一种鱼腥草叶茶的加工制作方法技术

一种鱼腥草叶茶的加工制作方法，其特征在于包括如下采摘、剥叶、摊青、杀青、风烘、揉捻、筛分、提香、脱水等九大步骤；其有益效果是在适当的时节采摘鲜嫩鱼腥草叶，然后剥离叶梗和粗叶脉，这样可以保持鱼腥草叶茶的清纯纯正，采用叶梗和粗叶脉水蒸汽进行蒸汽杀青，可以进一步保证鱼腥草叶茶香气纯正；在传送带上进行杀青和风烘，可以保持叶片形状，并使其形成的条索整齐划一；乘热进行揉捻可以更好的造型并除掉鱼腥草叶中的涩味，提香后可以进一步掩盖涩味；这样制作的鱼腥草叶茶外观整齐、色泽翠绿、香气清纯厚实、茶汤色泽碧绿透明、茶汤滋味鲜嫩醇和、茶汤气味清雅香郁；大大提高了鱼腥草叶茶产品品质。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及茶叶加工制作
，特别是一种鱼腥草叶茶的加工方法。
技术介绍
鱼腥草是三白草科植物蕺菜的干燥地上部分。茎呈扁圆柱形，扭曲，长20～35cm，直径0.2～0.3cm；表面棕黄色，具纵棱数条，节明显，下部节上有残存须根；质脆，易折断。叶互生，叶片卷折皱缩，展平后呈心形，长3～5cm，宽3～4.5cm；先端渐尖，全缘；上表面暗黄绿色至暗棕色，下表面灰绿色或灰棕色；叶柄细长，基部与托叶合生成鞘状。穗状花序顶生，黄棕色。搓碎有鱼腥气味。夏季茎叶茂盛花穗多时采割，除去杂质，晒干。鱼腥草味辛，性寒凉，归肺经。能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食，用治实热、热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积热等。现代药理实验表明，鱼腥草具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等作用。现在民间常常将鱼腥草整草洗净，切段，晒干，做成鱼腥草茶。因其气腥味劣，很多人难以下咽，因而也有将鱼腥草叶茶承袭传统的杀青揉捻方法，虽然经历了很多改进，但仍然存在许多不足，如杀青不均匀，香气不纯正，条索卷裹不整齐，茶味带有苦涩等等，严重影响了产品的品味档次。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是针对上述问题提供一种鱼腥草叶茶的加工制作方法，可以解决鱼腥草叶茶香气不纯正，条索卷裹不整齐，茶味带有苦涩的问题，以便提高鱼腥草叶茶产品的品质。为解决上述技术问题，本专利技术所采用的技术方案是一种鱼腥草叶茶的加工制作方法，其特征在于包括如下步骤：⑴采摘：采摘3-5月间的鱼腥草顶部着生的绿色正常的同质叶片，用清水清洗干净；所述同质叶片为老嫩一致的叶片。⑵剥叶：剥离叶柄和粗叶脉备用，留下只含细叶脉的叶片。⑶摊青：将叶片切分成边长为1-3cm的正方形小叶片，把小叶片放置于摊青盘架上摊放2-3小时，摊放厚度2-3cm，每30min轻轻翻动一次。⑷杀青：将步骤2剥离的叶柄和粗叶脉投入到锅炉内加水进行烧煮，利用其蒸汽进行杀青；将小叶片投入到蒸汽杀青机传送带上，匀速投入、均匀摊开铺平，铺放厚度1-2cm，蒸汽温度110-120℃，蒸汽压力0.02-0.03Mpa，蒸汽流量为210-220kg／h，杀青时间75-85s。⑸风烘：将杀青后的小叶片立即投入到烘干机传送带上用热风烘干，投入时应匀速、均匀摊开铺平，铺放厚度2-3cm，入仓时热风温度为85-95℃，出仓时热风温度为65-75℃，风压为0.02-0.03Mpa，热风流量为8000-9000m3／h，烘干时间为20-30分钟。⑹揉捻：风烘完毕后，将小叶片乘热放入揉捻机进行揉捻，边揉捻边加压，直至形成紧结的鱼腥草叶条索；⑺筛分：用网筛清除揉捻过程中产生的混杂在鱼腥草叶条索中的杂质。⑻提香：用茶树枝干或茶籽壳制作的无烟木炭对鱼腥草叶条索进行烘焙提香，在无烟状态下保持温度65-75℃，烘焙时间10-15分钟。⑼脱水：在常温下用除湿机进行脱水干燥，直到鱼腥草叶条索中的水分含量小于8%，即得到鱼腥草叶茶。