一种芦笋纳豆保健饮料的制备方法技术

本发明专利技术属于食品加工领域，特别公开了一种芦笋纳豆保健饮料的制备方法。该芦笋纳豆保健饮料的制备方法，以芦笋下脚料为原料，使其经破碎榨汁、酶解、浓缩后制成芦笋浓缩汁，其特征在于：采用大豆经浸泡、蒸煮、纳豆芽孢杆菌发酵制成纳豆，纳豆磨浆与芦笋浓缩汁混合加入芦笋酵母二次发酵，得到产品。本发明专利技术采用纯生物技术酿制，生产出一种具有醇美芦笋香气、味道清爽的优质功能饮料，最大程度上保留了芦笋及纳豆的营养和功能成分，具有良好的营养和保健作用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，特别涉及。
技术介绍
随着人们生活水平的提高，消费观念日趋成熟，消费者对饮料的需求也不断升级，“能解渴、口感好”已经无法满足消费者。不仅能解渴，还要有营养；不仅是时尚，还要更健康。 以挖掘传统食品为基础开发出的，能满足消费者健康需求的药食同源植物饮料在未来将迎来一个蓬勃的大发展时期。芦笋为百合科天门冬属雌雄异体的多年生草本植物，称其芦笋是因为主要供食用的嫩茎像芦苇的嫩茎和竹笋，芦笋以其较高的营养价值、药用价值，深受人们的喜爱，成为国际流行的高档保健蔬菜。芦笋嫩茎可鲜食和加工，根可入药，其味芳香鲜美，柔软可口，能增进食欲，帮助消化；芦笋富含多种维生素和氨基酸及硒、钼、锰等微量元素，能调节人体机体代谢和增强免疫能力，对高血压、心脏病和癌症的预防和治疗有特殊的药理作用，常食有抗疲劳、延年益寿的作用。纳豆，大豆经纳豆菌发酵而成，是盛产于日本的一种保健食品。经科学家研究得知，大豆的蛋白质具有不溶解性，而做成纳豆后，变得可溶并产生多种活性物质，纳豆的保健功能主要与其中的纳豆激酶、纳豆异黄酮、皂青素、维生素K2等多种功能因子有关。纳豆中富含皂青素，能改善便秘，降低血脂，预防大肠癌、降低胆固醇、软化血管、预防高血压和动脉硬化，抑制艾滋病病毒等功能；纳豆中含有游离的异黄酮类物质及多种对人体有益的酶类，如过氧化物歧化酶、过氧化氢酶、蛋白酶、淀粉酶、脂酶等，它们可清除体内致癌物质、 提高记忆力、护肝美容、延缓衰老等有明显效果，并可提高食物的消化率；摄入活纳豆菌可以调节肠道菌群平衡，预防痢疾、肠炎和便秘，其效果在某些方面优于现在常用的乳酸菌微生态制剂。近年来，芦笋加工有了较快的发展，速冻芦笋、芦笋罐头、芦笋酒相继问世，芦笋汁的生产工艺也有了一定的进展，市场相继出现了芦笋调配汁，芦笋浊汁等。经调查发现，这些产品虽有一定的营养价值，但市场反应平淡，不能满足消费者嗜好，究其原因，首先是口感问题，其次芦笋特有苦味物质很难适应消费者口味。
技术实现思路
本专利技术为了弥补现有技术的不足，提供了一种风味独特、品质优良、营养保健的芦笋纳豆保健饮料的制备方法。本专利技术是通过如下技术方案实现的，以芦笋下脚料为原料，使其经破碎榨汁、酶解、浓缩后制成芦笋浓缩汁，其特征在于采用大豆经浸泡、蒸煮、纳豆芽孢杆菌发酵制成纳豆，纳豆磨浆与芦笋浓缩汁混合加入芦笋酵母二次发酵，得到产品，发酵过程中聚合了芽孢杆菌、 芦笋酵母的发酵产物，富含纳豆异黄酮和多种生物活性物质，具有较高的营养和保健功能。其主要包括如下步骤(1)将芦笋下脚料清洗、破碎榨汁，酶解、浓缩制成芦笋浓缩汁；(2)将大豆水洗后于常温水中浸泡12 15小时，将水垢倒掉，大豆浙干；(3)将充分浙干的大豆放入压力锅内蒸煮38、0min，蒸煮压力为1.^g/cm2，蒸煮后冷却至38 40°C ；(4)按蒸煮后大豆重量广2.5%的比例将纳豆杆菌均勻的撒入蒸煮后的大豆中进行发酵，温度为27 30°C，发酵时间为72h ；(5)将发酵后的纳豆导入无菌罐内进行后熟，时间为1(Γ12天；(6)将纳豆按1:3的重量比加水破碎磨浆，用200目筛除渣，然后将浆液浓度调至 3. 5 4. OBx ；(7)将纳豆浆液与芦笋浓缩汁按4:3的重量比混合均勻，加水并接入纳豆杆菌和芦笋酵母菌种进行二次发酵；(8)将发酵液倒入酶解罐内，加入占发酵液重量0.03%的果胶酶和0. 1%的纤维素酶，酶解1. 