加有果汁的容器装红茶饮料及其制造方法技术

提供不进行鞣酸酶处理等酶处理，且即使加入大量的果汁，也可以抑制经时劣化的新型的加有果汁的红茶饮料。提出一种加有果汁的容器装红茶饮料，其为含有10～90质量%果汁的加有果汁的容器装红茶饮料，其特征在于，含有10ppm～24ppm的茶没食子素，且茶没食子素的含量相对于钾的含量的比率(茶没食子素/K)为0.015～0.100。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及含有果汁的加有果汁的容器装红茶饮料，特别是果汁量多的。
技术介绍
与绿茶等不发酵茶不同，红茶为发酵茶，因此成分、特征与绿茶等不同。例如绿茶中大量含有的儿茶素类，通过发酵导致的氧化作用来进行聚合，生成茶黄素(橙色色素、涩味)或茶玉红精(红色色素)。此外，原花青素聚合物等成分形成涩味、苦味的同时，加上茶氨酸(甜味、滋味)、咖啡因，形成红茶特有的味道。对于在红茶中添加果汁而成的加有果汁的红茶饮料，红茶造成的适当涩味和果汁·酸味剂造成的爽快感令人喜爱而被饮用。但是，这种加有果汁的红茶饮料由于红茶的成分与果汁的成分的相互作用，具有在长期保存后感觉到强烈收敛味、或者发生褐变等易产生经时劣化的问题。因此，以往为了抑制这种经时劣化，采用通过减少加入到红茶饮料中的果汁量、或者对红茶提取液进行鞣酸酶处理、或对添加到红茶中的果汁进行绿原酸酯酶处理来降低涩味或抑制混浊、沉淀的方法(例如参照专利文献I)。现有技术文献 专利文献 专利文献I :日本特开2000-37164号公报。
技术实现思路
专利技术要解决的技术问题 如上所述，以往为了抑制加有果汁的红茶饮料的经时劣化，通过减少加入到红茶饮料中的果汁量、对红茶提取液进行鞣酸酶处理、或对所添加的果汁进行绿原酸酯酶处理来进行，但是任意一种情况下，都存在损害红茶的味道(红茶感)、果汁的香味(果汁感)的问题。此外，若进行鞣酸酶处理等酶处理则还存在生产成本升高的问题。因此，本专利技术的目的在于提供不进行鞣酸酶处理等酶处理，并且即使加入很多果汁，也可以抑制经时劣化的新型的加有果汁的红茶饮料。用于解决技术问题的手段 本专利技术提出一种加有果汁的容器装红茶饮料，其为含有10 90质量％果汁的加有果汁的容器装红茶饮料，其特征在于，含有IOppm 24ppm的茶没食子素，且茶没食子素的含量相对于钾的含量的比率(茶没食子素/K)为O. 015 O. 100。如此，将容器装红茶饮料中所含的茶没食子素的量规定在IOppm 24ppm的范围，且将茶没食子素的含量相对于钾的含量的比率(茶没食子素/K)规定为0.015 O. 100，由此即使是含有10 90质量％果汁的加有果汁的红茶饮料，不进行鞣酸酶等酶处理，也可以抑制经时劣化，并且可以充分获得红茶的味道(红茶感)和果汁的香味(果汁感)。具体实施例方式以下对本专利技术的实施方式进行说明，但是本专利技术的范围不被实施方式所限定。〈本红茶饮料〉 本实施方式涉及的加有果汁的容器装红茶饮料(以下称为“本红茶饮料”)，是含有10 90质量％果汁的加有果汁的容器装红茶饮料，其特征在于，茶没食子素的含量在规定范围，且茶没食子素的含量相对于钾的含量的比率(茶没食子素/K)在规定范围。本红茶饮料是含有红茶提取液(包括浓缩物、extract)、果汁和其它添加物的容器装红茶饮料。(红茶提取液) 红茶提取液例如可以将红茶叶浸溃在提取用液中进行搅拌后，利用固液分离技术除去红茶叶而得到。但是，也可以使用市售的红茶提取液(包括浓缩物)。红茶提取液的红茶叶，可以为通常红茶饮料中使用的红茶叶、即使生茶叶发酵并制茶而得的红茶叶。对红茶的茶期或形状、产地等红茶的种类不特别限定，但是本红茶饮料中，特别优选以将茶没食子素量调整到所需范围为目的来选择其种类。例如叶大的茶叶存在茶没食子素含量大的趋势，例如大吉岭茶、尼尔吉里茶等为茶没食子素含量多的茶叶，而乌巴茶、顶普拉茶为茶没食子素含量少的茶叶。所以，基于这种观点，通过选择茶叶的种类的同时根据需要混合多种茶叶，可以调整到所需的茶没食子素含量。红茶叶的提取，例如可以根据常规方法使用被称为捏合机的提取装置，相对于原料茶用5 100倍量、10 100°C的热水，根据需要搅拌I次 数次，在常压下进行约I分钟 40分钟的提取。