一种鱼骨膨化休闲食品及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种鱼骨膨化休闲食品及其制备方法。利用鱼下脚料为原料，经清洗、绞碎、加水稀释至一定底物浓度，加入蛋白酶在保持适当的温度、pH值条件下酶解数小时后，过筛除去肉、脂肪及其它残留物，再经去腥处理得到干净、无腥味的鱼骨，经过干燥、超微粉碎，获得鱼骨粉。鱼骨粉加入大米粉、白砂糖、其它淀粉、食盐、味精，经过混合、调节水分、挤压膨化等工序制成鱼骨膨化休闲食品。本发明专利技术提高了水产品加工废弃物的利用率，增加了产品附加值。产品含有丰富的有机磷和钙，适宜于各类人群尤其是儿童和老人等需补钙人群食用。其工艺流程简单，不需要添加膨化剂，能耗低，易于实现工业化生产，并回收副产品脂肪及蛋白质，经济效益和社会效益较好。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于鱼类综合利用
，涉及。
技术介绍
鱼骨是鱼类加工业的副产物，是鱼体中轴骨、附肢骨和鱼刺的总称，通常同其它加工下脚料一起被丢弃，或仅作为肥料、饲料。随着鱼类养殖业及捕捞业的快速增长，在鱼品加工中产生的各种下脚料等废弃物的数量也越来越多，大量鱼品加工废弃物常常丢弃或者制成附加值不高低品质的饲料，不仅利用水平低而造成水产资源的浪费，而且污染了周边环境。因此，如何提高鱼品加工废弃物的利用率，对于提高渔业经济效益来说显得尤为重 要。鱼骨中含有丰富的有机钙和磷，而且它们是体内吸收磷、钙的最佳比例，易于被人体吸收，适合于人们食用，尤其是儿童、老人等更易于缺钙而需补钙的人群。此外鱼骨中还含有锌、镁、铁、铜等微量元素，经常食用可补充人体对这些微量元素的需求。近年来对鱼类水产品下脚料研究较多的是利用酶解等现代生物技术加工制备成鱼蛋白粉或天然调味料，但对鱼骨利用的研究较少，特别在食品中的应用。鱼骨在食品中的应用目前多数是制备成骨泥、骨羹、骨糊或骨粉等高钙营养食品，但这些食品食用起来都不太方便，要么得加热要么得调味，而且因其水分含量较高，不易于储存和携带不方便。专利技术专利(公开号CN101176561A)以水产品加工下脚料鱼骨为原料，经漂洗、去腥、水洗、熟化和调味，制得低脂肪鱼休闲食品，此专利技术利用高压蒸煮，使鱼骨熟化，然后利用微波除去水分，使产品脆化，但口感不佳。因此本专利技术把鱼骨制备成膨化休闲食品，因其具有品种繁多、质地酥脆、美味可口、携带方便、易于储存等特点，特别是膨化食品中的淀粉及蛋白质在膨化过程中发生反应，使其营养物质更易于消化吸收，提高了其生物有效性和利用率。所以，作为一种休闲食品，膨化食品深受消费者尤其是青少年的喜爱和欢迎。利用鱼下脚料酶解后得到的鱼骨制成鱼骨膨化休闲食品，既可以在食品中补充天然钙，又可以提高水产品加工废弃物的利用率，增加了产品附加值，对海、水产品的综合开发及资源合理有效利用起到积极的推动作用。
技术实现思路
本专利技术的目的为提高鱼类水产品加工废弃物的利用率，增加产品的附加值，制备具有品种繁多、质地酥脆、美味可口、携带方便、易于储存、深受消费者尤其是青少年喜爱和欢迎的补钙休闲食品，提供。本专利技术是这样实现的一种鱼骨膨化休闲食品，由以下重量比例的原料制成鱼骨粉20 30份、大米粉40 70份、其他淀粉4 20份、白砂糖4 8份、食用盐I 2份、和味精(Ti份。以上所述的其他淀粉包括马铃薯淀粉、甘薯淀粉、木薯淀粉和玉米淀粉中一种以上的淀粉或其变性淀粉。一种鱼骨膨化休闲食品的制备方法，将鱼的下脚料经过清洗，绞碎，酶解，清洗，去腥，干燥，粉碎得到鱼骨粉，再按照所述的配方重量比例的原料加水混合均匀，然后通过挤压膨化机膨化得到鱼骨膨化休闲食品，其工艺步骤为(I)鱼骨除杂将鱼下脚料清洗、绞碎、加水稀释，加入蛋白酶酶解，然后用4(Γ60目滤网过筛除去肉、脂肪及其它残留物再清洗，按常规方法回收副产品脂肪及蛋白质；(2)鱼骨去腥将鱼骨置于CaCl2和朽1檬酸的混合水溶液中，在室温下浸泡l(T30min，经清水洗涤后得到干净、无腥味的鱼骨；(3)鱼骨粉碎鱼骨在常压或减压下控制干燥温度6(Γ90° C，干燥时间4飞h，经过超微粉碎获得鱼骨粉；(4)物料调配将大米、白砂糖、食用盐和味精分别粉碎，在容器中加入鱼骨粉、大米粉、其他淀粉、白砂糖、食用盐和味精，充分搅拌混合均匀，加入水调整混合粉的水分；(5)膨化将混合物料加入双螺杆挤压膨化机中加热膨化，得到鱼骨膨化休闲食品;(6)包装膨化后的物料冷却至室温，过筛，包装，得到产品。