一种解酒护肝秋浦蟹黄大肉包及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种解酒护肝秋浦蟹黄大肉包及其制作方法，其主要是由组成原料面粉、蟹黄肉、秋浦花鳜肉、五花猪肉、猪皮冻、土鸡蛋、熟猪油、木耳、芫荽、葱花、姜末、白糖、黄酒、山芋淀粉、麻油、香醋、酱油、精盐、胡椒粉、奶酪、红心咸鸭蛋黄和味精等中草药按一定重量份混合制作而成。本发明专利技术解酒护肝秋浦蟹黄大肉包包馅配方独特，秋浦花鳜肉质细嫩鲜美，包馅中加入秋浦花鳜肉口味与众不同，同时具有解酒护肝功能，芫荽同时增加膳食纤维和维生素；脂肪、维生素、纤维素均匀搭配，口感好，营养丰富，男女老幼皆宜食用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及，属于食品加工

技术介绍
解酒护肝秋浦蟹黄大肉包是安徽皖南历史上一道名吃，后年久失传，一些人只知道大致的配方与做法；后也有人尝试着制作，但口味一直达不到人们口传的那样神妙。
技术实现思路
为了使得解酒护肝秋浦蟹黄大肉包的口味更美好、可口 ；本专利技术的目的在于提供 ，本专利技术解酒护肝秋浦蟹黄大肉包包馅配方独特，秋浦花鳜肉质细嫩鲜美，包馅中加入秋浦花鳜肉口味与众不同，芫荽同时增加膳食纤维和维生素；脂肪、维生素、纤维素均匀搭配，口感好，营养丰富，男女老幼皆宜食用。为了实现上述目的本专利技术采用如下技术方案 一种解酒护肝秋浦蟹黄大肉包，其特征在于其组成原料的重量份为面粉950-1050、蟹黄肉150-200、秋浦花鳜肉150-200、五花猪肉400-500、猪皮冻150-200、土鸡蛋100-150、熟猪油50-100、木耳100-150、芫荽100-150、葱花100-150、姜末50-100、白糖20-30、黄酒40-60、山芋淀粉40-60、麻油20-30、香醋30-60、酱油20-50、精盐28-30、胡椒粉5_10、奶酪3-5、红心咸鸭蛋黄3-5和味精3-5、水飞蓟2-3、车前草2_3、绿茶叶2_3、荷叶1_2、蒲公英1-2、葛根粉3_5、水适量。2、一种如权利要求I所述的解酒护肝秋浦蟹黄大肉包的制作方法，其特征在于包括以下步骤 (1)、将蟹黄、蟹肉拆出并剁，混合得到蟹黄肉，加黄酒、精盐、姜末，用熟猪油煸炒，后倒入打散的土鸡蛋液，搅动，划散炒熟，制成蟹黄馅； (2)、将五花猪肉搅或剁加蟹黄馅、秋浦花鳜肉、猪皮冻、木耳、芫荽、葱花末、姜末、白糖、精盐、味精、麻油、胡椒粉、香醋以及炒熟的山芋淀粉、葛根粉，搅拌均匀，最后用酱油调色调味，制成包馅待用； (3)、水飞蓟、车前草、绿茶叶、荷叶、蒲公英绞汁，加水和面粉用干酵母或醪糟进行发酵，发酵至面切口密布绿豆大小的小孔，然后擀皮包入包馅，制成单个重100克的大肉包； (4)、包馅时轻提面皮边，轻轻向上拉一拉，顺一个方向捏16个皱褶，封牢包口，并形成圆形窝口 ； (5)、将红心咸鸭蛋黄和奶酪碾磨成糊点在包子圆形窝口内。新鲜水飞蓟、车前草、绿茶叶、荷叶、蒲公英采摘后可采用-35— 38°C低温冷冻保存，可随时取用。本专利技术的有益效果 I、解酒护肝秋浦蟹黄大肉包包馅配方独特，脂肪、维生素、纤维素均匀搭配，口感好，营养丰富，男女老幼皆宜食用。2、秋浦花鳜肉质细嫩鲜美；包馅中加入秋浦花鳜肉，为解酒护肝秋浦蟹黄大肉包独有，且口味与众不同。3、包馅中芫荽不仅可以冲抵蟹肉腥味，同时增加膳食纤维和维生素，为解酒护肝秋浦蟹黄大肉包包馅独有。增加了水飞蓟、车前草、绿茶叶、葛根等成分，可以解酒护肝，具有保健作用。 4、解酒护肝秋浦蟹黄大肉包单个重100克，16褶，每只包子包颈窝口里还含有蟹黄糊，是此包的独特外形。具体实施例方式一种解酒护肝秋浦蟹黄大肉包，其特征在于其组成原料的重量份为面粉950-1050、蟹黄肉150-200、秋浦花鳜肉150-200、五花猪肉400-500、猪皮冻150-200、土鸡蛋 100-150、熟猪油 50-100、木耳 100-150、芫荽 100-150、葱花 100-150、姜末 50-100、白糖20-30、黄酒40-60、山芋淀粉40-60、麻油20-30、香醋30-60、酱油20-50、精盐28-30、胡椒粉5-10、奶酪3-5、红心咸鸭蛋黄3-5和味精3-5、水飞蓟2_3、车前草2_3、绿茶叶2_3、荷叶1-2、蒲公英1_2、葛根粉3_5、水适量。解酒护肝秋浦蟹黄大肉包的制作方法，包括以下步骤 (1)、将蟹黄、蟹肉拆出并剁，混合得到蟹黄肉，加黄酒、精盐、姜末，用熟猪油煸炒，后倒入打散的土鸡蛋液，搅动，划散炒熟，制成蟹黄馅； (2)、将五花猪肉搅或剁加蟹黄馅、秋浦花鳜肉、猪皮冻、木耳、芫荽、葱花末、姜末、白糖、精盐、味精、麻油、胡椒粉、香醋以及炒熟的山芋淀粉、葛根粉，搅拌均匀，最后用酱油调色调味，制成包馅待用； (3)、新鲜水飞蓟、车前草、绿茶叶、荷叶、蒲公英绞汁，加水和面粉用干酵母或醪糟进行发酵，发酵至面切口密布绿豆大小的小孔，然后擀皮包入包馅，制成单个重100克的大肉包； (4)、包馅时轻提面皮边，轻轻向上拉一拉，顺一个方向捏16个皱褶，封牢包口，并形成圆形窝口 ； (5)、将红心咸鸭蛋黄和奶酪碾磨成糊点在包子圆形窝口内。本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种解酒护肝秋浦蟹黄大肉包，其特征在于其组成原料的重量份为面粉950-1050、蟹黄肉150-200、秋浦花鳜肉150-200、五花猪肉400-500、猪皮冻150-200、土鸡蛋 100-150、熟猪油 50-100、木耳 100-150、芫荽 100-150、葱花 100-150、姜末 50-100、白糖20-30、黄酒40-60、山芋淀粉40-60、麻油20-30、香醋30-60、酱油20-50、精盐28-30、胡椒粉5-10、奶酪3-5、红心咸鸭蛋黄3-5和味精3-5、水飞蓟2_3、车前草2_3、绿茶叶2_3、荷叶1-2、蒲公英1_2、葛根粉3_5、水适量。2.一种如权利要求I所述的解酒护肝秋浦蟹黄大肉包的制作方法，其特征在于包括以下...

【专利技术属性】
技术研发人员：郜蕊，
申请(专利权)人：池州市昭明渔港酒店，郜蕊，
类型：发明
国别省市：