食品坯料的延展方法及装置以及由该方法获得的圆盘形食品坯料制造方法及图纸

本发明专利技术提供了在以扁平状使团块状食品坯料延展时，在食品坯料与延展辊之间不会出现滑动并且不会在食品坯料产生收缩，从而能够进行均匀延展的方法及装置。以及由该方法获得的圆盘形食品坯料。作为扁平状地延展放置在放置台７上的团块状食品坯料３的方法，在可相对于上述放置台竖直运动的升降台上设有可相对于上述放置台公转并自转的圆锥形延展辊，在相对于上述食品坯料相对按压上述延展辊以进行上述食品坯料的延展时，使上述延展辊以比使上述延展辊公转而从动自转时的自转速度高的高速自转，以便进行上述食品坯料的延展，对于上述延展辊相对于上述食品坯料的相对按压速度而言，终期的按压速度小于初期的按压速度。

Method and apparatus for extending food blank, and disc shaped food product obtained by the method

The present invention provides in a flat blank extension mission massive food, sliding and does not produce shrinkage in food material does not appear in the blank between food and extending roll, method and device to evenly spread the. Disk shaped food grain obtained by the method. As the flat extension placed in Taiwan on the method of placing 7 mass food material 3, the relative to the vertical movement of the placing table of the lifting platform is relative to the revolution and rotation of the conical table placed in the stretching roller, press the blank food relative to the extension and the extension of food material the extension, the extension and roll than the rotation and revolution of the driven rotation speed of high speed rotation, so that the food material extension, the extension and relative to the blank of food pressing rate, pressing speed of end stage is less than the initial pressing speed.

