制作多层饼干的方法及设备技术

本发明专利技术涉及一种多层饼干的生产方法。首先将未经烘烤的单层生面带铺展在烘烤底板上或者将其铺展已被烘烤透的生面层之上。然后对其进行下一道烘烤。为了提高生产率和稳定产品质量，将未经烘烤的生面带（９. １－９. ４）连续地送入相间设置并能进行控温（Ａ－Ｄ，Ｏ，Ｕ）的顺序排列的烘烤段（１. １－１. ４）。依此，将生面带烤透，制成多层糕点（１０）。（*该技术在2013年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种如权利要求1前序部分所述的制造塔形糕点式的多层饼干的方法以及实施该方法的设备。传统的制作程序是先擀开一块或几块生面做成生面层，将第一层放在边缘翘起的烘烤板上，然后将烘烤板放入烤炉。烘烤结束后，取出烘烤板，放在多层架车的架子上冷却。冷却之后再将第二层生面放到已烘烤过的第一层生面上面，重复第一层制作程序。如此不断重复，直到制作成塔形糕点所需要的层数，多层糕点即制作完毕。然后将多层糕点从烘烤板上拿出，切成块状。还可以进一步加工，例如用香味浸湿和涂抹巧克力。每一道烘烤过程都在同一烤炉内进行，烤炉和多层架车一样需做的很大，以便放置许多烤板。全部制作过程都是手工操作。这种大家熟悉的或多或少属于手工作业的方法，由于它的低效率已经不适应工业大生产，而且采用这种方法制作的食品，质量往往不稳定，一是操作人员的注意力很重要，二是技术原因，如多层架上冷却不均匀，致使对质量起决定作用的糕点皮不均匀。此外在将多层糕点由烘烤板上取出时，靠近烤板卷曲边缘的部分容易受损。本专利技术的目的在于改进上述方法，提高生产效率，稳定质量，并且提出实施这种改进后的方法的设备。由权利要求1、6中所述的特征实现上述目的。将各生面团层以一种连续的生面带的形式由各自的供料容器送到一个输送装置上，输送装置穿过几个烘烤段，将生面带分层烘烤，连续完成并将多层糕点烘透。此工艺使传统的手工操作过程-自擀开多层面团到取出烤板上烤熟的糕点，全部实现自动化。每一糕点层的烘烤温度稳定，整块糕点完整无损，产量也大大提高。烘烤段由单个的，相间排列的烤炉组成，各烤炉配置各自温度调控装置-主要是底部加热器和顶部加热器。可根据需要调协各层及多层糕点的烘烤过程。例如能使糕点层的烘烤程度尽可能的相似。面带经过烤炉与烤炉之间所需的时间决定了面团层的冷却条件，通过调控各自的烘烤程度以及冷却条件可以改善各层糕点外皮的形成情况。各生面带主要是在通过各烘烤段后被完全烤透。当然通过二个或更多烘烤段，也能达到将生面带烤透的目的。这两项措施同时适用于制作其它多层糕点。每个烘烤炉沿着输送装置运行方向，分别被顺序分成几个区域，这几个区域的温度将分别进行控制。以便控制每一道烘烤过程和/或烘烤持续时间以及调整每层糕点在两个依次烘烤过程之间的停留时间-它对糕点皮的形成情况十分重要。尤其需将烤炉出口处区域的温度控制在最低烘烤温度100℃以下。改变烘烤结束与上一层生面带之间所用的时间，也可改善每层糕点的外皮形成情况。为此目的，还应该将设置在每两个相邻烤炉之间的生面带供料容器，沿输送装置的运行方向调整到合适的位置。根据本专利技术，改进烘烤过程和糕点外皮形成的另一项措施，是调节输送装置的运行速度;此外关闭至少一个烘烤区域，或者移动烤炉来改变相邻烘烤段之间的距离也能影响糕点外皮的形成情况。与烘烤炉相连接的空调装置能进行温度和湿度调节，连续输送糕点层至空调装置，使其接受空调装置的连续的、相应的和稳定的温度处理和湿度处理，当然最主要的是对其冷却。按输送装置运动方向排列在空调装置后的切割装置，将多层糕点带横切和纵切成块状。再后面是包裹装置，用包裹配料-例如巧克力，将各多层糕点块包裹起来。至此，全部自动化过程结束。经过烘烤过程的各糕点层上，经过烘烤或温度处理的多层糕点上，以及用切割装置切成糕点块上，都可以由涂抹装置涂上各种配料，如果酱，香味液体等。