多糖复合营养奶及其制作方法技术

多糖复合营养奶及其制作方法，涉及一种液体奶及其制作方法，多糖复合营养奶按重量百分比计、组成如下：?奶液94.18%；辅料为：壳寡糖0.08%；低聚木糖0.11%；糙米多糖1.35%；马铃薯多糖1.10%；食品添加剂0.04%，复合果蔬粉2.05%、三氯蔗糖0.02%、矿物质1.06%、复合维生素0.01%。多糖复合营养奶的制作方法包括以下制作步骤：原料奶验收→净奶→冷藏→标准化→杀菌→制备多糖辅料→添加辅料→均质→二次杀菌→灌装→检验→成品储存。本发明专利技术在奶成分的生物酶改性中，有效的保存和增加了奶营养，并达到营养平衡，实现提供人体所需各种营养的目的。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种液体奶及其制作方法，特别是涉及一种。
技术介绍
液体奶一般以生鲜牛(羊)奶及其制品为主要原料，经加工制成，液体奶包括杀菌奶、灭菌奶、酸牛奶、配方奶等。现有的配方奶有很多种，如，针对不同人群的营养需要以生鲜奶为主要原料，去除了奶中的某些营养物质或强化了某些营养物质，也可能二者兼而有之，再经加工而成的奶产品。配方奶的种类，包括婴儿、老年及其他特殊人群需要的奶比较多见，而针对普通大众的综合营养配方奶则比较少见。大众配方奶的特点在于适合所有的人群饮用，可弥补单一奶成分的不足，大众配方奶则针对人体的生理特点可长期饮用，大众配方奶营养平衡，提供人体所需各种营养，长期饮用可优于普通奶，进一步强壮体质，减少疾病、增强免疫力，且口感、价格等又符合大众消费的需要。生命延续靠各种谷物和吸取食物中的营养来维持，关键是人体能吸收多少营养， 能增加多少自身免疫力。科学证明多糖能将人体有益营养的吸收率得到极大的提高。因为奶蛋白、奶糖和脂质中生物酶的改性会使奶特有的功能得以提高，由于酶对氨基酸有特殊作用，在加热的情况下，蛋白质水解会大大提高生物奶球蛋白合成凝胶物质的能力，通过转谷氨酰胺酶功能性改性，促成蛋白的交叉结合。糖类的生物合成是在糖基转移酶的作用下， 将糖基由糖基供体上转移到糖基接受体上，糖基转移酶除了参与糖链生物合成外，它们也在糖链行使功能中起到重要作用，多糖可以提高机体免疫能力，这一事实已经广泛地为人们所接受，在机体中，糖类的代谢，包括合成和降解，都是在酶促下进行的，在奶成分的生物酶改性上，添加、补充一些有利于生物酶改性的多糖复合辅料无疑是当前奶制品工业发展面临的重要课题，因为生物酶改性对于奶蛋白和其它成分功能性的影响和补充，有着重要的经济意义和社会意义。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种，将壳寡糖、低聚木糖、 糙米多糖、马铃薯多糖、三氯蔗糖等专门的食品添料添加在奶液中，经提取、纯化、均质、杀菌、等过程制备而成，在奶成分的生物酶改性中，有效的保存和增加了奶营养，并达到营养平衡，实现提供人体所需各种营养的目的。本专利技术的目的是通过以下技术方案实现的多糖复合营养奶，其所述营养奶按重量百分比计、组成如下奶液94. 18%;辅料为壳寡糖0. 08% ；低聚木糖0. 11% ；糙米多糖1. 35% ；马铃薯多糖1. 10% ；；；食品添加剂0. 04%, 复合果蔬粉2. 05%、三氯蔗糖0. 02%、矿物质1. 06%、复合维生素0. 01%。所述的多糖复合营养奶，其所述矿物质为钙、铁、锌、硒、碘、磷、钾，复合维生素为VB1、VB2、VB6、VB12、VC ；其所述矿物质具体比例为钙0. 40%、钾0. 40%、铁0. 05%、锌 0. 04%、硒 0. 02%、碘 0. 05%、磷 0. 10% ；复合维生素具体比例为；VBl 0. 001%、VB2 0. 001%、VB6 0. 003%, VB12 0.001%、VC 0.004%。多糖复合营养奶的制作方法，其所述方法包括以下制作步骤原料奶验收一净奶 —冷藏一标准化一杀菌一制备多糖辅料一添加辅料一均质一二次杀菌一灌装一检验一成品储存。