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】本专利技术涉及将例如由内包奶酪的比萨饼坯料等的包馅物构成的食品坯料、 馅饼坯料、面包坯料或带填料的馅饼坯料、面包坯料等团块状( 一块)食品坯 料扁平状地延展(伸展)的延展方法及装置，更详细地为，涉及一种食品坯料 与进行延展的延展辊之间不会产生滑动，并且延展结東后食品坯料不会出现较 大收缩，能够将食品坯料均匀地延展的食品坯料延展方法及装置。另外，还涉 及通过延展使食品坯料团块成为圆盘形的方法。
技术介绍
在将例如馅饼坯料、比萨饼坯料、面包坯料等适宜的食品坯料扁平状地延 展时，将食品坯料形成具有适当形状的一块并且扁平状地延展这一块食品坯料， 以使食品坯料从大致球形、矩形、厚壁圆盘形等在扁平状延展时所呈现的形状为薄圆盘形、椭圆形、四角形等(参见专利文献l、 2、 3)。另外，作为将食品坯料圆盘状地成形的装置，在自动成形面团基料的装置 中设有输送带，在该输送带的上方设置往返运动冲切模具，该模具的形状与所 希望的面团材料周围形状相符合，在输送带的下方设有旋转圆盘，在该旋转圆 盘的上面至少形成一个涡漩地布置多个小辊，这些辊在冲切模具下降时对输送 带的里侧进行按压(参见专利文献4)。作为内置填料的食品坯料，提供了在面包坯料中填入作为油性层的奶油奶 酪或油性酱汁的比萨饼，作为这种成形方式，在得到像包子那样地在面包坯料 中包入油性物的坯料块之后，通过由竖直一对辊构成的滚压机将其压制成椭圆 形面饼，并将该椭圆形面饼旋转90度后通过再次辊压，以得到圆盘形的面饼(参 见专利文献5)。专利文献1:特公昭32-3040号公报 专利文献2:特公昭58-32847号公报 专利文献3:特开昭57-129634号公报 专利文献4:特开平4-293447号公报 专利文献5:特开平11-32660号公报
技术实现思路
上述专利文献1记载的装置的结构为在可竖直自由运动并绕垂直轴心水 平地自由旋转地设置于放置食品坯料的放置台的上方的辊支承件上，可自由转 动地安装有用于进行上述食品坯料的延展的圆锥形延展辊。专利文献2记载的装置的结构为在自由放置食品坯料并可水平自由旋转 的放置台的上方位置处可竖直运动地设有辊支承部件，该支承部件可自由转动 地设有用于进行上述食品坯料延展的圆锥形延展辊。在上述专利文献l、 2中记载的结构中，延展辊相对于放置台上的食品坯料 下降以按压食品坯料，并在公转的同时从动性地自转以进行上述食品坯料的延 展。在上述构成中，通过使延展辊公转，以从动方式带动延展辊自转。因此， 食品坯料与延展辊之间产生滑动，从而会对食品坯料造成损伤。此外，存在的 问题还有例如在延展辊行进方向的前侧上沿延展辊方向出现较长垄状隆起时， 会存在延展辊将该隆起向前方按压并使其移动的倾向，从而延长了将食品坯料 延展至均句厚度的时间。另外，由于在坯料较硬的情况下不易伸展，延展会更难。在专利文献3中也会产生上述相同的问题。在专利文献4中，由于通过输送带使用多个小辊进行展压，效果也不理想。 在专利文献5中，由于必须至少要将延展的坯料改变2次方向，因此，效 率不高。另外，还存在被延展的坯料形状不是圆形的问题。另外，在上述专利文献l、 2中记载的结构中，在对放置台供给食品坯料并 以扁平状使其延展之后，必须进行从上述放置台上取下延展的食品坯料，具有 难以提高操作效率的问题。本专利技术是为解决上述问题作出的，作为第l种观点，提供了由在放置台上转动的延展辊对放置在上述放置台上的食品坯料进行延展的方法，其特征在于 使上述延展辊以比使上述延展辊公转而从动地自转时的自转速度高的速度自 转，以进行上述食品坯料的延展。此外，作为通过在放置台上转动的延展辊对放置在上述放置台上的食品坯料进行延展的装置，其特征在于设有作为用于使上述延展辊公转的第1驱动 装置的电机和作为用于使上述延展辊自转的第2驱动装置的电机，并且，设有 控制装置，该控制装置控制作为第2驱动装置的电机，以使上述延展辊以比使 延展辊公转而从动自转时的自转速度高的高速使上述延展辊自转。此外，扁平状地延展放置在放置台上的团块状食品坯料的方法的特征在于 在相对于上述放置台可竖直运动的升降台上设有相对于上述放置台可公转并自 转的圆锥形延展辊，在上述延展辊按压上述食品坯料以对进行上述食品坯料的 延展时，以比延展辊公转而从动自转时的速度高的高速驱动上述延展辊自转以 进行食品坯料的延展。此外，在上述食品坯料延展方法中，其特征在于以预定的减速度降低上 述延展辊相对于上述食品坯料的相对按压速度，使终期按压速度小于初期按压 速度。此外，在上述食品坯料延展方法中，其特征在于初期按压速度在规定时 间或者食品坯料达到规定厚度之前，大致为等速。此外，在上述食品坯料延展方法中，其特征在于终期的按压速度逐渐减 速或阶段性减速。此外，以扁平状使放置在放置台上的团块状食品坯料延展的食品坯料延展 装置，其特征在于设有可相对于上述放置台竖直运动的升降台、支承在上述升降台上并相对于上述放置台可公转并自转的圆锥形延展辊以及驱动该延展辊 自转的自转电机。此外，上述食品坯料延展装置的特征在于设有多个延展辊，并对应各个 延展辊分别设置自转电机。此外，上述食品坯料延展装置的特征在于设有多个延展辊，驱动上述各 个延展辊自转的自转电机的数量少于延展辊，该自转电机与上述各个延展辊通 过动力传递机构联动连接。此外，上述食品坯料延展装置的特征在于设有使上述延展辊相对于上述 放置台相对公转的公转电机，并且，设有电机旋转控制装置，该装置用于控制 上述自转电机的旋转，以使通过该公转电机的驱动而公转的上述延展辊的自转 速度保持在比使延展辊公转而从动自转时高的高速。此外，上述食品坯料延展装置的特征在于设有使上述延展辊相对于上述 放置台竖直运动的竖直运动执行元件和控制该竖直运动执行元件驱动模式的驱 动模式控制装置。