以茶没食子素含量为标准，从维持适当的香味的同时实现液色变化抑制的观点考虑，优选在10 90°c、特别优选在20 80°C、其中优选在30 70°C下进行提取。其中，对提取方法和提取条件等不特别限定，例如也可以进行加压提取。 提取中使用的热水，除了纯水、硬水、软水、离子交换水、天然水等之外，还可以举出含有抗坏血酸的水溶液和pH调整水等。也可以向热水中添加抗坏血酸钠等有机酸或有机酸盐类。提取后的固液分离，通过过滤、离心分离等进行，除去红茶叶得到红茶提取液即可。例如可以任意采用不锈钢过滤器、法兰绒布、过滤器、为了除去其它提取残渣现在所采用的过滤方法。此外，根据需要可以进一步进行离心分离、硅藻土过滤。(果汁) 对加入到本红茶饮料中的果汁的种类不特别限定。可以举出例如橙子、桃子、白葡萄、苹果、柠檬、草莓、葡萄柚、芒果、梨、红葡萄、橘子、樱桃、日向夏蜜柑等，本红茶饮料中，特别优选以调整钾量、镁量到所需范围为标准来选择其种类和含量。作为钾含量多的果汁，可以举出例如橙子、桃子等，作为钾含量少的果汁，可以举出例如白葡萄等，作为镁含量多的果汁，可以举出例如草莓、葡萄柚、桃子等，作为镁含量少的果汁，可以举出例如苹果、白葡萄等。所以，可以选择果汁的种类和含量，根据需要混合多种，调整到所需的钾量和镁量。应予说明，优选考虑红茶叶的种类与果汁的相容性、所组合的果汁之间的相容性来选择果汁。(果汁量) 本红茶饮料中的果汁量(根据日本农林标准(JAS))为10 90质量％是重要的。本专利技术解决了含有大量果汁的加有果汁的红茶饮料特有的问题。即，若为含有10质量％以上的果汁的红茶饮料则颜色经时性地变色的问题显著，根据本专利技术可以解决这种问题。其中，本红茶饮料中的果汁量，考虑到具有真正的果汁香味、与红茶的相容性、抑制经时性的色调变化，优选为20质量％以上且80质量％以下，特别是更优选为30质量％以上且70质量％以下。(果汁Brix/ 红茶 Brix) 本红茶饮料中的果汁Brix/红茶Brix优选为6 90。若为6以上则具有适当的红茶感而优选，而若为90以下则从适当的果汁感和经时性的色调变化抑制方面考虑优选。 所以，从上述观点考虑，本红茶饮料中的果汁Brix/红茶Brix优选为6 90，特别优选为14以上且50以下，其中特别是进一步优选为20以上且35以下。应予说明，本红茶饮料的果汁Brix可以通过果汁的种类、含量来进行调整，来自红茶的Brix可以通过茶叶的种类、提取温度、提取时间等来进行调整。(茶没食子素含量) 茶没食子素(Theogallin、3_galloylquinic acid)呈现出潘味样的味道,对真正的红茶样的香气的形成有很大影响。本红茶饮料中的茶没食子素含量为IOppm 24ppm是重要的。若茶没食子素含量为IOppm以上则涩味适当，即使含有大量果汁，也可以得到真正的红茶感，不会仅突出果汁感。另一方面，若茶没食子素含量为24ppm以下则不会使涩味过强而红茶感突出，所以优选。从上述观点考虑，茶没食子素含量为IOppm 24ppm是重要的,优选为12ppm以上且18ppm以下,其中进一步优选为13ppm以上且15ppm以下。茶没食子素含量可以通过茶叶的选择以及提取来任意地调整。如上所述，通过单独或任意组合使用所选择的茶叶，可以调整茶没食子素含量。此外，也可以通过提取方法和提取条件来调整茶没食子素含量。例如可以通过调整提取温度来调整茶没食子素含量。进一步地本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2010.01.29 JP 2010-0197741.加有果汁的容器装红茶饮料，其为含有10 90质量％果汁的加有果汁的容器装红茶饮料，其特征在于，含有IOppm 24ppm的茶没食子素，且茶没食子素的含量相对于钾的含量的比率(茶没食子素/K)为O. 015 O. 100。2.如权利要求I所述的加有果汁的容器装红茶饮料，其特征在于，茶没食子素的含量相对于镁的含量的比率(茶没食子素/Mg)为O. 4 I. 7。3.加有果汁的容器装红茶饮料的制造方法，其为...

【专利技术属性】
技术研发人员：忌部东洋，沼田惠祐，神田优，小寺欣也，
申请(专利权)人：株式会社伊藤园，
类型：发明
国别省市：