一种高果肉含量浓缩酸橙汁的加工方法技术

本发明专利技术属于橙汁加工领域。具体涉及一种高果肉含量浓缩酸橙汁的加工方法，其步骤为：１）将酸橙果实浸泡在的高锰酸钾溶液中处理，再用氯化水喷洗果实表面进行杀菌，清水喷淋得到清洁果实；２）用离心式榨汁机将果实榨汁，收集酸橙汁和皮渣；３）将酸橙皮渣切丝；４）采用大孔树脂ＨＤＰ８００对酸橙汁进行脱苦，用水浸泡方式使酸橙皮脱苦；５）将酸橙皮渣加糖腌制并冻藏；６）向冻藏酸橙皮渣中加入蜂蜜，浓缩橙汁，维生素Ｃ，柠檬酸和黄金柚香精等，至加热温度为１００℃，得到浓缩酸橙汁半成品；７）将酸橙汁置于８５℃下杀菌１５ｍｉｎ，得到高果肉含量浓缩酸橙汁产品。本发明专利技术最大限度地保留高果肉含量酸橙汁中的风味物质，对增加柑橘加工业的附加值具有重要意义。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种高果肉含量浓缩酸橙汁的加工方法，其步骤如下：１）选成熟度为９０％且成熟一致，果实外观无病害，无机械性损伤的酸橙果实为加工原料；２）将待处理的酸橙果实浸泡在０．１－０．２％浓度的高锰酸钾溶液中处理５～１０ｍｉｎ，再用含氯量为１０～３０ｍｇ／ｌ的氯化水喷洗果实表面进行杀菌，最后用清水喷淋，得到清洁果实；３）用离心式榨汁机将步骤２）的清洁果实榨汁，过滤或离心，收集酸橙汁和皮渣；４）将步骤３）的皮渣切丝，其宽度为３ｍｍ；５）采用大孔树脂ＨＤＰ８００对酸橙汁进行洗脱，脱苦，按水与皮渣体积质量比为８∶１比例浸泡皮渣１５ｍｉｎ，使之脱苦；６）将步骤５）的皮渣加糖腌制，其中白砂糖与皮渣按质量比为１∶１，腌制时间为２ｄ，腌制过程中每２４ｈ翻动一次，将腌制好的皮渣放入－１８℃冷库中冷冻贮藏，得到冻藏皮渣；７）向步骤６）的冻藏皮渣中加入６５°Ｂｒｉｘ的蜂蜜，按百分浓度计的２％浓缩橙汁，０．１％维生素Ｃ，０．１％柠檬酸和０．４‰黄金柚香精，充分混匀，至加热温度为１００℃，得到高果肉含量浓缩酸橙汁半成品；８）将酸橙汁置于８５℃下杀菌１５ｍｉｎ，得到高果肉含量浓缩酸橙汁产品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：潘思轶，徐晓云，陈清婵，王昭，
申请(专利权)人：华中农业大学，
类型：发明
国别省市：83[中国|武汉]