此外，上述食品坯料延展装置的特征在于ii述放置台设有使食品坯料从 食品坯料延展装置、经延展作业位置自由移动至输出位置的食品坯料输送装置。此外，以扁平状使放置在放置台上的团块状食品坯料延展的食品坯料延展 装置，其特征在于设有布置在上述放置台上方并相对于上述放置台可公转并 自转的圆锥形延展辊、与该延展辊一体设置的小齿轮、以及与该小齿轮啮合的 环形导引齿轮，上述放置台或上述延展辊中的至少一个可竖直自由运动。此外，上述食品坯料延展装置的特征在于设有用于使上述延展辊相对于 上述放置台公转的公转电机，以将通过该公转电机的驱动而公转的上述延展辊 的自转速度保持在比使延展辊公转而从动自转时高的高速的方式设定上述小齿 轮与上述导引齿轮的齿数。此外，上述食品坯料延展装置的特征在于设有用于使上述延展辊相对于 上述放置台竖直运动的竖直运动执行元件和控制该竖直运动执行元件的驱动模 式的驱动模式控制装置。另外，作为本专利技术第2种观点，在通过与放置台留有间隔并在该放置台上 方强行公转且自转的延展辊使放置在放置台上的大致球形食品坯料形成圆盘形 时，通过逐渐缩小上述延展辊与放置台之间的间隙，使延展辊顶部与上述食品 坯料中央部接触以按压上述食品坯料并将其压扁，进而随着减小上述间隙，增 大延展辊与坯料的接触面积，从而使食品坯料逐渐从其中央以放射方向延展并 形成圆盘形。此外，上述大致圆球形食品坯料为以圆盘状使内包有填料的食品坯料成形 的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种食品坯料的延展方法，该方法通过在放置台上转动的延展辊对放置在上述放置台上的团块状食品坯料进行延展，其特征在于：使上述延展辊以比使上述延展辊公转而从动自转时的自转速度高的高速自转，以进行上述食品坯料的延展。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】JP 2005-6-3 163837/2005;JP 2005-7-20 210490/2005;J1、一种食品坯料的延展方法，该方法通过在放置台上转动的延展辊对放置在上述放置台上的团块状食品坯料进行延展，其特征在于使上述延展辊以比使上述延展辊公转而从动自转时的自转速度高的高速自转，以进行上述食品坯料的延展。2、 一种食品坯料的延展装置，该装置通过在放置台上转动的延展辊对放置 在上述放置台上的团块状食品坯料进行延展，其特征在于设有作为用于使上 述延展辊公转的第1驱动装置的电机和作为用于使上述延展辊自转的第2驱动 装置的电机，并且，设有控制装置，该控制装置控制作为第2驱动装置的电机, 以使上述延展辊以比使延展辊公转而从动自转时的自转速度高的高速使上述延 展辊自转。3、 一种食品坯料的延展方法，该方法用于扁平状地延展放置在放置台上的 团块状食品坯料，其特征在于在相对于上述放置台可竖直运动的升降台上设 有相对于上述放置台可公转并自转的圆锥形延展辊，在上述延展辊按压上述食 品坯料以对进行上述食品坯料的延展时，以比延展辊公转而从动自转时的速度 高的高速驱动上述延展辊自转以进行食品坯料的延展。4、 根据权利要求3所述的食品坯料的延展方法，其特征在f:以预定的减 速度降低上述延展辊相对于上述食品坯料的相对按压速度，使终期的按压速度 小于初期的按压速度。5、 根据权利要求4所述的食品坯料的延展方法，其特征在于初期的按压速度在规定时间或者食品坯料达到规定厚度之前，大致为等速。6、 根据权利要求4或5所述的食品坯料的延展方法，其特征在于终期的按压速度逐渐减速或阶段性减速。7、 一种以扁平状使放置在放置台上的团块状食品坯料延展的食品坯料延展 装置，其特征在于设有可相对于上述放置台竖直运动的升降台、支承在丄述升降台上并相对于上述放置台可公转并自转的圆锥形延展辊以及驱动该延展辊 自转的自转电机。8、 根据权利要求7所述的食品坯料的延展装置，其特征在于设有多个延 展辊，并对应各个延展辊分别设置自转电机。9、 根据权利要求7所述的食品坯料的延展装置，其特征在于设有多个延 展辊，驱动上述各个延展辊自转的自转电机的数量少于延展辊，该自转电机与 上述各个延展辊通过动力传递机构联动连接。10、 根据权利要求7、 8或9所述的食品坯料的延展装置，其特征在于设有使上述延展辊相对于上述放置台相对公转的公转电机，并且，设有电机旋转 控制装置，该装置用于控制上述自转电机的旋转，以使通过该公转电机的驱动 而公转的上述延展辊的自转速度保持在比使延展辊公转而从动自转时高的高 速。11、 根据权利要求7、 8、 9或IO所述的食品坯料的延展装置，其特征在于 设有使上述延展辊相对于上述放置台竖直运动的竖直运动执行元件和控制该竖 直运动执行元件驱动模式的驱动模式控制装置。12、 根据权利要求7 11中任意一项所述的食品坯料的延展装置，其特征 在于上述放置台设有使食品坯料从食品坯料延展装置经延展作业位置自由移 动至输出位置的食品坯料输送装置。13、 一种以扁平状使放置在放置台上的团块状食品坯料延展的食品坯料延 展装置，其特征在于设有布置在上述放置台上方并相对于上述放置台可公转 并自转的圆锥形延展辊、与该延展辊一体设置的小齿轮、以及与该小齿轮啮合 的环形导引齿轮，上述放置台或上述延展辊中的至少一个可竖直自由运动。14、 根据权利要求13所述的食品坯料的延展装置，其特征在于设有用于 使上述延展辊相对于上述放置台公转的公转电机，以将通过该公转电机的驱动 而公转的上述延展辊的自转速度保持在比使延展辊公转而从动自转时高的高速 的方式设定上述小齿轮与上述导引齿轮的齿数。15、 根据权利要求13或14所述的...

【专利技术属性】
技术研发人员：森川道男，林虎彦，土田耕正，江畠博司，小林纪夫，
申请(专利权)人：雷恩自动机株式会社，
类型：发明
国别省市：JP[日本]