一株产土臭素的菌株制造技术

产土臭素的菌株，属于生物工程技术领域。本发明专利技术公开了结合闻香手段，以风味为导向，从制曲过程中筛选白酒中微生物代谢产生的香气物质的相关菌株的筛选及鉴定方法。应用该方法，成功从清香型白酒厂生产的大曲中筛选得到土臭素geosmin的菌株，命名为QC-1，根据其菌落、细胞形态和生理生化特征以及16SrRNA基因序列比对结果，该菌株为链霉菌（Streptomycessp.）。其在土豆-葡萄糖培养基中能大量积累土霉味物质geosmin。解决了清香型白酒中土霉味物质geosmin来源的问题。筛选得到的链霉菌可以作为模式菌，用于白酒生产中产geosmin菌株的检测及其产生机理的研究。

【技术实现步骤摘要】

一种结合闻香手段从制曲过程中筛选白酒中微生物代谢相关的香气物质产生菌的筛选及运用该方法筛选土霉味物质土臭素(geosmin)产生菌的筛选鉴定及其应用，属于生物工程

技术介绍
白酒是我国特有的一种蒸馏酒，并深得消费者的喜爱。白酒香味成分复杂是众所周知的，每种白酒都是由几百种香味成分组分的集合体。而这些呈香物质的来源，与白酒的生产过程是离不开的。 白酒中香味物质的形成，不仅是微生物将淀粉、蛋白质等物质转化而生成醇、醛、酸、酮、酯等物质，同时与酿制过程中的原料选择、制曲工艺、酿酒工艺及操作过程密切相关。不同的白酒所采用的原料和辅料各有差异，而不同的原料的组分也有很大的差异，这就为白酒香味物质提够了丰富的前驱物。如大米中富含醇、醛、酮、酸、酯、酚、内酯类、乙缩醛类、呋喃类、吡嗪类、噻吩、噻唑类等化合物；玉米中富含芳香族化合物；豌豆中富含吡嗪类化合物等。粮谷原料中的淀粉、蛋白质、脂肪、单宁、果胶质及辅料中的木质素等成分经微生物发酵后的代谢产物基本上都是白酒的香味成分。乳酸、乙酸和高级醇类等来自粮谷中淀粉的降解和转化，高级脂肪酸乙酯来源于粮谷中脂肪酸的酯化，甲醇由果胶质酶解而得，等坐本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一株产土臭素的菌株,分类命名为链霉菌(5 /· /7 ο _75· sp. )QC-1,已保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号CGMCC ...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐岩，范文来，杜海，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：