含有粒状物的组合食品的成形方法技术

一种成形方法，其是粒状物和食品原料的组合食品的成形方法，其中，该成形方法包含：工序(a)，在该工序(a)中，从喷出装置喷出筒状的食品原料并在筒状的食品原料形成底部；工序(b)，在该工序(b)中，向形成了底部的筒状的食品原料的内侧供给预定量的粒状物；以及工序(c)，在该工序(c)中，切断筒状的食品原料，分割出填充有所供给的粒状物的组合食品。在工序(c)中，以利用食品原料部分地且不均匀地覆盖所填充的粒状物的上表面的方式成形组合食品。粒状物的上表面的方式成形组合食品。粒状物的上表面的方式成形组合食品。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】含有粒状物的组合食品的成形方法


[0001]本专利技术涉及一种例如巧克力曲奇饼干等将粒状物和食品原料组合而成的组合食品或产品的成形方法。

技术介绍

[0002]以往，存在一种将巧克力片等固体油脂类、葡萄干等果实类、粉碎后的坚果类、或粒状谷类等粒状物混合于面团、饼干原料等食品原料而成的组合食品的生产方法。该组合食品例如是通过在利用任意的喷出装置将使粒状物预先混入食品原料而准备好的混合原料分割为期望的量之后对其进行成形并烤制而制造成的(专利文献1)。还存在一种为了在烤制后使期望的分量的粒状物在组合食品的表面暴露，通过在所喷出的混合原料内使销等构件往返或使圆盘旋转来使粒状物移动从而提高外观和口感的制法(专利文献2)。
[0003]另外，随着食品市场的成熟，消费者对上述那样的组合食品的意向多样化。作为其一个例子，存在如下倾向，即，喜欢的不是统一形状的产品，而是像是手工制作那样不整齐或朴素的外观的产品。例如在专利文献3中记载了：利用喷出装置喷出预先混合有粒状物的饼干原料，在喷出口利用超声波切割器将其切断分割，并且通过调整超声波切割器的振幅数来使所分割的原料片的表面变粗糙，从而赋予“在家中制作那样的外观(a home baked appearance)”。
[0004]现有技术文献
[0005]专利文献
[0006]专利文献1：日本特开昭62－115231号公报
[0007]专利文献2：美国专利第4697505号说明书
[0008]专利文献3：美国专利第8431172号说明书/>
技术实现思路