本专利技术的有益效果是在适当的时节采摘鲜嫩鱼腥草叶，然后剥离叶柄和粗叶脉，这样可以保持鱼腥草叶茶的清纯纯正，采用叶柄和粗叶脉水蒸汽进行蒸汽杀青，可以进一步保证鱼腥草叶茶香气纯正；在传送带上进行杀青和风烘，可以保持叶片形状，并使其形成的条索整齐划一；乘热进行揉捻可以更好的造型并除掉鱼腥草叶中的涩味，提香后可以进一步掩盖涩味；这样制作的鱼腥草叶茶外观整齐、色泽碧绿、香气清纯厚实、茶汤色泽碧绿透明、茶汤滋味鲜嫩醇和、茶汤气味清雅香郁；大大提高了鱼腥草叶茶产品品质。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步说明，以下实施例旨在说明本专利技术而不是对本专利技术的进一步限定，不应以此限制本专利技术的保护范围。实施例1。2014年3月22日，申请人研发小组采摘鱼腥草顶部着生的绿色正常的叶片，用清水清洗干净；根据叶片颜色深浅将叶片分为老、中、嫩三类同质叶片；然后剥离叶柄和粗叶脉，并收集叶柄和粗叶脉备用，留下只含细叶脉的叶片。然后将叶片切分成边长为1cm的正方形小叶片，把小叶片放置于摊青盘架上摊放2小时，摊放厚度2cm，每隔30min轻轻翻动一次。再将剥离的叶柄和粗叶脉投入到锅炉内加水进行烧煮，利用锅炉内产生的蒸汽进行杀青；将小叶片投入到蒸汽杀青机的传送带上，匀速投入、均匀摊开铺平，投入后铺放厚度1cm，调节蒸汽温度110℃，蒸汽压力0.02Mpa，蒸汽流量为210kg／h，杀青时间75s。再将杀青后的小叶片立即投入到烘干机的传送带上用热风烘干，投入时应匀速、均匀摊开铺平，铺放厚度2cm，入仓时热风温度为85℃，出仓时热风温度为65℃，风压为0.02Mpa，热风流量为8000m3／h，烘干时间为20分钟。风烘完毕后，乘热将小叶片放入揉捻机进行揉捻，边揉捻边加压，直至形成紧结的鱼腥草叶条索；然后用网筛分离清除揉捻过程中产生的混杂在鱼腥草叶条索中的杂质。然后用茶树枝干或茶籽壳制作的无烟木炭对鱼腥草叶条索进行烘焙提香，在无烟状态下保持温度65℃，烘焙时间10分钟；接着在常温下用除湿机进行脱水，直到鱼腥草叶条索中的水分含量小于8%，即得到鱼腥草叶茶。实施例2。2014年4月15日，申请人研发小组采摘鱼腥草顶部着生的绿色正常叶片，用清水清洗干净；根据叶片颜色深浅将叶片分为老、中、嫩三类同质叶片；然后剥离叶柄和粗叶脉，并收集叶柄和粗叶脉备用，留下只含细叶脉的叶片。然后将叶片切分成边长为2cm的正方形小叶片，把小叶片放置于摊青盘架上摊放2.5小时，摊放厚度2.5cm，每隔30min轻轻翻动一次。再将剥离的叶柄和粗叶脉投入到锅炉内加水进行烧煮，利用锅炉内产生的蒸汽进行杀青；将小叶片投入到蒸汽杀青机的传送带上，匀速投入、均匀摊开铺平，投入后铺放厚度1.5cm，调节蒸汽温度115℃，蒸汽压力0.025Mpa，蒸汽流量为215kg／h，杀青时间80s。再将杀青后的小叶片立即投入到烘干机的传送带上用热风烘干，投入时应匀速、均匀摊开铺平，铺放厚度2.5cm，入仓时热风温度为90℃，出仓时热风温度为70℃，风压为0.025Mpa，热风流量为8500m3／h，烘干时间为25分钟。风烘完毕后，乘热将小叶片放入揉捻机进行揉捻，边揉捻边加压，直至形成紧结的鱼腥草叶条索；然后用网筛分离清除揉捻过程中产生的混杂在鱼腥草叶条索中的杂质。然后用茶树枝干或茶籽壳制作的无烟木炭对鱼腥草叶条索进行烘焙提香，在无烟状态下保持温度70℃，烘焙时间12.5分钟；接着在常温下用除湿机进行脱水，直到鱼腥草叶条索中的水分含量小于8%，即得到鱼腥草叶茶。实施例3。2014年5月5日，申请人研发小组采摘鱼腥草顶部着生的绿色正常叶片，用清水清洗干净；根据叶片颜色深浅将叶片分为老、中、嫩三类同质叶片；然后剥离叶柄和粗叶脉，并收集叶柄和粗叶脉备用，留下只含细叶脉的叶片。然后将叶片切分成边长为3cm的正方形小叶片，把小叶片放置于摊青盘架上摊放3小时，摊放厚度3cm，每隔30min轻轻翻动一次。...

