包含莫那甜和钙的组合物制造技术

包含钙的莫那甜组合物显示出比包含莫那甜但缺少钙的相对等组合物提高的甜度。因为莫那甜与钙组合提高甜度，需要与缺少钙时相比更少的莫那甜来达到特定的甜度。包含钙的莫那甜组合物包括食品和饮料。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本公开涉及包含高强度增甜剂的组合物。特别是，本公开涉及包含莫那甜和钙的组合物。
技术介绍
莫那甜(monatin) (2-羟基-2-(吲哚-3-基甲基)-4-氨基戊二酸)是天然存在的、高强度或高效增甜剂，其最初从发现于南非的德兰士瓦地区的植物似冬青叶硬木朔 (Sclerochiton ilicifolius)中分离。莫那甜具有以下化学结构由于不同的命名规则，莫那甜也具有多个可供选择的化学名称，包括2-羟基-2-(吲哚-3-基甲基)-4-氨基戊二酸；4-氨基-2-羟基-2- (1H-吲哚_3_基甲基)-戊二酸；4-羟基-4-(3-吲哚基甲基)谷氨酸；和3-(1-氨基-1，3- 二羧基-3-羟基-丁 _4_基) 吲哚。莫那甜具有两个手性中心，由此产生四种可能的立体异构构型；R，R构型(“R，R 立体异构体”或“R，R莫那甜”)；S，S构型(“S，S立体异构体”或“S，S莫那甜”)；R，S构型(“R，S立体异构体”或“R，S莫那甜”)；和S，R构型(“S，R立体异构体”或“S，R莫那甜”)。参考WO 2003/091396 A2，其尤其公开了用于体内和体外生产莫那甜的多肽、途径和微生物。WO 2003/091396 A2 (参见如附图说明图1_3和11-13)和美国专利公开第2005/282^0 号描述了通过涉及用多肽(蛋白质)或酶的生物转化的多步骤途径从色氨酸生产莫那甜。 所述的一种途径涉及在生物学上如用酶将色氨酸转化为吲哚-3-丙酮酸盐(“I-3-P”)(反应(1))，将吲哚-3-丙酮酸盐转化为2-羟基2-(吲哚-3-基甲基)-4-酮戊二酸(莫那甜前体，“MP”)(反应(2))，以及将MP转化为莫那甜(反应(3))
技术实现思路
本文提供了包含莫那甜和钙的组合物，其中所述组合物与具有相同量莫那甜但缺少钙的组合物相比感觉甜度提高；以及制备包含莫那甜和钙的组合物的方法，其中所述组合物与具有相同量莫那甜但缺少钙的组合物相比感觉甜度提高。所述组合物包括但不限于具有外来钙的组合物，即将钙加入到基本上没有固有钙的组合物中；钙强化食品和饮料组合物，其中将额外的钙加入包含固有钙的组合物中；食品和饮料组合物，其中钙为所述食品或饮料固有的；和桌面增甜剂组合物(tabletop sweetener composition)。具有固有钙的组合物的非限制性实例包括但不限于乳制品组合物如冰淇淋、巧克力奶、布丁、奶油干酪和酸奶。钙强化食品和饮料组合物包括但不限于任何上述具有固有钙的组合物，其中将外来钙进一步加入所述组合物中；钙强化饮料；钙强化食品；钙强化饮料粉末混合物；钙强化营养棒；含加入钙冰棒(popsicles)；早餐谷类(breakfast cereals)；无糖和低糖的糖块和口香糖；无糖和低糖的果酱(jam)；果冻(jelly)；水果产品；用钙和低甲氧基果胶凝胶化的水果制品；以及膳食替代饮料。钙强化食品和饮料组合物还可包括基本上仅具有外来钙的组合物。在一个实施方式中，非乳制食品包含莫那甜或其盐和钙，其中所述食品具有比包含莫那甜但缺少钙的相对等食品大的甜度。在另一实施方式中，非乳制食品包含莫那甜或其盐和钙盐，其中所述食品具有比包含莫那甜但缺少钙的相对等食品的感觉甜度大至少约10%的感觉甜度。在另一实施方式中，食品包含莫那甜或其盐形式和外来钙，其中所述食品具有比不包含外来钙的相对等食品的感觉甜度大的感觉甜度。在另一实施方式中，用于食品的增甜组合物包含莫那甜或其盐和钙，使得所述食品具有比相对等食品的感觉甜度大的感觉甜度，所述相对等食品具有包含相对等量莫那甜而缺少钙的增甜组合物。在另一实施方式中，使非乳制食品增甜的方法包括将莫那甜或其盐加入所述食品，以及将钙加入所述食品。所述食品具有比包含莫那甜但缺少钙的相对等食品的感觉甜度大的感觉甜度。在另一实施方式中，增甜食品的方法包括将莫那甜或其盐加入所述食品，以及将钙盐加入所述食品，其中所述钙盐充分可溶于所述食品。所述食品具有比加入莫那甜但未加入钙的相对等食品大的感觉甜度。在另一实施方式中，食品包含固有钙以及莫那甜或其盐形式，其中所述莫那甜的含量足以使得所述食品具有至少约10%的蔗糖当量值(SEV)。在一些方面，所述钙为钙盐，其可包括乳酸钙、葡萄糖酸钙、氯化钙及其组合。在一些方面，所述食品中钙的量为所述食品的至少约25ppm。在其它方面，所述食品中钙的量为所述食品的至少约200ppm。在一些方面，所述食品和增甜组合物中的莫那甜为R，R莫那甜。在一些方面，所述食品中莫那甜的量为所述食品的约5ppm至约50ppm。本公开涉及包含莫那甜和钙的组合物，其显示出与包含莫那甜但缺少钙的相对等组合物相比提高的甜度。