一种即食维生素C味鲜牛肉的配方与制备方法组成比例

一种即食VC牛肉的配方与制备方法：用现代先进配备的工业设备生化反应釜，将鲜牛肉洗净，切成厚约2cm的块状，抹上食盐、生姜粒、花椒粉、辣椒粉及八角等五香粉置塘瓷或陶瓷容器中腌制约60min?x?48；将大米打成粗粉再炒至微黄放冷，加入维生素C适量混匀，再将腌制好的鲜牛肉置生化反应釜中，一层肉一层米粉，关闭反应釜，保持在15℃～28℃使之在维生素C作用下自然发酵约4周，取出牛肉及附着粉粒，分装于玻璃瓶或耐高温食品塑袋中，经115℃15min?0.1PMa灭菌，放冷即得；该方法制得的鲜牛肉不添加化学防腐剂调味剂等，保持天然营养成份而具有独特的风味；适合较长期贮藏和运输，又便于旅途、野外、工地等直接食用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种即食维生素C味鲜牛肉的配方与制备方法，特征是保持其鲜牛肉有效成份原味，不添加任何化学防腐添加剂，其味酸辣可口保持原味丰足，同时易于贮藏、运输，携带方便，随时即食，工艺过程和配方符合“中华人民共和国食品安全法”的相关规定。本专利技术属预包装副食品领域。2.
技术介绍
目前，公知的即食牛肉仅有香辣牛肉干等，基本是用较大量食盐或防腐剂将牛肉腌制、油炸、干燥加工制成。至今，市场上及文献中均未见能方便即食的V. C味鲜牛肉副食品，且能较长期贮藏、运输、携带和随时即食。文献资料如下 (I)乔晓玲主编《肉类制品精深加工实用技术与质量管理》，ISBN978-7-5064-5522-0，中国纺织出版社，2009年4月第I版；(2)曹雁平编著《食品调味技术》ISBN978-7-5025-3703-6，化学工业出版社，2008年3月第I版。3.
技术实现思路
本专利技术保持了鲜牛肉的天然成份，不添加任何化学食品防腐添加剂，经过天然物质自然发酵制得营养丰富风味独特，同时易于贮藏、运输、携带和可以随时食用；本专利技术提供一种方便即食V. C鲜牛肉原味天然成份的风味食品(副食类)。3. I本专利本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种即食VC牛肉的配方与制备方法：将鲜牛肉洗净，切成厚约2cm的块，加食盐、生姜粒、花椒粉、辣椒粉及八角等五香粉腌制，加米粉、维生素C发酵、蒸熟灭菌而得的仍保持鲜牛肉原天然成份和原味的易于贮藏、运输、携带方便的即食鲜牛肉副食品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：曾祥菲，曾祥云，曾祥霖，曾正，
申请(专利权)人：曾正，
类型：发明
国别省市：