[0009]专利技术要解决的问题
[0010]与以往的产品相比，要求含有更多粒状物的产品。然而，在以往的制造方法中，为了避免在喷出装置产生粒状物的堵塞，无法增大粒状物相对于食品原料的比例。例如，在专利文献1中，相对于100重量％的小麦粉，配混35重量％的粒状物(巧克力)。在使用喷出装置制造的巧克力曲奇中，相对于100重量％的面粉，通常以30重量％以上且小于60重量％的范围混入巧克力片，若对该比例进行换算，则相对于100重量％的食品原料，巧克力片约为15重量％以上且小于30重量％。
[0011]在专利文献2记载的装置中，也无法增大粒状物相对于食品原料的比例。在专利文献2中，由于粒状物在产品的表面暴露，因此，得到的产品看起来比以往产品含有更多的粒状物，口感也提升。然而，由于实际的粒状物的量取决于预先混入食品原料的量，因此，表面以外的粒状物的量相对于表面的粒状物的量相对地变少。若增加混合原料中的粒状物的比例，则粒状物会钩挂于销和圆盘，原料有可能滞留，难以增大粒状物的比例。
[0012]专利文献3记载的装置也使用喷出机构，因此无法增大混合原料中的粒状物的比例。另外，由于粒状物与食品原料混合时会在混合原料中均匀地分布，因此，即使使产品表面的质感粗糙，暴露于产品表面的粒状物也具有被食品原料覆盖的均匀的外观。如此，难以获得足以能够识别为其是手工制作的外观。
[0013]因而，本专利技术的目的在于提供一种将粒状物和食品原料组合而成的组合食品的成形方法，采用该成形方法，能够使粒状物相对于食品原料的比例更大和/或使组合食品具有像是手工制作那样的外观。
[0014]用于解决问题的方案
[0015]本专利技术用于解决上述课题，即，一种含有粒状物的组合食品的成形方法，其特征在于，该成形方法包含：工序(a)，在该工序(a)中，喷出具有底部的筒状的食品原料；工序(b)，在该工序(b)中，向具有所述底部的筒状的食品原料的内部填充预定分量的多个粒状物；以及工序(c)，在该工序(c)中，对在内部包含有所述填充的粒状物的所述筒状的食品原料进行切断分割，使所述食品原料的局部不均匀地覆盖所述填充的粒状物的上表面。
[0016]另外，上述成形方法的特征在于，在所述工序(c)中，通过利用形成闸门开口的多个闸门片的切割刀关闭闸门开口，从而对所述食品原料进行切断分割。另外，其特征在于，在所述工序(c)中，通过设于所述切割刀的上表面的封闭部来使筒状的所述食品原料封闭而形成新的底部。另外，其特征在于，通过设于所述切割刀的下表面的擦蹭部使所述食品原料不均匀地覆盖所述填充的粒状物的上表面。另外，其特征在于，将所述食品原料擦蹭到所述填充的粒状物彼此间的间隙中。
[0017]另外，上述成形方法的特征在于，在所述工序(a)中，从由同心地重叠的多个筒形成的环状空间喷出所述食品原料。
[0018]另外，上述成形方法的特征在于，在所述工序(b)中，使所述粒状物在自重的作用下在所述重叠的多个筒中的位于最靠中心的位置的筒的内部落下，成为所述填充的粒状物。
[0019]另外，上述成形方法的特征在于，所述食品原料是混入有所述粒状物的原料。
[0020]另外，上述成形方法的特征在于，还包含工序(d)，在工序(d)中，对所述组合食品进行按压，将所述食品原料压入所述填充的粒状物彼此间的间隙中。
[0021]另外，上述成形方法的特征在于，还包含工序(e)，在该工序(e)中，对所述组合食品进行急速冷冻。
[0022]另外，本专利技术提供一种组合食品，其中，该组合食品是通过上述成形方法得到的。
[0023]专利技术的效果
[0024]根据本专利技术，与以往的制法相比，能够使组合食品含有较多的粒状物，容易对该粒状物中的暴露于组合食品的表面的分量进行调整，因此，能够实现口感和外观的提升。另外，通过将食品原料不均匀地配置在暴露于组合食品的表面的粒状物的上表面，从而烤制后的组合食品具有像是手工制作那样的以往没有的自然外观。
附图说明
[0025]图1是在本专利技术的成形方法中使用的成形装置的主视图。
[0026]图2是在本专利技术的成形方法中使用的成形装置的局部放大侧视图。
[0027]图3a是表示本专利技术的第一实施方式的工序的图。
[0028]图3b是表示本专利技术的第一实施方式的工序的图。
[0029]图3c是表示本专利技术的第一实施方式的工序的图。
[0030]图4是通过本专利技术的第一实施方式成形的组合食品的烤制后的俯视图。
[0031]图5是表示通过本专利技术的第一实施方式成形的组合食品的烤制后的上表面的状态的照片。
[0032]图6是表示通过本专利技术的第一实施方式成形的组合食品的烤制后的下表面的状态的照片。
[0033]图7是通过本专利技术的第一实施方式成形的组合食品的烤制后的、图4的线A－A的剖视图。
[0034]图8a是表示本专利技术的第二实施方式的工序的图。
[0035]图8b是表示本专利技术的第二实施方式的工序的图。
[0036]图8c是表示本专利技术的第二实施方式的工序的图。
具体实施方式
[0037]将在本专利技术的成形方法中使用的成形装置1的例子示于图1和图2。成形装置1具备：架台2；内包材料供给装置3和外皮材料供给装置4，它们配置于架台2的上部；重合喷嘴5、分割单元6和输送装置7，它们配置于架台2的正面侧(图1中的近前本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种成形方法，其是粒状物和食品原料的组合食品的成形方法，其中，该成形方法包含：工序(a)，在该工序(a)中，从喷出装置喷出筒状的食品原料并在筒状的食品原料形成底部；工序(b)，在该工序(b)中，向形成了底部的筒状的食品原料的内侧供给预定量的粒状物；以及工序(c)，在该工序(c)中，切断筒状的食品原料，分割出填充有所供给的粒状物的组合食品，在所述工序(c)中，以利用食品原料部分地且不均匀地覆盖所填充的粒状物的上表面的方式成形组合食品。2.根据权利要求1所述的成形方法，其中，准备构成闸门开口的多个闸门片的切割刀，在所述工序(c)中，通过关闭由所述切割刀构成的所述闸门开口，从而在切断筒状的食品原料的同时分割出组合食品。3.根据权利要求2所述的成形方法，其中，准备所述多个闸门片的封闭部，在所述工序(c)中，在关闭所述闸门开口时，利用封闭部使筒状的食品原料封闭，形成用于接着成形的组合食品的所述工序(a)中的底部。4.根据权利要求3所述的成形方法，其中，准备所述多个闸门片的擦蹭部，在所述工序(c)中，在关闭所述闸门开口时，通过所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：米丸政弘，
申请(专利权)人：雷恩自动机株式会社，
类型：发明
国别省市：