The invention discloses a double baking powder, it contains 30 to 35 parts by weight of sodium bicarbonate, sodium acid pyrophosphate 30 - 38 weight portions, 5 to 10 parts by weight of a calcium phosphate, 20 - 25 by weight of the starch and 1 to 3 parts by weight of a calcium carbonate; the baking powder in the long time continued to produce gas, used for making cakes and other food products, uniform structure, the organization does not collapse, after baking quality, delicate taste; especially suitable for cake baking food for longer periods of time. The utility model overcomes the defects that the traditional foam powder has high gas production speed, and is easy to cause the product to collapse after the baking.
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种泡打粉，尤其是一种可连续产气的用于馒头、油条以及其他蒸煮食品发泡用的双效泡打粉，本专利技术还涉及它的生产方法。
技术介绍
泡打粉的是一种复合疏松剂，主要适合于制作馒头、糕点、饼干、面包、油条等食品，产气连续且均匀，可令产品组织更加细腻、膨松，产品口感更加酥脆或柔软。传统的泡打粉主要原料为碳酸氢钠，它的特性为一次性产气，产气的速度快，容易造成产品的内部组织粗糙，尤其是于蛋糕这样的产品，烘焙时间相对于饼干或酥饼要长，特别要求泡打粉在蛋糕烘烤定型时间内持续产气，否则蛋糕烘烤后会出现塌陷，严重影响蛋糕的品质。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种双效泡打粉，它在传统泡打粉基础上，加入不同的酸性盐来调整其产气的速度，根据加入的酸性盐同碳酸氢钠的反应快慢来满足产品在整个烘焙过程中对产气的要求。本专利技术的另一目的是提供这种双效泡打粉的生产方法。本专利技术泡打粉主要含有以下成分碳酸氢钠30-35(单位重量份，下同)酸性焦磷酸钠30-38磷酸二氢钙 5-10淀粉20-25碳酸钙 1-3本专利技术泡打粉生产方法步骤如下将5-10的磷酸二氢钙、20-25的淀粉和1-3的碳酸钙在搅拌机中进行预混，以形成初步均匀的混合物，再将30-35的碳酸氢钠和30-38的酸性焦磷酸钠加入到前述初步混合均匀的混合物中再继续搅拌，以形成完全均匀的混合物。预混的时间为10-30分钟，二次搅拌混合的时间为30-60分钟。本专利技术双效泡打粉可在长时间内持续产气，用于制作糕点等食品时，产品组织结构均匀，烘烤后组织不塌陷，品质好，口感细腻；尤其适用于蛋糕等烘焙时间较长的食品。具体实施例...
【技术保护点】
一种双效泡打粉，其特征在于：包含以下组分：碳酸氢钠３０－３５（单位重量份，下同）酸性焦磷酸钠３０－３８磷酸二氢钙５－１０淀粉２０－２５碳酸钙 １－３。
【技术特征摘要】
1.一种双效泡打粉，其特征在于包含以下组分碳酸氢钠 30-35(单位重量份，下同)酸性焦磷酸钠 30-38磷酸二氢钙 5-10淀粉 20-25碳酸钙 1-32.如权利要求1所述的双效泡打粉的制作方法，步骤如下先将磷酸二氢钙、淀粉和碳酸钙在...
【专利技术属性】
技术研发人员：刘梅森，何唯平，
申请(专利权)人：深圳市海川实业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：94[中国|深圳]
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