麻辣腰果及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种麻辣腰果，按照重量份数比，其配方：腰果100～150g、辣椒3～5g，花椒1～2g，胡椒2～4g，盐15～25g，甜菊糖10～15g，味精4～6g，小茴香4～6g，良姜2～4g，丁香2～4g和水600～650g。也公开了其制备方法，包括以下步骤：(1)配调味料：按照配方准备调料；(2)煮料：将步骤(1)配好的调料煮调料10min；(3)煮腰果：加入腰果100～150g，再煮腰果10min，然后关火；(4)浸泡：步骤(3)煮腰果之后，浸泡腰果2h；(5)烘干：取出腰果，沥干水分后，烘干至水分为6～8％；(6)油炸：将烘干的腰果在160℃～170℃油温下油炸2～3min。烘干温度为90～135℃，烘干时间为30min～8h。本发明专利技术制备的麻辣腰果，果仁内部和外部均有麻辣味，方法简单，对设备要求不高，易于工厂化生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及腰果，具体涉及一种，本专利技术属食品加工的

技术介绍
腰果学名Anacardium occidentale L.。别名鸡腰果、介寿果、榻如树属于腰果漆树科(Anacardiaceae)常绿乔木,树干直立,高达10m。单叶革质、互生,椭圆型或倒卵形。圆锥花序，花枝总状排序。果实由膨大的肉质花托(果梨，即假果)和着生在花托上的坚果(种籽，即真果)组成。腰果是一种老少皆宜、营养丰富的食品，它含脂肪48% /、蛋白质21%、淀粉10 20%、糖7%及少量矿物质和维生素A、维生素B、维生素B2，它有软化血管的作用，对防治心血管疾病有益处，还能提高机体抗病能力。一般腰果作为一种单独食品食用。现在市场上常见的腰果产品主要是炭烧腰果，工艺简单。麻辣味的腰果非常少见。即使偶尔出现的麻辣味的腰果多数也是国外比如泰国的产品。其工艺主要是在腰果外裹上一层调味料然后油炸。主要依靠外表皮层的麻辣味，而果仁内部麻辣味很淡。该腰果产品其入味不够理想，总的来说其麻辣味不够明显突出。
技术实现思路
本专利技术的目的在于，提供一种，以克服现有腰果生产上所存在的上述缺点和不足。本专利技术所需要解决的本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘必成，郁瑞芬，葛孟辉，张丽华，
申请(专利权)人：上海来伊份股份有限公司，
类型：发明
国别省市：