所述的多糖复合营养奶的制作方法，其制备多糖辅料包括制备糙米多糖的过程为糙米浸泡并及时换水、磨浆、过滤、提取和糊化、上清乙醇沉淀、搅拌、蒸发、干燥得糙米粗多糖、纯化、再洗脱、浓缩、干燥、得糙米多糖。所述的多糖复合营养奶的制作方法，其制备多糖辅料包括制备马铃薯多糖的过程为将马铃薯粉碎浸提、分离、浓缩、冷却、加入乙醇、回收乙醇、收集沉淀、溶解并煮沸，得马铃薯多糖粗提物、再进行纯化，得纯化马铃薯多糖。所述的多糖复合营养奶的制作方法，其所述混料均质处理，作两次均质，均质的温度为65°c，第一次均质压力为25MPa，第二次均质压力为35MPa。具体实施例方式下面结合实施例对本专利技术进行详细说明。本专利技术实施中的设备包括储奶罐、净奶设备、杂质度过滤机、均质设备、高温杀菌设备、灌装设备、制冷设备、清洗设备、保温运输工具等。其检验设备，如必备的分析天平、干燥箱、干热灭菌器、湿热灭菌器、符合检验标准的离心机、无菌操作室(或超净工作台)、微生物培养箱、显微镜、蛋白质测定装置、可见光分光光度计等。本专利技术制备过程首先进行原料奶验收基于食品质量安全管理要求对原料奶收购过程做检测指标的限量、限值的控制，检验项目指标符合要求。其次要对原料奶进行净奶， 用净奶机清净奶液，自动离心排渣分离奶中杂质并过滤；净奶后冷藏进入奶品冷藏罐，低于室温下冷藏，使冷却原奶保护最佳状态，防止细菌繁殖产生；标准化指标复检后进行杀菌处理采用超高温灭菌，高温瞬时杀菌120-1M°C保持2-4秒，使原料处于无菌状态，最大程度保持原料中的营养成分。制备多糖辅料中的糙米多糖过程是糙米浸泡，使组织软化，其浸泡的时间1一2 天，夏季气温高时每2小时换一次水，冬季可以4小时换一次水，通过浸泡软化细胞结构， 提高胶体分散程度和提高蛋白质等营养物质的提取率，再磨浆，调PH值为7. 5-8. 0，加温 50°C — 70°C用胶体磨磨制，用250目过滤，将糙米粉碎水浸泡成乳状物提取液，3000r/min 离心15min，弃去滤渣，提取液和糊化层α -淀粉酶在85°C、pH6 6. 3保温1. 5h除淀粉，降温至55°C在pH4 4. 2保温lh，以糖化酶除糊精，冷却，调节等电点pi = 4. 3除蛋白，3500 r/min离心150min，弃去滤渣；将上清乙醇沉淀，搅拌，静置lOmin，1000r/min离心lOmin。 弃去上清，沉淀并用少量水溶解，旋转蒸发，真空干燥得糙米粗多糖；再进行纯化过CL-6B 色谱柱，用双蒸水洗脱20ml/h，收集洗脱峰，浓缩，干燥，得糙米多糖。糙米多糖具有提高人体免疫力的作用，可保持内分泌平衡并能分解农药等放射性物质，其微量元素有利于提高胰岛素的敏感性，糙米多糖供养红细胞生命力强，无异体蛋白进入血流，并对贫血有效，起到净化血液强化体质的作用。制备多糖辅料中的马铃薯多糖过程是将马铃薯粉碎加入双蒸水，置于恒温水浴锅中浸提，浸提完毕后取出冷却，1500r/min离心lOmin，分离上清与沉淀物，，重复浸提后在真空离心机将上清浓缩至原液的1/4 1/5，冷却；加入乙醇，入4°C冰箱中静置15 h。 取出后虹吸上清并回收乙醇，沉淀部分经3000r/min离心20min收集沉淀，然后加入蒸馏水溶解并煮沸，得马铃薯多糖粗提物；再进行纯化将双蒸水溶解马铃薯粗多糖，混勻后按5 1的比例加入氯仿一正丁醇混合液，振摇20min，上清用乙醇沉淀，得脱蛋白马铃薯多糖；将多糖溶解后加入30%H202，然后加入3倍体积相应浓度乙醇，离心后取沉淀用95%乙醇和无水乙醇各淋洗1次，丙酮和乙醚各淋洗2次后，70°C烘干至恒重，得到纯化马铃薯多糖。马铃薯多糖具有抗衰老等药用价值，含有多种微量元素、氨基酸、蛋白质，具有健脾和胃，益气调中等多种功效。添加辅料按配方辅料原料配料混合制成100 kg物料称取壳寡糖1. 37 kg、低聚木糖1. 89 kg、糙米多糖23. 20kg、马铃薯多糖18. 90kg、食品添加剂0. 69kg、复合果蔬粉 35. 22kg、三氯蔗糖0. 34kg、矿物质18. 21kg、本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张树文，马韵华，
申请(专利权)人：张树文，
类型：发明
国别省市：