【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工工艺，尤其涉及一种板栗膨化食品的加工方法。
技术介绍
板栗在我国种植己有3000多年的历史，种植面积约123力'多公顷，年产量50多万吨， 占世界板栗总产量的一半以上，居世界首位。板栗是重要的名优干果，其果实营养丰富，蛋 白质与面粉相似，脂肪高于大米，栗果中的氨基酸比玉米、面粉和大米高l. 5倍，果实中的 Vc含量比苹果、梨和桃子高5—10倍，据测定，每100g可食鲜栗中含碳水化合物42g，总氨 基酸4.2g，抗坏血酸约46mg，还有Ca、 P、 Fe等矿物质。而且，板栗特有的栗香味，深受人 们喜爱，是国内外畅销的主要经济作物，也是农民致富的很好途径。由于板栗收获季节性强，贮藏保鲜困难，因霉烂、失水和发芽等导致采后损失率高达35% 一50%，严重阻碍了板栗产业的发展。目前，我国板栗以鲜销为主，加工比例低，以四川为例， 板栗年加工量仅占产量的1%，远远没有解决鲜板栗滞销的问题。我国市场上的板栗制品主要 有糖水板栗罐头、糖炒板栗、速冻栗仁、软包装板栗仁和板栗糕等，但是，这些板栗制品存 在褐变、老化现象严重和贮藏保鲜(质)困难等问题，而且由于加工量有限，难以消耗大量 板栗。
技术实现思路
为了解决板栗产后损失严重、板栗深加工品种单一的问题，本专利技术提供了一种板栗无油 膨化产品的加工方法。采用该方法生产的板栗膨化产品，具有营养丰富、能耗少、低热量和 膨松可口等优点。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是 一种板栗膨化产品的加工方法，该方法包 括下列歩骤1、 将剥壳、去内皮的板栗打碎，用热泵干燥机2(TC—5(TC低温干燥后，磨粉，过筛， 制得板...
【技术保护点】
一种板栗膨化产品的加工方法，其特征在于，它包括下列步骤： ａ、将剥壳、去内皮的板栗打碎，用热泵干燥机２０℃－５０℃低温干燥后，磨粉，过筛，制得板栗全粉； ｂ、将板栗全粉与木薯淀粉以１－２∶１－１０的比例混和成糊后，成膜，８０℃－１２０℃糊化３－１０ｍｉｎ，冷却，揭膜，３℃－１０℃老化１５－３０ｈ，切片，热泵干燥机２０℃－５０℃低温干燥成坏料； ｃ、坏料用旋流床电热加工装置膨化，膨化温度控制在２００℃－３００℃，膨化时间为１０－６０ｓ，使板栗膨化产品水分含量在６％以下、膨化率为６以上； ｄ、取出板栗膨化产品，称重后装袋，抽真空或充氮气，密封，即得成品。
【技术特征摘要】
1、一种板栗膨化产品的加工方法，其特征在于，它包括下列步骤a、将剥壳、去内皮的板栗打碎，用热泵干燥机20℃-50℃低温干燥后，磨粉，过筛，制得板栗全粉；b、将板栗全粉与木薯淀粉以1-2∶1-10的比例混和成糊后，成膜，80℃-120℃糊化3-10min，冷却，揭膜，3℃-10℃老化15-30h，切片，热泵干燥机20℃-50℃低温干燥成坏料；c、坏料用旋流床电热加工装置膨化，膨化温度控制在200℃-300℃，膨化时间为10-60s，使板栗膨化产品水分含量在6％以下、膨化率为6以上；d、取出板栗膨化产品，称重后装袋，抽真空或充氮气，密封，即得成品。2、 根据权利要求l所述的一种板栗膨化产品的加工方法，其特征在于，所述的板栗全粉 与木薯淀粉的配比为...
【专利技术属性】
技术研发人员：龚丽，刘清化，李浩权，胡光华，吴耀森，
申请(专利权)人：广东省农业机械研究所，
类型：发明
国别省市：81[中国|广州]
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