【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种豆腐的制作方法,特别涉及。
技术介绍
黄豆有“豆中之王”的美称,豆类中黄豆的营养价值最高。黄豆的蛋白含量近40%,比任何一种粮食作物的蛋白含量都高。黄豆蛋白中含有各种人体必需氨基酸,接近于人体比例。黄豆含油脂近30%,其不饱和脂肪酸含量达80%以上,亚油酸占55%。由黄豆加工而成的制品如豆腐,成为人们经常食用的食材。豆腐起源于我国,是我国传统的由黄豆制成的食品,它的原名“黎祁”。《本草纲目》写到“豆腐之法,始于前汉淮南王刘安”。豆腐质地细腻,松软爽口,它的营养价值高,含有丰富的蛋白质和人体必需的8种氨基酸,蛋白质消化率92°/Γ96%。目前,市场上的散装豆腐(白玉豆腐)一般采用框装,豆腐在加工过程中有脱水压制步骤,从而使得制得的豆腐口感·相对较老。
技术实现思路
本专利技术提供一种风味和营养改进的白玉豆腐的制作方法,目的是解决现有的白玉豆腐口感较老的问题。为达到上述目的,本专利技术采用的技术方案是,所述白玉豆腐的原料配方由下列质量百分含量的材料组成 水84. 5-86. 5% ; 大豆13. 3-15. 2% ; 葡萄糖酸_δ_内酉旨0.2-0.3%; 所述制作方法包括将豆浆加热至98-10(TC,然后与葡萄糖酸-δ -内酯混合均匀后倒入容器中静置存放;对所述容器进行鼓风冷却3 4小时。上述技术方案中的有关内容解释如下 I、上述方案中,包括将黄豆浸泡后磨浆得到豆浆原液。2、上述方案中,将所述豆浆原液离心分离、并经80-100目的滤网过滤得到所述豆浆。3、上述方案中,所述静置存放的时间大于或等于10分钟。由于上述技术方案运用,本专利 ...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种白玉豆腐的制作方法,其特征在于所述白玉豆腐的原料配方由下列质量百分含量的材料组成 水84. 5-86. 5% ; 大豆13. 3-15. 2% ; 葡萄糖酸_δ_内酉旨0.2-0.3%; 所述制作方法包括将豆浆加热至98-100°C,然后与葡萄糖酸-δ -内酯混合均匀后倒入容器中静置存放;对所述容器进行...
【专利技术属性】
技术研发人员:金兴仓,
申请(专利权)人:苏州金记食品有限公司,
类型:发明
国别省市:
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。