苹果醋的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种苹果醋的制备方法，以苹果原醋、浓缩苹果汁、饮用水、山梨酸钾、阿斯巴甜、木糖醇为原料，所述原料的的重量配比如下：苹果原醋28%～32%、浓缩苹果汁42%～48%、饮用水15%～25%、山梨酸钾1%～3%、阿斯巴甜0.5%~2%、木糖醇1%～3%，该一种苹果醋的制备方法最大化的保留了苹果的营养价值，并且工艺简单，操作方便，它保留了苹果特有的风味，具有色泽天然，纯度高，品质好，价格低，酸甜适中等优点，具有很好的推广前景。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食用醋的制备方法，尤其是一种。
技术介绍
目前，作为调味料的醋的种类很多，包括米醋、白醋、陈醋等，它们大多以粮食作为原料，尽管能满足人们其本的调味需求，便是其种类单一，并且在制作凉菜时，有时达不到较好的效果，风味上存在较大的欠缺。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种，最大化的保留了苹果的营养价值， 并且工艺简单，操作方便，它保留了苹果特有的风味，具有色泽天然，纯度高，品质好，价格低，酸甜适中等优点，具有很好的推广前景。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是一种以苹果原醋、浓缩苹果汁、饮用水、山梨酸钾、阿斯巴甜、木糖醇为原料，所述原料的的重量配比如下 苹果原醋28% 32%、浓缩苹果汁似％ 48%、饮用水15% 25%、山梨酸钾1% 3%、阿斯巴甜0. 5°/Γ2%、木糖醇1% 3%。本专利技术的工艺流程为(1)制作苹果原醋将无腐、无虫的优质苹果清洗干净后榨汁；然后将果汁与浆渣分离，并在果汁内加入果胶酶进行液化；用脱苦酶脱苦，再加入复合澄清剂静置澄清，排渣后调整酸糖比；先后进行酒精发酵及醋酸发酵，然后在常温下陈酿； 用冷冻过滤方式除菌和其它杂质，即成苹果原醋；(2)配料将苹果原醋、浓缩苹果汁、饮用水、山梨酸钾、阿斯巴甜、木糖醇分别按上述重量份称重，并依次加入容器中混合成混合液；(2)均质将混合液在30 40兆帕压力下经过均质机均质30 35分钟；(3)过滤将均质后的混合液顺序进行硅藻土过滤和中空纤维过滤，过滤后的产品要求清澈透明及无任何外来杂质；(4)杀菌将过滤后的产品进行杀菌，杀菌温度要求在80 90，并保持25分钟以上；(5)灌装将杀菌后的混合料液进行灌装，灌装时产品的温度在80 85，盛装产品的瓶、盖、盖膜要严格杀菌；(6)喷淋将灌装好的瓶装产品置于温度为10 25度的自来水下进行迅速喷淋降温至35度以下；(7)检验观察瓶子是否有漏气现象，瓶内有无异物，瓶子表面是否干净，对产品的理化、感官、微生物外观指标进行检查，将不合格的产品剔除；(8)库存在瓶子上打码、贴标、装箱、入库。本专利技术的有益效果是该一种最大化的保留了苹果的营养价值，并且工艺简单，操作方便，它保留了苹果特有的风味，具有色泽天然，纯度高，品质好，价格低，酸甜适中等优点，具有很好的推广前景。具体实施例方式下面结合实施例对本专利技术作进一步说明。下面以制备1吨苹果醋为例。实施例1苹果原醋300千克、浓缩苹果汁450千克、饮用水200千克、山梨酸钾20千克、阿斯巴甜10千克、木糖醇20千克。