一种高产胞外多糖的乳酸菌及其用途及所产生的胞外多糖制造技术

本发明专利技术涉及一种高产胞外多糖的乳酸菌及其用途及所产生的胞外多糖，WG3-9菌株的分类名称：乳酸乳球菌乳脂亚种Lactococcus.Lactis?subsp?cremaris，保藏编号为：CGMCC?No.5260。本发明专利技术筛选出的高产胞外多糖乳酸菌WG3-9能够高产胞外多糖，其含量达434.3mg/L，显著高于其它乳酸菌。实验测得本菌株WG3-9发酵所得的酸乳酸度为78°T，酸乳粘度为8600mPa·s，凝乳时间为5.5h，酸乳持水力为29.5％，脱水收缩敏感性为20％。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于微生物领域，涉及一种新筛选的微生物，尤其是一种高产胞外多糖的乳酸菌及其用途及所产生的胞外多糖。
技术介绍
发酵乳是指用脱脂乳或全脂乳经特殊微生物发酵而成的制品，在销售前必须保持微生物的活性，不得含有任何致病菌。美国、日本、欧洲及我国食品市场的信息显示，酸乳正朝着保健功能强、风味更饱满、柔和的方向发展。具有功能性的乳酸菌应用广泛，但我国具有自主知识产权的菌株较少，因此，我国急需开发风味优良、功能性强的乳酸菌。乳酸菌胞外多糖(Exopolysaccharides，EPS)是乳酸菌在生长代谢过程中分泌到细胞壁外的一类糖类化合物，有的依附于微生物细胞壁形成荚膜，称为荚膜多糖；有的则进入培养基形成粘液，称为粘液多糖，是微生物适应环境的产物。乳酸菌EPS具有显著的生理功能(1)抗癌、抗肿瘤作用；(2)促进益生菌在肠道粘膜上的吸附。(3)对免疫系统的调节有促进作用。(4)对细胞的保护作用。另外，乳酸菌EPS能够显著改善乳制品的结构与质地。在酸乳生产过程中，常出现粘度低、凝块破碎和大量乳清析出等问题，这些问题可以通过使用产EPS的乳酸菌解决。利用高产EPS的乳酸菌可以提高酸乳粘度，减本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王昌禄，高鑫，陈勉华，王玉荣，李风娟，李贞景，
申请(专利权)人：天津科技大学，
类型：发明
国别省市：