蓝莓果啤的酿造工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种蓝莓果啤的酿造工艺，该工艺包括在后发酵过程中，当嫩啤酒中残糖降至3.6°Bx时，加入蓝莓果啤总体积8%～12%的蓝莓汁；所述蓝莓汁按以下步骤制备：将蓝莓打成蓝莓浆，对蓝莓浆进行离心过滤，取上清液，往上清液中加入一定比例的海藻糖，即得。本发明专利技术在后发酵过程中添加蓝莓汁，解决了蓝莓汁在麦汁冷却后或发酵时添加带来的果汁香气、口味不协调、非生物稳定性差以及营养损失等问题，酿制的蓝莓果啤色泽鲜亮、泡沫细腻、果香浓郁、口感醇正，不仅具有清香爽口的啤酒风味，同时具有蓝莓的独特保健功能。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于啤酒酿造领域，具体涉及一种蓝莓果啤的酿造工艺。
技术介绍
啤酒是以水、麦芽、啤酒花为主要原料，经酵母发酵酿制而成的含有二氧化碳的低酒精度发酵酒。啤酒有“液体面包”之称，含酒精度低、营养价值高，主要成分有水分、碳水化合物、蛋白质、二氧化碳、维生素及钙、磷等矿物质，经常饮用有消暑解热、帮助消化、开胃健脾、增进食欲等功能。用于酿造啤酒的麦芽汁具有丰富的营养，其中不仅含有大量的糖类物质，还含有多种营养成分及人体必需的18种氨基酸及多种微量元素和维生素。果啤称为啤酒混合饮料，具有啤酒的风味，又有果蔬的营养与芳香，加之其较低的 酒精度，深受消费者喜爱。目前果啤分为果味啤酒和果汁啤酒两大类。果啤其实就是果味啤酒，它是将啤酒稀释，加入一定量的白砂糖和柠檬酸，再加入一定量的果味香料制成。这种果啤虽兼有啤酒和水果的风味，但营养价值相对较低。果汁啤酒，是在啤酒中加入浓缩果汁或鲜果汁，增加了啤酒中维生素和矿物质的含量，其营养更加突出，口感更加柔和，但稳定性较差，操作重复，费用也较高而不易推广。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种口感好、稳定性强的蓝莓果啤的酿造工艺。本专利技术要提本文档来自技高网...

【技术保护点】
蓝莓果啤的酿造工艺，它包括麦芽前处理、麦汁发酵、后发酵三个步骤，其特征在于：在后发酵过程中，当嫩啤酒中残糖降至3.6°Bx时，加入蓝莓果啤总体积8%～12%的蓝莓汁；所述蓝莓汁按以下步骤制备：1）将蓝莓加水、破碎，得到蓝莓浆，蓝莓与水的重量比为1:1～1.5；2）对蓝莓浆离心、过滤，取上清液；3）往上清液中以0.5～2g/L上清液的比例加入海藻糖，即为蓝莓汁。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：韦卫，
申请(专利权)人：韦卫，
类型：发明
国别省市：