一种荷叶减肥饮料的制备工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种功能性饮料加工方法，公开了一种荷叶减肥饮料的制备工艺。该工艺具体如下：护绿浸提时在料液比1∶40的浸提液中加入0.1%小苏打，0.2%葡萄糖酸内酯和0.05%抗坏血酸钠Vc，作为复合护绿剂，并且控制在温度80℃条件下浸提20min。脱苦掩涩时，往浸提液中加入0.3%的糊精，水浴45℃保温60min，并不断搅拌。口味调配时，采用荷叶汁∶混合汁（胎菊∶甘草∶水=4∶8∶400）=1∶3并同时添加1%蔗糖，2%蜂蜜。本方法有效阻止了荷叶浸提液的褐变，并在一定程度上减轻了荷叶汁特有的苦涩味，最终调配出具有优良感官指标，理化指标及卫生指标的荷叶减肥饮料。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种功能性饮料加工方法，特别涉及一种荷叶减肥饮料的制备工艺。
技术介绍
荷叶是一种来源广泛，价格低廉的原料，荷叶富含多种功能因子，如生物碱、非挥发性有机酸、黄酮类物质以及挥发油类成分等，具有调节血脂、降血压、抗氧化、抑菌和减肥等功效，且荷叶中含有多种香气成分和风味物质，因此开发荷叶饮料具有独特保健价值和应用意义。荷叶在浸提过程中容易因氧化而发生褐变，并且浸提液具有很强烈的苦涩味，传统的单一抗氧化剂，及单一的物理，化学及生物脱苦方法，如吸附法，膜技术脱苦，加入新地 奥明或者酶法，工艺繁琐，耗时，应用于饮料制备性价比低，因此不适合规模化应用。
技术实现思路
针对现有技术中存在的问题，本专利技术的目的在于提供一种荷叶减肥饮料的制备工艺，通过加入复合护绿剂，采用糊精脱苦掩涩以及添加其他药食两用的食材，有效阻止荷叶浸提液的褐变，并在一定程度上减轻了荷叶汁特有的苦涩味，最终调配出具有优良感官指标、理化指标及卫生指标的荷叶减肥饮料。得到性质优良的荷叶减肥饮料。一种荷叶减肥饮料的制备工艺，包括以下步骤 (1)护绿浸提取重量比为1:30 50的荷叶与溶剂，然后加入O.3% O. 4%溶剂重量的复合护绿剂，复合护绿剂为小苏打、葡萄糖酸内酯和抗坏血酸钠Vc ;荷叶、溶剂和复合护绿剂混合后，放入水浴锅内浸提；所述溶剂为水； (2)脱苦掩涩在上述的浸提液中加入O.2% O. 4%的糊精，同时不断搅拌，制成荷叶汁；加入糊精的含量以浸提液重量计算； (3)口味调配调配时加入甘草和胎菊的混合汁，控制重量比为荷叶汁混合汁=1 2. 5 3，并添加适量蔗糖和蜂蜜，搅拌均匀制成所述荷叶减肥饮料。作为优选，复合护绿剂为O. 1%的小苏打，O. 2%的葡萄糖酸内酯和O. 05%的抗坏血酸钠Vc，所述百分比以溶剂的重量计算。护绿浸提采用复合护绿剂，保护浸提液的颜色，不至于在高温浸提时破坏其颜色成分，可以有效实现对荷叶浸提液有效护绿。作为优选，步骤(2)加入O. 3%的糊精。荷叶浸提的提取物中有多种苦味物质，本专利技术提取的主要成分生物碱也是苦味物质的一种，荷叶生物碱极苦，但其减肥效果显著，因此加入适量的糊精以掩盖其苦味。作为优选，混合汁的制备方法如下按胎菊甘草7jC =4 8 :400的重量比例混合胎菊、甘草和水，在温度90°C下浸提120min，得到的浸提液即混合汁。胎菊清凉，甘草具甘味，加入荷叶汁中，使得荷叶汁的味道更加甘甜清凉，由于甘草的加入增加甘甜味，因此蔗糖含量可适量减少，从而减少饮料中的蔗糖含量。作为优选，蔗糖和蜂蜜含量以荷叶汁和混合汁总量计算，分别为1%蔗糖和2%蜂處虫ο步骤(I)中荷叶和溶剂的重量比优选1:40。步骤(3)中荷叶汁和混合汁的重量比优选I :3。荷叶汁和混合汁按照此比例，与现有技术荷叶为辅不同，本荷叶饮料以荷叶汁为主，混合汁调配，制成荷叶饮料不仅有良好的减肥效果，而且口味独特。作为优选，步骤(I)的浸提过程中，控制温度在78 82°C条件下于水浴锅中浸提17 23min。步骤(I)最优选的水浴温度为80°C，浸提20min。浸提时间不易过 长，浸提20min将生物碱提取出来，如果继续水浴加热，会破坏荷叶所具有的荷叶绿，使浸提液褐变。作为优选，步骤(2)加入糖精后，控制在温度42 46°C条件下浸提55 65min。步骤(2)最优选的温度为45°C，浸提60min。仅仅加入糊精脱苦效果不显著，在此温度下浸提60min其脱苦效果最好。作为优选，步骤(2)的浸提在水浴锅内进行。