下面，将对照附图根据一个优选实施例对本专利技术进行详细说明。附图说明图1a是根据本专利技术设备第一部分的示意图，每层面带由生面带供料装置送到输送带上进行烘烤，图1b是图1a中显示的各层生面带铺加方式的示意图，图2是本专利技术设备第二部分的示意图，图3是本专利技术设备第三部分的示意图，图4是用本专利技术的设备制作的食品剖面图，图5是图1标明的供料容器局部放大剖面图。根据本专利技术的设备按下列顺序包括如下装置烘烤装置1，空调装置2，切割装置3，涂抹装置4，包裹装置5，输送装置6和供料装置7。输送装置6包括几条贯穿装置1至5中的每一个的无端钢带输送带6.1至6.5。这些无端钢带输送带以公知的方式由未予表示的支撑辊轮所支撑并由亦未表示的驱动装置所驱动而围绕转向轮8往返运转，从而使该运输带沿L方向运行。输送带6.1，6.2，6.3的运行速度相同，稍慢于同速运行的输送带6.4，6.5。这两组输送带6.1，6.2，6.3和6.4，6.5的运行速度可以分别调控。烘烤装置1将许多面团层-在本实施例中是四层的生面带9.1-9.4烤制成糕点带9.11-9.41。该装置设有四个相互等距离排列的同样数量的遂道式烘烤炉，输送带6.1从其中穿过。每个烤炉配有可调的温度调节装置，该装置包括一个用于底部加热器U和顶部加热器O的单独控制装置。同样，沿输送带走向L依次排列的区域A，B，C，D的温度也可分别调控。在图1中，底部加热器U与顶部加热器O之间由一条水平虚线分开;区域A-D之间分别以垂直虚线隔开。底部加热器和顶部加热器的温度范围最好是100-200℃或150-250℃。另外，位于每个烤炉1.1至1.4出口处的区域D的温度应调到最低烘烤温度100℃以下，例如室温或者更低。将各糕点带9.11-9.41烤制成多糕点10，即离开烘烤装置1。生面带供料装置7包括四个生面带供料容器7.1-7.4，这些容器位于输送带6.1的上方并沿其走向L设在每座烤炉1.1-1.4之前。各生面带供料容器7.1-7.4附有接料漏斗11，该漏斗通过输送管12与中心贮料器13连接。供料容器的输出侧上有两个转动的输出辊14，用于把面团辊成生面带9.1-9.4。靠固定设置的刀子15将生面带从各辊14上剥离，并将其推送到输送带上(见图5)。为调整生面带的厚度，可调整相对的两个辊子14之间的距离。可在按输送带6.1运行方向L上于各种位置处对各供料容器7.1-7.4进行适当调整。贮料器13由四个图中未示出的贮料段组成，并分别与四条输送管12连接，这些贮料段用于根据需要盛放不同配方的生面带。另有一个未标出的动力装置将生面团送入各个生面带供料容器中7.1-7.4。空调装置2实际上是采用普通的规格，它由几部分2.1-2.9组成，其作用在于调节多层糕点带10的温度和湿度。(即在本实施例中通过加湿来调节冷度程度)。运用蒸气装置16进行加湿。切割装置3将多层糕点带10切成单独的多层糕点块17。该装置包括一部纵切装置3.1和一部横切装置3.2，两者均采用传统方法安装，因此不详细说明。涂抹装置4包括一个装有涂抹配料-如香味液体的容器18，以及一个与之相连的，位于输送带6.4上方的喷咀19，用于将涂抹配料喷涂在多层糕点块上17。一台未在图中标出的泵用于将容器18中的涂抹配料泵入涂抹喷咀19。包裹装置5的作用，是将包裹配料20-例如流体巧克力，包在多层糕点块17的外面。实际上，该装置与涂抹装置的形式相同有一个装流体巧克力的容器18，一个与之相连的位于输送带6.5上方的涂抹喷咀19以及一台图中未标出的泵。包裹以后的多层糕点即成为塔式多层糕点，如图中序号21所示。本专利技术设备有如下作用在本实施例中，在中心贮料器13内填装按下列比例配制的面团10-30%的面粉制品(面粉和/或淀粉);15-25%黄油;10-20%水，5-15%糖，20-30%鸡蛋或鸡蛋制品以及香料、调料和发酵剂。生面带供料容本文档来自技高网...

