一种连翘叶发酵茶的制备方法技术

本发明专利技术一种连翘叶发酵茶的制备方法属于发酵制茶技术领域；本发明专利技术所要解决的技术问题为提供一种采用发酵方法制备连翘叶茶的方法；所采用的技术方案为：经过摊凉、清洗、在温度为80-100℃的条件下杀青6-10min、降温至38-44℃包揉、添加酵母菌恒温恒湿发酵、最后进行干燥得到成品发酵连翘叶茶；本发明专利技术采用深度发酵的方法，使得连翘叶中的营养成分更加便于吸收，风味更加的醇厚，并且加工工艺简单，便于操作，加工成本低。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于发酵制茶

技术介绍
连翅Forsythia suspensa(Thunb. ) Vahl,又名连、异翅(《尔雅》)，兰华、轵、折根、三廉(《本经》)，连草(《尔雅》郭璞注)，大翘(《唐本草》)，属木犀科Oleaceae连翘属Forsythia。连翅叶中含人体必需的18种氨基酸,连翅苷、连翅酯苷等苷类,芦丁等黄酮类物质，并富含氟、硒、钙、钾、锌、铁等微量元素，不仅具有较好的保健作用且具有一定的药用价值，因而具有较高的开发利用价值。民间饮用连翘叶茶已有悠久历史，近年来也有不少学者研究连翘叶提取物的药理作用。侯改霞等(侯改霞，杨建雄.连翘叶茶提取物对高脂血症小鼠体重增长和心脏脂质过氧化的影响.中药药理与临床，2005，21 (4) 51-52)通过测定心肌抗氧化酶、脂质过氧化产物探讨连翘叶茶提取物对高脂血症小鼠心脏的保护作 用，发现该提取物可以延缓高脂血症小鼠体重增长率，降低其心指数异常升高等，对其心脏具有一定的保护作用。杨建雄等(杨建雄，刘静.连翘叶茶保肝作用的实验研究.陕西师范大学学报(自然科学版)，2005，33(3) 82 ;刘静，杨建雄.连翘叶茶对小鼠非特异性免疫及应激作用的实验研究.榆林学院学报，2006，16 (2) 45 ;朱淑云，杨建雄，李发荣.连翘叶提取物对小鼠氧化损伤的保护作用.中药药理与临床，2004，20 (I) 18 ;杨建雄，刘静，李发荣，等.连翘叶茶抗氧化抗衰老作用的实验研究.营养学报，2004，26 (I) 65)采用连翘叶茶或连翘叶提取物进行各项研究，结果表明其具有抗菌、护肝、降血脂、抗氧化、抗衰老以及调节非特异性免疫功能等功效。将连翘嫩绿芽经过配料加工、泡制成茶，不仅可以丰富茶的种类，具有防病治病的功效，具有极大的市场前景。但是目前还没有一种既能保证茶的品质，又科学的制备方法。
技术实现思路
本专利技术为了克服现有技术的不足，提供一种采用发酵方法制备连翘叶茶的方法。为了解决上述技术问题，本专利技术采用的技术方案为包括以下步骤 摊凉将采摘的新鲜连翘叶均匀平铺，在14-18°C下摊凉5-8小时； 清洗将摊凉后的连翘叶清洗后晾干至叶面无水； 杀青将晾干的连翅叶放入杀青机内，在温度为80-100°C的条件下杀青6-10min ； 包揉将杀青的连翘叶降温至38-44°C，放入包揉机内包揉3-5次； 发酵将包揉的连翘叶堆积发酵，发酵温度为40-65°C，相对湿度为60%-80% ;外加酵母菌进行发酵，酵母菌添加量为6mg/150g，恒温恒湿发酵18-24天；发酵第二天进行翻堆，然后每隔2-3天翻堆一次，控制发酵连翘叶的含水量为25%-40% ； 干燥将发酵后的连翘叶进行通风干燥，当含水量小于14%时即制得成品发酵连翘叶茶。本专利技术与现有技术相比具有的有益效果为本专利技术以连翘叶为原料，不添加任何添加剂，由于连翘叶含有丰富的营养成分，依据本专利技术方法制备的连翘茶，具有清热解毒，生津止渴，抗菌利尿，健胃增食的功效，同时香气纯正，滋味浓厚，属于老幼皆宜的纯天然茶品，具有极大的保健价值和市场价值。本专利技术采用深度发酵的方法，使得连翘叶中的营养成分更加便于吸收，风味更加的醇厚，并且加工工艺简单，便于操作，加工成本低。具体实施例方式以下结合具体实施例对本专利技术作进一步说明。实施例I ，包括以下步骤 摊凉将采摘的新鲜连翘叶均匀平铺，在18°C下摊凉5小时；· 清洗将摊凉后的连翘叶清洗后晾干至叶面无水； 杀青将晾干的连翅叶放入杀青机内，在温度为100°c的条件下杀青6min ； 包揉将杀青的连翘叶降温至44°C，放入包揉机内包揉5次，包揉机转速为50r/min ；发酵将包揉的连翘叶堆积发酵，发酵温度为65°C，相对湿度为80% ;外加酵母菌进行发酵，酵母菌添加量为6mg/150g，恒温恒湿发酵24天；发酵第二天进行翻堆，然后每隔3天翻堆一次，控制发酵连翘叶的含水量为40% ； 干燥将发酵后的连翘叶进行通风干燥，当含水量小于14%时即制得成品发酵连翘叶茶。