【技术保护点】
一种鱼腥草叶茶的加工制作方法，其特征在于包括如下步骤：⑴采摘：采摘3‑5月间的鱼腥草顶部着生的绿色正常的同质叶片，用清水清洗干净；所述同质叶片为老嫩一致的叶片；⑵剥叶：剥离叶柄和粗叶脉备用，留下只含细叶脉的叶片；⑶摊青：将叶片切分成边长为1‑3cm的正方形小叶片，把小叶片放置于摊青盘架上摊放2‑3小时，摊放厚度2‑3cm，每30min轻轻翻动一次；⑷杀青：将步骤2剥离的叶柄和粗叶脉投入到锅炉内加水进行烧煮，利用其蒸汽进行杀青；将小叶片投入到蒸汽杀青机传送带上，匀速投入、均匀摊开铺平，铺放厚度1‑2cm，蒸汽温度110‑120℃，蒸汽压力0.02‑0.03Mpa，蒸汽流量为210‑220kg／h，杀青时间75‑85s；⑸风烘：将杀青后的小叶片立即投入到烘干机传送带上用热风烘干，投入时应匀速、均匀摊开铺平，铺放厚度2‑3cm，入仓时热风温度为85‑95℃，出仓时热风温度为风65‑75℃，风压为0.02‑0.03Mpa，热风流量为8000‑9000m³／h，烘干时间为20‑30分钟；⑹揉捻：风烘完毕后，将小叶片乘热放入揉捻机进行揉捻，边揉捻边加压，直至形成紧结的鱼腥草叶条索；⑺筛分：用网筛清除揉捻过程中产生的混杂在鱼腥草叶条索中的杂质；⑻提香：用茶树枝干或茶籽壳制作的无烟木炭对鱼腥草叶条索进行烘焙提香，在无烟状态下保持温度65‑75℃，烘焙时间10‑15分钟；⑼脱水：在常温下用除湿机进行脱水干燥，直到鱼腥草叶条索中的水分含量小于8%，即得到鱼腥草叶茶。...

【技术特征摘要】
1.一种鱼腥草叶茶的加工制作方法，其特征在于包括如下步骤：
⑴采摘：采摘3-5月间的鱼腥草顶部着生的绿色正常的同质叶片，用清水清洗干净；所述同质叶片为老嫩一致的叶片；
⑵剥叶：剥离叶柄和粗叶脉备用，留下只含细叶脉的叶片；
⑶摊青：将叶片切分成边长为1-3cm的正方形小叶片，把小叶片放置于摊青盘架上摊放2-3小时，摊放厚度2-3cm，每30min轻轻翻动一次；
⑷杀青：将步骤2剥离的叶柄和粗叶脉投入到锅炉内加水进行烧煮，利用其蒸汽进行杀青；将小叶片投入到蒸汽杀青机传送带上，匀速投入、均匀摊开铺平，铺放厚度1-2cm，蒸汽温度110-120℃，蒸汽压力0.02-0.03Mpa，蒸汽流量为210-220kg／h，杀青时间75-85s；
⑸风烘：将...

【专利技术属性】
技术研发人员：石爱军，
申请(专利权)人：石爱军，
类型：发明
国别省市：重庆;85