本专利技术的一个或多个非限制性实施方式的细节在下面的说明中给出。本领域普通技术人员在考虑本公开内容后将明白本专利技术的其它实施方式。具体实施例方式如上所述，莫那甜具有导致四种可能立体异构构型的两个手性中心。如本文所用， 除非另有说明，术语“莫那甜”用于指包含莫那甜(或其任意盐)的四种立体异构体的任意组合的组合物，包括单一的异构形式。除非另有说明，术语“莫那甜”包含其任意盐。如本文所用，除非另有说明，术语 “莫那甜”与莫那甜的制备方法无关，因此包括如完全或部分通过一种或多种生物合成途径合成、纯粹合成手段或从天然来源分离的莫那甜。由于莫那甜具有不同的编号体系，莫那甜已经具有多个可供选择的化学名称，包括2-羟基-2-(吲哚-3-基甲基)-4-氨基戊二酸； 4-氨基-2-羟基-2-(1H-吲哚-3-基甲基)-戊二酸；4-羟基-4-(3-吲哚基甲基)谷氨酸；和3-(1-氨基-1，3- 二羧基-3-羟基-丁 -4-基)吲哚。如本文所用，“蔗糖当量值”或SEV是甜度的量度。SEV是产生感觉与试样相同甜度的蔗糖溶液的浓度。对于本公开，包含莫那甜的水性或乳制品溶液的SEV通过将包含莫那甜的溶液与在相同介质制备的一系列含蔗糖的溶液比较来测定(参见实施例1)。 对于非水性或基本上固体的食品，SEV是产生感觉与包含莫那甜的食品相同甜度的不包含莫那甜的相对等食品中蔗糖的浓度(％w/V)。包含莫那甜组合物在本文描述为是蔗糖甜味的“X”倍。莫那甜的各种立体异构体也描述为比蔗糖甜“X”倍。这些值由组合物的SEV测定。在本文中，术语“约”包含存在于任何测量中的试验误差的范围。在本文中，包含钙的莫那甜组合物的“提高的甜度”是指与包含莫那甜但缺少钙的相对等组合物的感觉甜度相比，此组合物的感觉甜度更大。普遍接受的是钙不是甜的。实际上，经常认为钙具有一点苦味。然而，如本文所述和显示的，当莫那甜与钙联合用于组合物时，如下文进一步详细所述，组合物的感觉甜度在钙存在下提高。如本文所述，“提高”是指包含钙的莫那甜组合物的感觉甜度大于包含莫那甜但缺少钙的相对等组合物的感觉甜度。如本文所用，组合物或食品的“感觉甜度”是通过人品尝食品或溶液感觉的甜度。 如本文所述，公开的实施例的感觉甜度由感官品尝小组(sensory taste panel)确定。食品或溶液若与在味蕾内味细胞表面上用于甜味的受体互相作用和刺激在味蕾内味细胞表面上用于甜味的受体，则感觉到甜。受刺激的味细胞通过释放神经递质做出响应，其发信号给大脑以识别食品或溶液为甜的。如本文所用，“本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2009.03.12 US 61/209,9261.一种非乳制食品，包含莫那甜或其盐；和钙，其中所述食品的甜度比包含莫那甜但缺少钙的相对等食品的甜度大。2.如权利要求1所述的非乳制食品，其中所述钙为钙盐。3.如权利要求2所述的非乳制食品，其中所述钙盐选自由乳酸钙、葡萄糖酸钙、氯化钙及其组合组成的组。4.如权利要求1所述的非乳制食品，其中所述食品为低糖食品，且所述食品中莫那甜的量为所述食品的约5ppm至约50ppm。5.如权利要求1所述的非乳制食品，其中所述食品中莫那甜的量为所述食品的约 20ppm 至约 50ppm。6.如权利要求1所述的非乳制食品，其中所述莫那甜为立体异构富集的R，R莫那甜或其盐。7.如权利要求1所述的非乳制食品，其中所述食品中钙的量为所述食品的至少约 25ppm。8.如权利要求1所述的非乳制食品，其中所述食品中钙的量为所述食品的至少约 200ppmo9.如权利要求1所述的非乳制食品，其中所述食品为饮料。10.如权利要求1所述的非乳制食品，其中所述食品进一步包含一种或多种额外的增甜剂。11.一种非乳制食品，包含莫那甜或其盐；和钙盐，其中所述食品的感觉甜度比包含莫那甜但缺少钙的相对等食品的感觉甜度大至少约10%。12.如权利要求11所述的非乳制食品，其中所述食品的感觉甜度比所述相对等食品的感觉甜度大至少约20%。13.如权利要求11所述的非乳制食品，其中所述钙盐选自由乳酸钙、葡萄糖酸钙、氯化钙及其组合组成的组。14.如权利要求11所述的非乳制食品，其中所述钙盐充分可溶，使得至少约25ppm的钙阳离子溶于所述食品。15.如权利要求11所述的非乳制食品，其中所述钙盐充分可溶，使得至少约200ppm的钙阳离子溶于所述食品。16.一种包含莫那甜或其盐形式和外来钙的食品，其中所述食品的感觉甜度比不包含外来钙的相对等食品的感觉甜度大。17.如权利要求16所述的食品，其中将所述外来钙作为钙盐加入所述食品。18.如权利要求17所述的食品，其中所述钙盐选自由乳酸钙、葡萄糖酸钙、氯化钙及其组合组成的组。19.如权利要求16所述的食品，其中所述食品为饮料。20.如权利要求16所述的食品，其中所述食品进一步包含固有钙。21.如权利要求16所述的食品，其中所述食品选...

【专利技术属性】
技术研发人员：J·C·埃文斯，M·J·古尔森，M·G·林德利，
申请(专利权)人：嘉吉公司，
类型：发明
国别省市：