以上所述的鱼包括淡水鱼或海水鱼。以上所述的蛋白酶包括木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶或动物蛋白酶。以上所述的酶解底物重量浓度8 12%，加入蛋白酶量O. 2 0. 4% (以原料重量计)，控制酶解pH值6-8，温度50-60° C，时间3 5h。以上所述混合水溶液中CaCl2的重量浓度为O. Γθ. 3%，柠檬酸的重量浓度为O.Γ0. 2%。以上所述的超微粉碎控制物料粒度大小在10(Tl20目之间。以上所述的粉碎控制物料粒度大小在6(Tl00目之间。以上所述的混合粉的水分控制重量比例在扩13%之间。以上所述的加热膨化控制喂料段温度45飞5° C，挤压段温度125 135° C，溶化段温度145 155。C。本专利技术的优点和积极效果I、本专利技术区别于现有技术的最大特点是用酶解鱼下脚料得到的鱼骨，经去腥处理后再超微粉碎，然后与其他粉碎过的物料混合均匀，加入水调节水分，利用双螺杆挤压膨化机制成膨化的小块，经过筛后获得产品。由于鱼骨经过去腥处理，故所得产品风味自然，无腥味，无其它异味。2、本专利技术鱼骨膨化休闲食品的制备方法，可以生产粒度大小为Φ (15 20)mmX(15^20)mm圆柱体，鱼骨含量大于20%的鱼骨膨化休闲食品，产品颜色米白，外形美观，松脆可口，风味良好，易于储存。还可根据需求更换模板及调整切割速度获得不同外形及不同粒度大小范围的产品。当鱼骨粉碎粒度小于60目，膨化后的食品容易产生碜牙感。本专利技术中鱼骨粉碎的粒度大小在10(Γ120目较好，产品口感细腻，无异物感，是补钙休闲食品，还含有锌、镁、铁、铜等微量元素，深受消费者尤其是青少年的喜爱和欢迎。3、利用本专利技术鱼骨膨化休闲食品的制备方法制备膨化休闲食品，其工艺流程简单，不需要添加膨化剂，能耗低，易于实现工业化生产，并回收副产品脂肪及蛋白质，经济效益和社会效益较好。具体实施方式下面通过实施例，对本专利技术的技术方案进一步具体的说明。实施例I将罗非鱼下脚原料清水清洗，绞肉机绞碎后加水稀释至底物重量浓度10%，加入下脚原料重量O. 2%的木瓜蛋白酶，控制酶解pH值7，温度50° C，时间5h，然后用40目滤网过筛除去肉、脂肪及其它残留物再清洗，按常规方法回收副产品脂肪及蛋白质；将鱼骨置于CaCl2的重量浓度为O. 1%和朽1檬酸的重量浓度为O. 1%混合水溶液中，在室温下浸泡IOmin,取出经清水洗涤后得到干净、无腥味的鱼骨；将鱼骨在常压下控制干燥温度90° C，干燥时间4h，经过超微粉碎物料粒度大小为100目获得鱼骨粉。将100目鱼骨粉25份、80目大米粉55份、马铃薯淀粉12份、80目白砂糖6份、80目食用盐2份充分搅拌混合均匀，加入水调整混合粉的水分重量比例为11% ;将混合物料加入双螺杆挤压膨化机中加热膨化，控制进料速度30kg/h，螺杆速度300r/min，喂料段温度 45° C，挤压段温度125° C，溶化段温度145° C，经膨化后冷却至室温，过筛，包装，得到鱼骨膨化休闲食品。实施例2将草鱼下脚原料清水清洗，绞肉机绞碎后加水稀释至底物重量浓度8%，加入下脚原料重量O. 3%的动物蛋白酶，控制酶解pH值6. 5，温度55° C，时间4h，然后用50目滤网过筛除去肉、脂肪及其它残留物再清洗，按常规方法回收副产品脂肪及蛋白质；将鱼骨置于CaCl2的重量浓度为O. 2%和朽1檬酸的重量浓度为O. 15%混合水溶液中，在室温下浸泡20min，取出经清水洗涤后得到干净、无腥味的鱼骨；将鱼骨在-O. 07'0. 08MPa下控制干燥温度60° C，干燥时间6h，经过超微粉碎物料粒度大小为110目获得鱼骨粉。将110目鱼骨粉20份、60目大米粉70份、木薯淀本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：陈军，何洁，雷光鸿，罗左青，黄忠华，姜毅，王元春，韦艳君，曹敏，梁智，
申请(专利权)人：广西轻工业科学技术研究院，
类型：发明
国别省市：