【技术保护点】
制造塔形糕点类多层饼干的方法，所述多层饼干是由多层饼干相互叠置而成，首先将未经烘烤的单层生面层铺展在烘烤底板上或铺展在至少已在前一个烘烤过程中已被烘烤过的铺在下面的生面带之上，然后对其进行以下烘烤，其特征在于，将呈未切断的生面带（９. １－９. ４）状的生面层连续地送入相间设置且带可调温控制装置（Ａ－Ｄ，Ｏ，Ｕ）的几个顺序排列的烘烤段（１. １－１. ４），以连续贯穿通过这些烘烤段的方式将其烤透成为由单个烘烤过的糕点带（９. １１－９. ４１）组成的多层糕点带（１０），将第一层生面带（９. １）在第一个烘烤段（１. １）前铺展，并使其穿过总数与欲烘烤的生面带（９. １０９. ４）相对应的烘烤区（１. １－１. ９），将后续的生面带（９. ２－９. ４）分别在相邻的两个烘烤段（１. １，１. ２；１. ２，１. ３；１. ３，１. ４）之间铺展并逐次送入下一道烘烤段（１. ２－１. ４；１３和１. ４；１. ４）烘烤次数将随着层数的增加而逐次减少。

【技术特征摘要】
DE 1992-12-14 P4242121.71.制造塔形糕点类多层饼干的方法，所述多层饼干是由多层饼干相互叠置而成，首先将未经烘烤的单层生面层铺展在烘烤底板上或铺展在至少已在前一个烘烤过程中已被烘烤过的铺在下面的生面带之上，然后对其进行以下烘烤，其特征在于，将呈未切断的生面带(9.1-9.4)状的生面层连续地送入相间设置且带可调温控制装置(A-D，O，U)的几个顺序排列的烘烤段(1.1-1.4)，以连续贯穿通过这些烘烤段的方式将其烤透成为由单个烘烤过的糕点带(9.11-9.41)组成的多层糕点带(10)，将第一层生面带(9.1)在第一个烘烤段(1.1)前铺展，并使其穿过总数与欲烘烤的生面带(9.109.4)相对应的烘烤区(1.1-1.9)，将后续的生面带(9.2-9.4)分别在相邻的两个烘烤段(1.1，1.2；1.2，1.3；1.3，1.4)之间铺展并逐次送入下一道烘烤段(1.2-1.4；13和1.4；1.4)烘烤次数将随着层数的增加而逐次减少。2.按照权利要求1所述的方法，其特征在于，在烘烤段(1.1-1.4)内，利用在100°-200℃范围内的底层加热器和在150°-250℃范围内的顶层加热器进行烘烤。3.按照权利要求1或2所述的方法，其特征在于，生面团带(9.1-9.4)将在各烘烤段(1.1，1.2，1.3或1.4)中被充分烤透。4.按照上述权利要求之一所述的方法，其特征在于，在各烘烤段(1.1-1.4)之间对每个烘烤过的糕点带(9.11-9.41)或多层糕点带(10)进行冷却。5.按照上述权利要求之一所述的方法，其特征在于，每个烘烤段(1.1-1.4)的出口处(D)的温度应调到最低烘烤温度以下。6.用于实施权利要求1所述方法的设备，其特征在于有一个接受生面带(9.1-9.4)的输送装置(6)，以及一个输送装置(6)从中穿过的烘烤装置(1)，烘烤装置由相间设置其数量至少与欲烘烤的生面带(9.1-9.4)相对应的烘烤炉(1.1-1.4)组成，烘烤炉(1.1-1.4)包括可调温控装置(A-D，O，U)。7.按照权利要求6所述设备，其特征在于，每个烘烤炉(1.1-1.4)分别装配有单独的底部加热器(U)和顶部加热器(O)的控制装置。8.按照权利要求6或7所述设备，其特征在于，每个烘烤炉(1.1-1.4)由沿着输送装置(6)的运行方向(L)顺序设置的区...

【专利技术属性】
技术研发人员：里查德比尔，西格弗雷德舒维泽，曼弗尔德沃尔夫，
申请(专利权)人：施魏乐食品有限公司和合资公司，魏尔纳波夫赖得德有限公司，
类型：发明
国别省市：DE[德国]