【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种豆腐干的制作方法，特别是一种牛肉香干的加工工艺。
技术介绍
豆腐在我国已有二千多年的历史，深受我国及世界人民的喜爱。发展至今，已品种各异，花样繁多，俱有风味独特，制作工艺简单，食用方便的特点。有高蛋白，低脂肪，降血压，降血脂，降胆固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，养生修性、益寿延年的美食佳品。传统上，人们将豆腐制成豆腐干，即可长期保存，又各具风味。但是目前各种豆腐干仅由大豆为原料制作，平平淡淡，没有特色
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种含有牛肉和蔬菜的豆腐干，增加豆腐食品的风味品种。为解决上述技术问题，本专利技术所采用的技术方案是一种牛肉香干的加工工艺，由夹料、蒸压、切片和包装等工序完成，具体步骤如下 ⑴夹料在千张皮上薄铺厚度为0. 8mm-l. Omm的牛肉酱和萝卜丝，然后在上面铺千张皮，再薄铺牛肉酱和萝卜丝，如此反复叠放，直到总厚度达8-lOcm。⑵蒸压然后将叠放后的千张皮放入蒸气锅内加热定型30min,再趁热压制IOmin成型。⑶切片然后将压制成型的千张皮层切片，厚度0. 5-1. Ocmcm,长宽各3_5cm。⑷包装再用食品袋真空包装入库。步骤⑴所述的牛肉酱是将鲜牛肉切末，然后放入锅中用香料液煮120分钟，再捞出浙净，其中香料液为大料、桂皮、甘草、草果、丁香、花椒、姜粉、葱段各I分由棉纱袋装好，再加花生油、精盐各2分放入50分清水中浸泡24小时而成。步骤⑴所述的千张皮为将常规方法生产的千张皮放入香料液中浸制120分钟而成，该香料液为煮制牛肉酱所用过的香料液。步骤⑴所述的萝卜丝为白萝卜切成I. OmmXl. O...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种牛肉香干的加工工艺，由夹料、蒸压、切片和包装共四大工序完成，其特征在于具体步骤如下 ⑴夹料在千张皮上薄铺厚度为0. 8mm-l. Omm的牛肉酱和萝卜丝，然后在上面铺千张皮，再薄铺牛肉酱和萝卜丝，如此反复叠放，直到总厚度达8-lOcm;所述的牛肉酱是将鲜牛肉切末，然后放入锅中用香料液煮120分钟，再捞出浙净，其中香料液为大料、桂皮、甘草、草果、丁香、花椒、姜粉、葱段各I分由棉纱袋装好，再加花生油、精盐各2...
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