【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品领域，尤其涉及一种家常菜麻辣豆腐配料的制作方法。
技术介绍
一般100克豆腐含钙量为140毫克至160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的，含有8种人体必需的氨基酸，还含不饱和脂肪酸，卵磷脂等；因此，常吃豆腐可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。但是豆腐不足之处是它所含的大豆蛋白缺少一种必需氨基酸——蛋氨基酸，若单独食用，蛋白质利用率低，如搭配一些别的食物，使大豆蛋白中所缺的蛋氨基酸得到补充， 使整个氨基酸的配比趋于平衡，人体就能充分吸收利用豆腐中的蛋白质；蛋类、肉类蛋白质中的蛋氨基酸含量较高，豆腐应与此类食物混合食用，如豆腐炒鸡蛋、肉末豆腐、肉片烧豆腐等；这样搭配食用，便可提高豆腐中蛋白质的利用率。豆腐可做多种菜，不仅味道鲜美，而且营养丰富，容易被胃肠吸收，是理想的补益食疗品；现有的麻辣豆腐的配料一般是厨师自己调配的，没有统一的定量配方，依靠厨师个人的厨艺水平，难以加工出同一个口味。
技术实现思路
为了克服现有的麻辣豆腐的配料中缺少蛋氨基酸、没有统一的定量配方、难以加工出同一个口味麻辣豆腐的不足，本专利技术提供，该新型麻辣豆腐配料的制作方法的原料取自纯天然食品，采用工业化生产的方法，成分统一定量配置，步骤固定，不再依靠厨师的个人调料水准。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案为新型麻辣豆腐配料的制作方法，各成分按如下的重量百分比和顺序依次添加到混料机中，混料机在220°C至250°C之间密闭混合10分钟至15分钟，按占配料总重量的百分比计，依次放入到混料机中的各成分为，大蒜粉18%至22%、淀粉13. 5%至15. ...
【技术保护点】
一种新型麻辣豆腐配料的制作方法，其特征是：各成分按如下的重量百分比和顺序依次添加到混料机中，混料机在220℃至250℃之间密闭混合10分钟至15分钟，按占配料总重量的百分比计，依次放入到混料机中的各成分为，大蒜粉18%至22%、淀粉13.5%至15.5%、味精11%至13%、香菇片8%至10%、红辣椒粉3%至5%、食盐9%至11%、豆瓣酱粉8%至9%、花椒粉6.5%至7.5%、白砂糖5%至5.5%、青葱片3.5%至4%、豆豉粉2.7%至3.2%、酵母提取物1.7%至2.2%、酱油粉1.3%至1.7%、生姜粉0.2%至0.4%、鸡肉粉2%至5%。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：朱修圣，姚广利，
申请(专利权)人：扬州绿佳食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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