邻纤维之间缺乏粘合力、而且在隔板的细斩拌肉馅下游内的纵向区域内缺乏这样的纤维造成的。本专利技术的目的在于解决或至少减轻该问题。详细地说，本专利技术的目的是提供一种共挤压肉制品的加工设备，该共挤压制品具有第一个可挤出的食品基质的芯和全部或部分围绕芯分布的相同或不同可挤压食品基质的一个或几个相-->邻的外层，其中至少一个外层由纤维状肉或脂肪乳浊液组成，这样当经共挤压的产品经蒸煮时产品具有肉或脂肪乳浊液层分裂开减少的趋势。因此根据本专利技术的一方面提供一个用于共挤压第一个可挤压的食品基质芯的挤压喷管，该食品基质带有全部或部分围绕芯分布的相同或不同可挤压食品基质的一个或几个相邻的外层，其中至少一个外层由纤维状肉或脂肪乳浊液组成；该挤压喷管包括用于挤压所述的第一个基质通过其中的第一个内部挤压管道和用于挤压所述一个或几个外层的全部或部分围绕内部管道分散的一个或几个外部挤压管道；其特征在于用于挤压所述脂肪或肉靡的至少一个外层管道由被第一个窄部分的第二个扩大部分下游接着的具有相对小的横截面的第一个窄部分的流体流动路径确定，其中扩大部分具有相当大的横截面积，经这样安排：当所述肉或脂肪乳浊液连续通过扩大部分时，在细斩拌肉馅内的纤维变得不定向因此增加被挤出细斩拌肉馅的粘合力。另一方面，本专利技术提供了一种包括灌肠机肠衣套管和根据本专利技术的挤压喷管的挤压设备，其中该灌肠机肠衣套管包括大量限定内部管道和一个或几个外层管道的套叠管，而且所述灌肠机肠衣套管可以与挤压喷管配对以便每个灌肠机肠衣套管管道与各自的喷管管道连通，其中每个管在其包围的管内通过大量沿边缘分割开的隔板支撑。又一方面，本专利技术提供一种包括经挤压的内部肉基质芯和全部或部分围绕于芯的一个或几个经共挤压外层的肉产品，其中至少一个外层由肉或脂肪乳浊液组成；其特征在于在肉或脂肪乳浊液层内的纤维基本上均匀地分散于细斩拌肉馅层内，而且不定向以便提高该层的粘合力。可以想到通常肉制品由内部肉芯和所述肉或脂肪乳浊液的单一外层组成。就本专利技术的挤压喷管而言，所述窄部分可以由横切肉或脂肪乳浊液的流径的壁来限定，该壁在其中形成一个或几个孔以便提供在流径内的缩颈。这理解为在流径内扩大部分构成“涡流”腔，而且本专利技术的实质在于通过由从狭窄部分进入扩大部分对肉或脂肪乳浊液的功效。当肉或脂肪乳浊液进入涡流腔时，其失去速度而且在退出作为最终挤压的挤压喷管之前扩散以填充该腔。该扩散步骤，以及相当快的移动物料进入该腔与已经在该腔的物料的碰撞制得带有相当少的保持在蒸煮过程中纤维粘合力的随机纤维定向的基本上均匀的细斩拌-->肉馅。在外部脂肪乳浊液层内的纤维不定向也可以增加在所述外层和中心肉基质之间的粘合力。扩大部分的下游，该管道可以包括比扩大部分小的横截面积的出口。所述内部管道横截面通常为圆形或椭圆形，而且每个外部管道为环形或椭圆-环形横截面。以下仅仅通过实施例以及参考实施本专利技术得到其效果的方法的附图加以说明。附图说明：图1为根据本专利技术沿挤压轴向通过挤压喷管的截面图。图2为带有那种在EP-0024790A公开的能够与图1的挤压喷管结合使用的灌肠机肠衣套管的横截面部分侧视图。图3为横切图2的灌肠机肠衣套管的挤压轴向的在线III-III的横截面图。图4为图2横切灌肠机肠衣套管挤压轴向的在线IV-IV的横截面图。图5为根据本专利技术的经挤压的产品的横截面图。图1的挤压喷管包括两部分：主体部分(10)和环(30)。由不锈钢经模制或烧结加工成单件的主体部分(12)包括，在一末端，具有成型后以适应作为紧固灌肠机肠衣套管的下游末端的内膛(14)的通常圆柱形部分(12)。在另一末端，主体部分包括具有其外经小于圆柱形部分(12)的圆柱形壁(16)。中间所述圆柱形部分(12)和圆柱形壁(16)，主体部分(10)包括连接到圆柱形部分(12)的环形凸缘(18)和由凸缘部分(18)伸出朝向主体部分另一末端的漏斗状部分(20)和包括与圆柱形壁(16)相连的朝外张开的截头圆锥体部分(22)。