实施例2 ，包括以下步骤 摊凉将采摘的新鲜连翘叶均匀平铺，在14°C下摊凉8小时； 清洗将摊凉后的连翘叶清洗后晾干至叶面无水； 杀青将晾干的连翘叶放入杀青机内，在温度为80°C的条件下杀青IOmin ； 包揉将杀青的连翘叶降温至38°C，放入包揉机内包揉5次，包揉机转速为50r/min ；发酵将包揉的连翘叶堆积发酵，发酵温度为40°C，相对湿度为60% ;外加酵母菌进行发酵，酵母菌添加量为6mg/150g，恒温恒湿发酵22天；发酵第二天进行翻堆，然后每隔2天翻堆一次，控制发酵连翘叶的含水量为25% ； 干燥将发酵后的连翘叶进行通风干燥，当含水量小于14%时即制得成品发酵连翘叶茶。实施例3 ，包括以下步骤 摊凉将采摘的新鲜连翘叶均匀平铺，在15°C下摊凉6小时； 清洗将摊凉后的连翘叶清洗后晾干至叶面无水； 杀青将晾干的连翘叶放入杀青机内，在温度为95°C的条件下杀青7min ； 包揉将杀青的连翘叶降温至40°C，放入包揉机内包揉3次，包揉机转速为50r/min ；发酵将包揉的连翘叶堆积发酵，发酵温度为60°C，相对湿度为75% ;外加酵母菌进行发酵，酵母菌添加量为6mg/150g，恒温恒湿发酵18天；发酵第二天进行翻堆，然后每隔2天翻堆一次，控制发酵连翘叶的含水量为38% ；干燥将发酵后的连翘叶进行通风干燥，当含水量小于14%时即制得成品发酵连翘叶茶。实施例4 ，包括以下步骤 摊凉将采摘的新鲜连翘叶均匀平铺，在15°C下摊凉7小时； 清洗将摊凉后的连翘叶清洗后晾干至叶面无水； 杀青将晾干的连翘叶放入杀青机内，在温度为90°C的条件下杀青7min ； 包揉将杀青的连翘叶降温至42°C，放入包揉机内包揉3次； 发酵将包揉的连翘叶堆积发酵，发酵温度为45°C，相对湿度为65% ;外加酵母菌进行发酵，酵母菌添加量为6mg/150g，恒温恒湿发酵20天；发酵第二天进行翻堆，然后每隔2天翻堆一次，控制发酵连翘叶的含水量为35% ； 干燥将发酵后的连翘叶进行通风干燥，当含水量小于14%时即制得成品发酵连翘叶茶。实施例5 ，包括以下步骤 摊凉将采摘的新鲜连翘叶均匀平铺，在16°C下摊凉6小时； 清洗将摊凉后的连翘叶清洗后晾干至叶面无水； 杀青将晾干的连翘叶放入杀青机内，在温度为85°C的条件下杀青9min ； 包揉将杀青的连翘叶降温至40°C，放入包揉机内包揉4次； 发酵将包揉的连翘叶堆积发酵，发酵温度为50°C，相对湿度为70% ;外加酵母菌进行发酵，酵母菌添加量为6mg/150g，恒温恒湿发酵22天；发酵第二天进行翻堆，然后每隔3天翻堆一次，控制发酵连翘叶的含水量为32% ； 干燥将发酵后的连翘叶进行通风干燥，当含水量小于14%时即制得成品发酵连翘叶茶。实施例6 ，包括以下步骤 摊凉将采摘的新鲜连翘叶均匀平铺，在18°C下摊凉5小时； 清洗将摊凉后的连翘叶清洗后晾干至叶面无水； 杀青将晾干的连翘叶放入杀青机内，在温度为85°C的条件下杀青Smin ； 包揉将杀青的连翘叶降温至42°C，放入包揉机内包揉4次； 发酵将包揉的连翘叶堆积发酵，发酵温度为55°C，相对湿度本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种连翘叶发酵茶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：摊凉：将采摘的新鲜连翘叶均匀平铺，在14？18℃下摊凉5？8小时；清洗：将摊凉后的连翘叶清洗后晾干至叶面无水；杀青：将晾干的连翘叶放入杀青机内，在温度为80？100℃的条件下杀青6？10min；包揉：将杀青的连翘叶降温至38？44℃，放入包揉机内包揉3？5次；发酵：将包揉的连翘叶堆积发酵，发酵温度为40？65℃，相对湿度为60%？80%；外加酵母菌进行发酵，酵母菌添加量为6mg/150g，恒温恒湿发酵18？24天；发酵第二天进行翻堆，然后每隔2？3天翻堆一次，控制发酵连翘叶的含水量为25%？40%；干燥：将发酵后的连翘叶进行通风干燥，当含水量小于14%时即制得成品发酵连翘叶茶。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：何灵美，
申请(专利权)人：左权县桐峪镇嘉百岁农民专业合作社，
类型：发明
国别省市：