一种利于蛋清粉保鲜贮藏的方法。它涉及食品的保鲜方法。它解决了现有蛋清粉极易生虫、霉变，不宜贮藏的问题。本发明专利技术的辐照处理方法为一、蛋清粉采用透明聚乙烯塑料袋包装；二、将步骤一装有蛋清粉的塑料袋，采用钴60-γ射线对其进行辐照处理，辐照吸收剂量为3.3～5kGy，辐照剂量率为1.2～1.8Gy/min，即得利于保鲜贮藏的蛋清粉。本发明专利技术经辐照后的蛋清粉保鲜效果显著，辐照能够有效地杀灭蛋清粉中的微生物，延长蛋清粉的保质和贮藏期；辐照后的蛋清粉对其中的营养物质没有影响，微生物指标完全符合国家食品标准，致病菌均未检出，同时也降低了生产成本的优点。可广泛适用于食品工业。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品的保鲜方法。具体涉及。
技术介绍
目前，蛋清粉是由蛋清经过喷雾干燥而成的，是品质优良的动物性蛋白质之一，具很好的营养价值，富含氨基酸。蛋清蛋白因为具有良好的功能特性，在食品工业上应用很广泛。使用蛋清粉，在不增加成本的前提下，能够使产品的风味更好，在肉灌制品中可以大幅改善产品因使用淀粉而造成的回生、发散、发渣等不良现象，改善产品结构，提高产品品质；应用于水产品加工行业，使用效果更佳，能够有效的降低生产成本，节省储存费用，便于运输；良好的经济性，弹性好、切片性强，光泽性好，并且出品率高，能大大增加销售额。而现有的蛋清粉极易生虫、霉变，不宜贮藏(现有的蛋清粉的贮藏期约30天)，极大地制约了产品的贮藏和市场销售的问题。近年来，利用辐照技术进行杀菌处理，可提高产品卫生质量和食品安全，延长保质期。且辐照具有处理能耗低、无残留、杀菌彻底等特点。是现有高温处理、·
技术实现思路
本专利技术为了解决现有蛋清粉极易生虫、霉变，不宜贮藏的问题，提供了，解决该问题的具体技术方案如下本专利技术的，该方法的步骤如下；步骤一、蛋清粉采用透明PE聚乙烯塑料袋包装，每袋重量为20kg ；步骤二、将步骤一装有蛋清粉的塑料袋，采用钴60-Y射线对其进行辐照处理，辐照吸收剂量为3. 5 5kGy，辐照剂量率为I. 2 I. 8Gy/min,即得到本专利技术的利于保鲜、贮藏的蛋清粉。本专利技术的，钴60-Y射线对蛋清粉其进行辐照处理，辐照剂量为3. 5 5kGy辐照后的蛋清粉保鲜效果显著，辐照能够有效地杀灭蛋清粉中的微生物，延长蛋清粉的保质和贮藏期(辐照处理的后蛋清粉贮藏期可达到180天)；辐照后的蛋清粉，不仅较好的保持了原有的各项理化指标、良好的功能性及外观颜色，也保持了较好的适口性，而且对蛋清粉中的营养物质没有影响，而对照组在常温25°C条件下贮藏30天后微生物指标超过国家标准，经辐照处理后的蛋清粉在常温25°C条件下贮藏30天后微生物指标完全符合国家食品标准，致病菌均未检出，同时也降低了生产成本的优点。附图说明图I是本专利技术辐照后蛋清粉中蛋白质、脂肪、灰分含量的变化曲线图。具体实施例方式具体实施方式一本实施方式的方法的步骤如下；步骤一、蛋清粉采用透明聚乙烯塑料袋包装(PE)，每袋重量为20kg ；步骤二、将步骤一装有蛋清粉的塑料袋包装，采用钴60-Y射线对其进行辐照处理，源强5万居里，辐照吸收剂量为3. 3 5kGy，辐照剂量率为I. 2 I. 8Gy/min,即得到本专利技术的利于保鲜、贮藏的蛋清粉。具体实施方式二 本实施方式与具体实施方式一的不同点在于步骤二中采用钴60- Y射线辐照处理，辐照吸收剂量为4kGy，辐照剂量率I. 5Gy/min,即得本专利技术的保鲜、贮藏的蛋清粉。本实施方式为最佳本实施方式。研究表明蛋清粉辐照保鲜效果显著，在辐照剂量为3. 5 5kGy下辐照的蛋清粉，能够有效地杀灭蛋清粉中的微生物，延长蛋清粉的保质期；辐照后的蛋清粉，不仅较好的保持了原有的各项理化指标、良好的功能性及外观颜色，也保持了较好的适口性，适于食品工业使用。 