圆柱形部分(12)的外表面成形为并列的凸缘(18)以限定环(30)的槽口(24)。所述环(30)能够安装在圆柱形壁(16)和主体部分(10)上面的漏斗状部分(20)以便环(30)的一端容纳在槽口(24)内。在经安装的地方，环(30)和主体部分(10)限定了环形横截面(20)之间的空间。经并列主体部分(10)的圆柱形壁(16)，该空间具有相当小的横截面积，而对于并列的该漏斗状部分(20)，两部分(10，30)限定了具有相当大横截面积的区域(28)。所述环形凸缘(18)如图1经钻孔以提供大量沿边缘分隔开的允许圆柱-->形部分(12)的内膛与扩大的区域(28)相连通的孔(32)。上面所述的挤压喷管适宜用于EP-0024790A中公开的那种在图2-4记载的灌肠机肠衣套管。所述灌肠机肠衣套管(40)具有上游端(41)，以及下游端(42)和实质上由两个共轴管组成的；内部管(44)和外部管(46)。内部管(44)终止于适宜于与适宜泵送的肉基质连接的入口(50)处的其上游端。例如，入口(50)可以经过机械肉泵(没有显示)连接到漏斗(也没有显示)。所述漏斗可以用诸如瘦肉或经伸长的肉(extended meat)的任何适宜的可挤压的肉基质供给。可以使用动物、禽或鱼肉，但在优选实施方式中入口(50)用脱骨整肌肉火鸡肉供给。所述最外部管(46)在其上游端与布置内部管入口(50)下游的歧管(52)连接。所述歧管(52)包括在其上游端的环形壁(54)和径向伸长口(56)，该口适宜连接到适宜泵送肉或脂肪乳浊液的供应处。如EP-0024790A中公开的，该伸长口(56)可以例如通本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种用于共挤压第一个可挤压食品基质芯的挤压喷管，该食品基质芯带有全部或部分围绕芯分布的相同或不同可挤压食品基质的一个或几个相邻的外层，其中至少一个外层由纤维状肉或脂肪乳浊液组成，其中该挤压喷管包括用于挤压所述第一个基质通过其中的第一个内部挤压管道（１４）和一个或几个全部或部分围绕该内部管道分布的用于共挤压所述一个或几个芯的外层外部挤压管道（２０）；其特征在于用于挤压所述纤维状脂肪或肉靡的至少一个外部管道由所述第一个狭窄部分的第二个扩大部分（２８）下游接着的具有相对小的横截面积的第一个狭窄部分的液体流动路径限定，其扩大部分（２８）具有相对大的横截面积，经这样安排：当肉或脂肪乳浊液连续通过狭窄部分到扩大部分时，在细斩拌肉馅内的纤维变得不定向，因此增加被挤压细斩拌肉馅的粘合力。

【技术特征摘要】
GB 1996-12-20 9626575.61.一种用于共挤压第一个可挤压食品基质芯的挤压喷管，该食品基质芯带有全部或部分围绕芯分布的相同或不同可挤压食品基质的一个或几个相邻的外层，其中至少一个外层由纤维状肉或脂肪乳浊液组成，其中该挤压喷管包括用于挤压所述第一个基质通过其中的第一个内部挤压管道(14)和一个或几个全部或部分围绕该内部管道分布的用于共挤压所述一个或几个芯的外层外部挤压管道(20)；其特征在于用于挤压所述纤维状脂肪或肉靡的至少一个外部管道由所述第一个狭窄部分的第二个扩大部分(28)下游接着的具有相对小的横截面积的第一个狭窄部分的液体流动路径限定，其扩大部分(28)具有相对大的横截面积，经这样安排：当肉或脂肪乳浊液连续通过狭窄部分到扩大部分时，在细斩拌肉馅内的纤维变得不定向，因此增加被挤压细斩拌肉馅的粘合力。2.如权利要求1所述的挤压喷管，其特征在于所述狭窄部分由横切肉或脂肪乳浊液的流动路径的壁(18)限定，该壁...

【专利技术属性】
技术研发人员：BT马苏斯，DJ乔尔，DN维尔森，JH巴克尔，
申请(专利权)人：伯纳德马修斯公开有限公司，
类型：发明
国别省市：GB[英国]