【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及。
技术介绍
现有的月饼形状单一，在加工过程中需要添加膨松剂、稳定剂、改良剂、起酥油、烃化植物油等添加剂，且采用200°C以上的温度高温烘焙而成，使月饼中含有大量的丙烯酰胺、苯并芘、多环芳烃、反式脂肪酸等致癌物，人们急切需要一种健康、经济的月饼制作方法，不仅能简化制作过程，而且增加了产品的多样性和安全性。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供，无需添加膨松剂且不采用烘焙工艺，产品健康，对设备要求低、工艺简单、具有显著的经济和社会效益。为实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案一种利用植物汁冷冻熏制的艺术月饼是将主料蒸熟后与辅料和调味料混合制成面皮， 包裹馅料后加工成月饼胚体；植物榨汁，汁液冷冻制成冰水，与月饼胚体一起放入密闭容器中，保持密闭容器的温度在-4°C-0°C，利用冰水的寒气熏制月饼胚体60-96小时，取出，于 80-120°C干燥、灭菌即得所述的艺术月饼。其制作方法的步骤包括1)月饼胚体的制作将主料蒸熟后与辅料和调味料混合，用面塑、泥塑或雕塑的塑造方法制成各种大小不一、造型各异的艺术月饼胚体；2)植物汁的制备用马齿苋、...
【技术保护点】
１．一种利用植物汁冷冻熏制的艺术月饼，其特征在于：所述的月饼是将主料蒸熟后与辅料和调味料混合制成面皮，包裹馅料后加工成月饼胚体；植物榨汁，汁液冷冻制成冰水，与月饼胚体一起放入密闭容器中，保持密闭容器的温度在－４℃－０℃，利用冰水的寒气熏制月饼胚体６０－９６小时，取出，于８０－１２０℃干燥、灭菌即得所述的艺术月饼。
【技术特征摘要】
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