在福照剂量为4kGy时,福照对蛋清粉中的蛋白质、脂肪广生一定的破坏；在4 IOkGy剂量范围内，随着辐照剂量的增加，蛋白质、脂肪的损失很少。在4 IOkGy剂量范围内，辐照对蛋清粉中无机盐影响不大，与未经辐照的蛋清粉相比差异不显著。辐照虽然对蛋清粉中营养物质造成一定的破坏，但不影响蛋清粉整体的营养价值，采用辐照技术是解决蛋清粉保鲜的一种有效方法。在对蛋清粉的贮藏、感官分析、营养价值进行综合评价后确定蛋清粉辐照杀菌的辐照剂量为3. 5 5kGy。在此剂量范围内对蛋清粉进行辐照能起到较好的杀菌效果和保持其营养价值。由表3可以看出，在4kGy、6kGy、8kGy、IOkGy剂量的福照下,蛋清粉中各种氨基酸与未经辐照的蛋清粉相比含量相差均不大，几乎可以忽略不计。经方差分析，未经辐照的蛋清粉中各种氨基酸含量与经过4kGy、6kGy、8kGy、10kGy剂量的、射线福照过的蛋清粉相比，差异均不显著(P>0. 05)。经钴60- Y射线辐照后的蛋清粉在室温25°C下贮藏，于辐照后30天进行相关指标的分析测定。表I :在不同钴60- Y射线辐照剂量辐照后30天蛋清粉感官指标 _CK 2kGy 4kGy 6kGy 8kGy IOkGy气味 + + + - - + + 色泽 + + +-- 土 +注表中++为严重异常；+为异常；土为稍异常；_正常。从表I中可以看出，辐照组的各项感官指标好于对照组，符合蛋制品卫生标准GB2749-2003，说明辐照能够延长贮藏期。表2 :不同钴60- Y射线辐照剂量、贮藏时间蛋清粉微生物的变化权利要求1.，其特征在于该方法的步骤如下； 步骤一、蛋清粉采用透明聚乙烯塑料袋包装，每袋重量为20kg ； 步骤二、将步骤一装有蛋清粉的塑料袋，采用钴60- Y射线对其进行辐照处理，辐照吸收剂量为3. 3 5kGy，辐照剂量率为I. 2 I. 8Gy/min,即得利于保鲜、贮藏的蛋清粉。2.根据权利要求I所述的，其特征在于步骤二中采用钴60- Y射线对其进行辐照处理的辐照吸收剂量为4kGy，辐照剂量率为I. 5Gy/min,即得利于保鲜、贮藏的蛋清粉。全文摘要。它涉及食品的保鲜方法。它解决了现有蛋清粉极易生虫、霉变，不宜贮藏的问题。本专利技术的辐照处理方法为一、蛋清粉采用透明聚乙烯塑料袋包装；二、将步骤一装有蛋清粉的塑料袋，采用钴60-γ射线对其进行辐照处理，辐照吸收剂量为3.3～5kGy，辐照剂量率为1.2～1.8Gy/min，即得利于保鲜贮藏的蛋清粉。本专利技术经辐照后的蛋清粉保鲜效果显著，辐照能够有效地杀灭蛋清粉中的微生物，延长蛋清粉的保质和贮藏期；辐照后的蛋清粉对其中的营养物质没有影响，微生物指标完全符合国家食品标准，致病菌均未检出，同时也降低了生产成本的优点。可广泛适用于食品工业。文档编号A23B5/015GK102870863SQ20121039485公开日2013年1月16日 申请日期2012年10月17日 优先权日2012年10月17日专利技术者付立新, 陈常栋, 孟丽芬, 赵晓南, 许德春, 胡少新, 裴颖 申请人:黑龙江省农业科学院玉米研究所本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种利于蛋清粉保鲜贮藏的方法，其特征在于该方法的步骤如下；步骤一、蛋清粉采用透明聚乙烯塑料袋包装，每袋重量为20kg；步骤二、将步骤一装有蛋清粉的塑料袋，采用钴60？γ射线对其进行辐照处理，辐照吸收剂量为3.3～5kGy，辐照剂量率为1.2～1.8Gy/min，即得利于保鲜、贮藏的蛋清粉。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：付立新，陈常栋，孟丽芬，赵晓南，许德春，胡少新，裴颖，
申请(专利权)人：黑龙江省农业科学院玉米研究所，
类型：发明
国别省市：
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