本专利技术荷叶减肥饮料以荷叶为主要原料，通过浸提提取其中的生物碱作为饮料的主要功能成分，荷叶生物碱的减肥效果显著，具有降低体重、体脂和血脂的效果；荷叶中还含有荷叶黄酮，荷叶黄酮不仅具有抗氧化美容效果，而且也有减肥效果， 本方案具有的有益效果是护绿时加入葡萄糖酸内酯与小苏打，不仅可以护色，防止褐变，而且能改善饮料风味。糊精脱苦，简便易行，并且效果显著。最后加入甘草，胎菊，不仅可以进一步掩盖苦涩味，而且甘草味甘，胎菊清凉，能使饮料的风味更佳。具体实施例方式下面通过实施例对本专利技术作进一步说明。实施例I一种荷叶减肥饮料的制备工艺，包括以下步骤 Cl)护绿浸提取适量荷叶放入茶包做成荷叶茶包，按料液比(荷叶与溶剂水的重量比例)I 40放入三角瓶中，将盛有荷叶茶包和溶剂的三角瓶放入水浴锅内，然后加入复合护绿剂，控制在温度80 0C条件下浸提20min。复合护绿剂为O. 1% (占溶剂的重量百分比)小苏打，O. 2% (占溶剂的重量百分比)葡萄糖酸内酯和O. 05% (占溶剂的重量百分比)抗坏血酸钠Vc。(2)脱苦掩涩去掉三角瓶中的荷叶茶包，在浸提液中加入O. 3% (占浸提液的重量百分比)的糊精，控制在温度45°C条件下浸提60min，并不断搅拌，制成荷叶汁。浸提在水浴锅内进行。(3) 口味调配调配时加入甘草、胎菊的混合汁，按重量比为胎菊甘草水=4 8 400的比例混合，在温度90°C下浸提120min，制成混合汁；控制重量比为荷叶汁混合汁=1 :3，并同时添加1% (以荷叶汁和混合汁总量计算，为重量百分比)蔗糖，2% (占荷叶汁和混合汁总量的重量百分比)蜂蜜，搅拌均匀制成所述荷叶减肥饮料。实施例2 一种荷叶减肥饮料的制备工艺，包括以下步骤(I)护绿浸提取适量荷叶放入茶包做成荷叶茶包，取重量比为1:30的荷叶与水放入三角瓶中，将盛有荷叶茶包和溶剂的三角瓶放入水浴锅内，然后加入复合护绿剂，控制温度在78°C条件下于水浴锅中浸提17min。以溶剂的重量计算，复合护绿剂为O. 15%小苏打，O. 2%葡萄糖酸内酯和O. 08%抗坏血酸钠Vc。(2)脱苦掩涩去掉三角瓶中的荷叶茶包，在浸提液中加入O. 3% (占浸提液的重量百分比)的糊精，控制在温度42°C条件下浸提55min，并不断搅拌，制成荷叶汁。浸提在水浴锅内进行。(3) 口味调配调配时加入甘草、胎菊的混合汁，控制重量比为荷叶汁混合汁=1 2. 5，并同时添加1%蔗糖和2%蜂蜜，蔗糖和蜂蜜含量以荷叶汁和混合汁总量计算，然后搅拌均匀制成所述荷叶减肥饮料。混合汁的制备方法如下按胎菊甘草水=4 8 :400的重量比例混合胎菊、甘草和水，在温度90°C下于水浴锅内浸提120min，得到的浸提液即混合汁。 实施例3 一种荷叶减肥饮料的制备工艺，包括以下步骤 Cl)护绿浸提取适量荷叶放入茶包做成荷叶茶包，取重量比为1:50的荷叶与水放入三角瓶中，将盛有荷叶茶包和溶剂的三角瓶放入水浴锅内，然后加入复合护绿剂，控制温度在82°C条件下于水浴锅中浸提23min。以溶剂的重量计算，复合护绿剂为O. 08%小苏打，O. 23%葡萄糖酸内酯和O. 04%抗坏血酸钠Ne。(2)脱苦掩涩去掉三角瓶中的荷叶茶包，在浸提液中加入O. 3% (占浸提液的重量百分比)的糊精，控制在温度46°C条件下浸提65min，并不断搅拌，制成荷叶汁。浸提在水浴锅内进行。(3) 口味调配调配时加入甘草、胎菊的混合汁，控制重量比为荷叶汁混合汁=1 3，并同时添加1%蔗糖和2%蜂蜜，蔗糖和蜂蜜含量以荷叶汁和混合汁总量计算，然后搅拌均匀制成所述荷叶减肥饮料。混合汁的制备方法如下按胎菊甘草水=4 8 :400的重量比例混合胎菊、甘草和水，在温本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种荷叶减肥饮料的制备工艺，包括以下步骤：（1）护绿浸提：取重量比为1:30～50的荷叶与溶剂，然后加入0.3%～0.4%溶剂重量的复合护绿剂，复合护绿剂为小苏打、葡萄糖酸内酯和抗坏血酸钠Vc；荷叶、溶剂和复合护绿剂混合后，放入水浴锅内浸提；所述溶剂为水；（2）脱苦掩涩：在上述的浸提液中加入0.2%～0.4%的糊精，同时不断搅拌，制成荷叶汁；加入糊精的含量以浸提液重量计算；（3）口味调配：调配时加入甘草和胎菊的混合汁，控制重量比为荷叶汁：混合汁=1：2.5～3，并添加适量蔗糖和蜂蜜，搅拌均匀制成所述荷叶减肥饮料。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：蒋益虹，范婷婷，熊义勤，尹源明，郑晓冬，
申请(专利权)人：浙江大学，
类型：发明
国别省市：