5^2小时后离心分离，分离出的清液用硅藻土过滤，得到产品；(9)对产品调配口味，其中调配后ρΗ为3.8^4. 0，糖度为8士0. 5，然后杀菌灌装。利用芦笋下脚料制备芦笋浓缩汁的过程包括(a)将芦笋下脚料置于水中添加多元表面活性剂、维生素C和柠檬酸清洗，清洗后用加热的柠檬酸水杀青；(b)将杀青冷却后的芦笋下脚料破碎为广15mm的颗粒，同时添加柠檬酸、抗坏血酸钠和浸渍酶，然后将其榨汁、过滤；(c)将过滤后的汁液泵入酶解缸内，加入0.003%复合分散粒子STERM层电位的天然澄清剂搅拌混勻，静置1. 5^2小时，分离上清液，经硅藻土过滤机过滤；(d)将过滤得到的芦笋汁采用四效降膜式蒸发浓缩，然后泵入酶解缸内，在5(T55°C下加入ZTE天然澄清剂、果胶酶、硅溶胶、单宁、明胶搅拌均勻，静置1. 5^2小时进行二次酶解澄清，最后过滤；(e)采用四效降膜式蒸发浓缩设备进行后浓缩，在浓缩最后一效装置中设置冷却提香和回香装置，加入-18 -15°C的乙醇进行冷却，冷却至5 10°C提香；(f)在40 45°C、 40(T500mm汞柱的真空度下对浓缩芦笋汁进行脱气，然后通过8(T95°C的预加热后超高温杀菌，冷却至^ 32°C后低温贮存，得到浓缩芦笋原汁。步骤(4)中，所述纳豆杆菌是将纳豆置于无菌室中分离纯化、并加以驯化得到的， 所采用的培养基的成分重量组成为蛋白胨1%、牛肉膏0. 3%、氯化钠1. 2%、葡萄糖0. 5%、酵母膏0. 5%、琼脂粉1. 8%，ρΗ调整为7. 0于杀菌锅内121°C杀菌15 18min，取出冷却至45°C时倒平板或摆斜面，从活化后的试管斜面上用无菌水洗下菌孢，均质机打勻接入一定量的液体培养基中，25 30°C下摇床培养If 20小时制作种子液。纳豆杆菌的培养采用的纳豆杆菌是从来自日本的鲜纳豆中分离纯化而得，在分离纯化过程中一是分离阶段，将鲜纳豆置于培养箱内培养，然后将纳豆置平板玻片在显微镜下挑选孢子大、健壮、整齐的菌种放入培养基内培养；二是分离纯化阶段，纯化是经一代培养、二代培养、三代培养实现的，通过三次的培养过程挑选出芽苞整齐、健壮、无异常畸形的纳豆杆菌菌种；第三阶段是驯化过程，驯化过程是进行一系列的耐温、耐寒、抗菌以及关键的芦笋汁发酵试验驯化。步骤(7)中，纳豆浆液和芦笋浓缩汁混合均勻后，加入纯水，于100°C下杀菌，然后降温至^ 30°C后接入混合液重量0. 5^1%的纳豆杆菌和0. 5^1%的芦笋酵母菌混合发酵M 小时。步骤(9)中，产品采用超高温瞬时杀菌，温度为13(Tl40°C，时间为15 45秒。步骤(a)中，芦笋下脚料清洗时水中添加0. 2%。的多元表面活性剂、0. 8 1%。的维生素C和0. 3%。的柠檬酸，清洗后的原料用95°C、0. 3%的柠檬酸水杀青三分钟。步骤(b)中，破碎过程中加入0. 03%。的柠檬酸、0. 15%的抗坏血酸钠和0. 005%的浸渍酶。步骤(d)中，酶解澄清时，添加0.03%。的ZTE天然澄清剂、0.03%。的果胶酶、 0. 007%。的硅溶胶、0. 003%。的单宁和0. 005%。的明胶；芦笋汁的四效浓缩中，一效温度为 60^620C，真空度为600mm汞柱，二效温度为4(T42°C，真空度为65(T700mm汞柱，三效温度为 50^550C，真空度为60(T650mm汞柱，四效温度为40 42°C，真空度为70(T750mm汞柱。本专利技术采用纯生物技术酿制，将芦笋纳豆这两种具有较高营养保健价值的蔬菜谷物融合到发酵饮料的生产工艺中，生产出一种具有醇美芦笋香气、味道清爽的的优质功能饮料，最大程度上保留了芦笋及纳豆的营养和功能成分，具有良好的营养和保健作用；产品色泽淡黄，澄清透明、芳香浓郁、口感醇厚，具有防癌降脂、降低胆固醇、软化血管、预防高血压和本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：周长生，孙德林，赵鲁玉，贾景刚，尚宜良，
申请(专利权)人：菏泽巨鑫源食品有限公司，
类型：发明
国别省市：