其工艺流程为(1)制作苹果原醋将无腐、无虫的优质苹果清洗干净后榨汁；然后将果汁与浆渣分离，并在果汁内加入果胶酶进行液化；用脱苦酶脱苦，再加入复合澄清剂静置澄清，排渣后调整酸糖比；先后进行酒精发酵及醋酸发酵，然后在常温下陈酿；用冷冻过滤方式除菌和其它杂质，即成苹果原醋；(2)配料将苹果原醋、浓缩苹果汁、饮用水、山梨酸钾、阿斯巴甜、木糖醇分别按上述重量份称重，并依次加入容器中混合成混合液；(2)均质将混合液在30 40兆帕压力下经过均质机均质30 35分钟；(3)过滤将均质后的混合液顺序进行硅藻土过滤和中空纤维过滤，过滤后的产品要求清澈透明及无任何外来杂质；(4)杀菌将过滤后的产品进行杀菌，杀菌温度要求在80 90，并保持25分钟以上；(5)灌装将杀菌后的混合料液进行灌装，灌装时产品的温度在80 85，盛装产品的瓶、盖、盖膜要严格杀菌；(6)喷淋将灌装好的瓶装产品置于温度为10 25度的自来水下进行迅速喷淋降温至35度以下；(7)检验观察瓶子是否有漏气现象，瓶内有无异物，瓶子表面是否干净，对产品的理化、感官、微生物外观指标进行检查，将不合格的产品剔除；(8)库存在瓶子上打码、贴标、装箱、入库。实施2苹果原醋280千克、浓缩苹果汁480千克、饮用水200千克、山梨酸钾20千克、阿斯巴甜5千克、木糖醇15千克。 其工艺流程同实施例1。实施例3苹果原醋320千克、浓缩苹果汁430千克、饮用水220千克、山梨酸钾10千克、阿斯巴甜5千克、木糖醇15千克。其工艺流程同实施例1。权利要求1.一种其特征是该苹果醋以苹果原醋、浓缩苹果汁、饮用水、山梨酸钾、阿斯巴甜、木糖醇为原料，所述原料的的重量配比如下苹果原醋观％ 32%、浓缩苹果汁42% 48%、饮用水15% 25%、山梨酸钾1% 3%、阿斯巴甜0. 5% 2%、木糖醇1% 3%。2.根据权利要求1所述一种其特征是本专利技术的工艺流程为(1) 制作苹果原醋将无腐、无虫的优质苹果清洗干净后榨汁；然后将果汁与浆渣分离，并在果汁内加入果胶酶进行液化；用脱苦酶脱苦，再加入复合澄清剂静置澄清，排渣后调整酸糖比；先后进行酒精发酵及醋酸发酵，然后在常温下陈酿；用冷冻过滤方式除菌和其它杂质， 即成苹果原醋；(2)配料将苹果原醋、浓缩苹果汁、饮用水、山梨酸钾、阿斯巴甜、木糖醇分别按上述重量份称重，并依次加入容器中混合成混合液；(2)均质将混合液在30 40兆帕压力下经过均质机均质30 35分钟；(3)过滤将均质后的混合液顺序进行硅藻土过滤和中空纤维过滤，过滤后的产品要求清澈透明及无任何外来杂质；(4)杀菌将过滤后的产品进行杀菌，杀菌温度要求在80 90，并保持25分钟以上；(5)灌装将杀菌后的混合料液进行灌装，灌装时产品的温度在80 85，盛装产品的瓶、盖、盖膜要严格杀菌；(6)喷淋将灌装好的瓶装产品置于温度为10 25度的自来水下进行迅速喷淋降温至35度以下；(7)检验观察瓶子是否有漏气现象，瓶内有无异物，瓶子表面是否干净，对产品的理化、感官、微生物外观指标进行检查，将不合格的产品剔除；(8)库存在瓶子上打码、贴标、装箱、入库。全文摘要本专利技术涉及一种，以苹果原醋、浓缩苹果汁、饮用水、山梨酸钾、阿斯巴甜、木糖醇为原料，所述原料的的重量配比如下苹果原醋28%～32%、浓缩苹果汁42%～48%、饮用水15%～25%、山梨酸钾1%～3%、阿斯巴甜0.5%~2%、木糖醇1%～3%，该一种最大化的保留了苹果的营养价值，并且工艺简单，操作方便，它保留了苹果特有的风味，具有色泽天然，纯度高，品质好，价格低，酸甜适中等优点，具有很好的推广前景。文档编号C12J1/08GK102382753SQ20111042347公开日2012年3月21日 申请日期2011年12月16日 优先权日2011年12月16日专利技术者程海生 申请人:程海生本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：程海生，
申请(专利权)人：程海生，
类型：发明
国别省市：