一种脆皮豆干的制作方法技术

一种脆皮豆干的制作方法，所述脆皮豆干的原料配方主要由49.5-51.5%的水、44.5-46.5%的大豆、2-2.4的食盐、0.9-1.3%的味精、0.25-0.35%的凝固剂以及0.15-0.25%的食用香料材料组成。本发明专利技术的豆干经过碱水浸泡、高温高压蒸煮和卤制后，其韧性极佳，咬劲足，口感有弹性，滋味丰富。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种豆干的制作方法，特别涉及，属于风味食品加工

技术介绍
大豆含有丰富而全面的营养素，它集人体必需的高蛋白、必需氨基酸及多种微量元素为一体。用大豆制成的食品是高血压、糖尿病、肥胖症等患者健身强体的最佳食品。目前，利用大豆可以加工制成多种食用方便的豆制品，其中豆干、豆腐、百叶，由于蛋白质高于鸡、瘦肉，是一种营养丰富的食品，目前豆干的制作方法多为传统的浸泡、磨浆、过滤、煮浆、加凝固剂(如卤水、石膏)成嫩豆腐，再经挤压成豆干。现有豆干存在的问题是韧性不佳、 咬劲不足。
技术实现思路
本专利技术提供，目的是解决现有的豆干韧性不佳、咬劲不足的问题。为达到上述目的，本专利技术采用的第一种技术方案是，所述脆皮豆干的原料配方由下列质量百分含量的材料组成 水49. 5-51. 5% ； 大豆44. 5-46. 5% ； 食盐2-2. 4% ； 味精0. 9-1. 3% ； 凝固剂0. 25-0. 35% ； 食用植物香料 0. 15-0. 25% ； 所述制作方法，包括 煮浆将豆浆加热至98-100°C得到热豆浆； 点浆向热豆浆中加入凝固剂并混合均匀，静置后凝本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种脆皮豆干的制作方法，其特征在于所述脆皮豆干的原料配方主要由下列质量百分含量的材料组成 水49. 5-51. 5% ； 大豆44. 5-46. 5% ； 食盐2-2.4% ；味精0.9-1. 3% ； 凝固剂0. 25-0. 35% ； 食用植物香料0. 15-0. 25% ； 所述的制作方法，包括 煮浆将豆浆加热至98-100°C得到热豆浆； 点浆向热豆浆中加入凝固剂并混合均匀，静置后凝固得到豆花； 包胚将豆花转移至铺设好的布中，将布封口后对其进行压榨以使豆花中的水分榨出得到豆干胚； 泡胚将豆干胚切割成块状后置于容器中，加入水和食用碱后进行加热蒸煮，得到泡胚； 蒸胚用蒸汽对泡胚进行蒸煮得到蒸胚； 卤制向煮沸的卤水中加入所述蒸胚制得脆皮豆干，其中所述卤水为水和食用植物香料的混合物。2...

【专利技术属性】
技术研发人员：金兴仓，
申请(专利权)人：苏州金记食品有限公司，
类型：发明
国别省市：