一种降低鳀鱼蛋白水解物游离氨的方法技术

本发明专利技术涉及一种降低鳀鱼蛋白水解物游离氨的方法。目前在酶解海水鳀鱼蛋白的生产过程还没有有效脱除游离氨的方法。本发明专利技术方法首先将酶解液的温度调整到25～35℃，然后按每升酶解液加入0.01～0.1克的比例加入活性干酵母，或按每升酶解液加入10～100毫升的比例加入酵母培养物，搅拌均匀后25～35℃下静止1～4小时，升温到55～70℃，保温2～6小时，再次升温到80～90℃，维持10～20分钟，灭活酵母。本发明专利技术方法具有显著降低蛋白酶解液游离氨的效果，能够有效控制制品的pH值，并且能有效释放酵母内源可溶性蛋白，增加产品风味。本发明专利技术方法简单易行，效果良好。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种降低鍉鱼蛋白水解物游离氨的方法。
技术介绍
蛋白酶解液的制备及应用是一个庞大的产业，涉及调味品、复合氨基酸等行业。在蛋白酶解过程中，有许多蛋白，尤其是海洋动物蛋白在过度酶解或酶解液贮存时间过久，会造成大量游离氨的产生，使得酶解物有明显的氨味，PH升高，严重影响产品质量，靠喷雾干燥等传统工艺，无法有效解除这一缺陷。目前，在酶解海水鍉鱼蛋白的生产过程中，在酶解工艺阶段，由于过度酶解或产物的分解，会造成酶解液的游离氨含量过高，表现出PH升高(能达到8. 0以上)。虽然在喷雾干燥工段能挥发一部分游离氨，但也会造成制品的水溶液PH超标。目前，除了在工艺过程中加强控制及喷雾干燥脱除部分外，对由于种种原因造成的游离氨并没有很好的脱除方法。 酵母菌在生长代谢过程中利用各种氮源的速度及优先程度是不同的，与氨基酸及蛋白质相比，通常小分子的游离氨会更快代谢。
技术实现思路
本专利技术的目的就是针对现有技术的不足，提供一种降低鍉鱼蛋白水解物游离氨的方法。本专利技术方法的具体步骤是步骤(1).将酶解海水鍉鱼蛋白生产过程中产生的酶解液的温度调整到25 35°C，搅拌均勻本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：杨志坚，胡亚芹，
申请(专利权)人：浙江大学舟山海洋研究中心，
类型：发明
国别省市：