一种荷叶减肥饮料的制备工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种功能性饮料加工方法，公开了一种荷叶减肥饮料的制备工艺。该工艺具体如下：护绿浸提时在料液比1∶40的浸提液中加入0.1%小苏打，0.2%葡萄糖酸内酯和0.05%抗坏血酸钠Vc，作为复合护绿剂，并且控制在温度80℃条件下浸提20min。脱苦掩涩时，往浸提液中加入0.3%的糊精，水浴45℃保温60min，并不断搅拌。口味调配时，采用荷叶汁∶混合汁（胎菊∶甘草∶水=4∶8∶400）=1∶3并同时添加1%蔗糖，2%蜂蜜。本方法有效阻止了荷叶浸提液的褐变，并在一定程度上减轻了荷叶汁特有的苦涩味，最终调配出具有优良感官指标，理化指标及卫生指标的荷叶减肥饮料。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种功能性饮料加工方法，特别涉及一种荷叶减肥饮料的制备工艺。
技术介绍
荷叶是一种来源广泛，价格低廉的原料，荷叶富含多种功能因子，如生物碱、非挥发性有机酸、黄酮类物质以及挥发油类成分等，具有调节血脂、降血压、抗氧化、抑菌和减肥等功效，且荷叶中含有多种香气成分和风味物质，因此开发荷叶饮料具有独特保健价值和应用意义。荷叶在浸提过程中容易因氧化而发生褐变，并且浸提液具有很强烈的苦涩味，传统的单一抗氧化剂，及单一的物理，化学及生物脱苦方法，如吸附法，膜技术脱苦，加入新地 奥明或者酶法，工艺繁琐，耗时，应用于饮料制备性价比低，因此不适合规模化应用。
技术实现思路
针对现有技术中存在的问题，本专利技术的目的在于提供一种荷叶减肥饮料的制备工艺，通过加入复合护绿剂，采用糊精脱苦掩涩以及添加其他药食两用的食材，有效阻止荷叶浸提液的褐变，并在一定程度上减轻了荷叶汁特有的苦涩味，最终调配出具有优良感官指标、理化指标及卫生指标的荷叶减肥饮料。得到性质优良的荷叶减肥饮料。一种荷叶减肥饮料的制备工艺，包括以下步骤 (1)护绿浸提取重量比为1:30 50的荷叶与溶剂，然后加入O.3% O. 4%溶剂本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种荷叶减肥饮料的制备工艺，包括以下步骤：（1）护绿浸提：取重量比为1:30～50的荷叶与溶剂，然后加入0.3%～0.4%溶剂重量的复合护绿剂，复合护绿剂为小苏打、葡萄糖酸内酯和抗坏血酸钠Vc；荷叶、溶剂和复合护绿剂混合后，放入水浴锅内浸提；所述溶剂为水；（2）脱苦掩涩：在上述的浸提液中加入0.2%～0.4%的糊精，同时不断搅拌，制成荷叶汁；加入糊精的含量以浸提液重量计算；（3）口味调配：调配时加入甘草和胎菊的混合汁，控制重量比为荷叶汁：混合汁=1：2.5～3，并添加适量蔗糖和蜂蜜，搅拌均匀制成所述荷叶减肥饮料。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：蒋益虹，范婷婷，熊义勤，尹源明，郑晓冬，
申请(专利权)人：浙江大学，
类型：发明
国别省市：