【技术实现步骤摘要】
清水保鲜山野菜的加工工艺
本专利技术涉及一种清水保鲜山野菜的加工工艺。
技术介绍
山野菜产于大自然中,营养成分高于种植蔬菜的几十倍,同时还有不同程度的疾病防治作用,但是它毕竟是野生植物,采收期受自然节气的影响,仅有三十天左右,而现在的山野菜保鲜厂家大都采用传统的保鲜工艺,即脱盐、清洗、加色素复绿、用笨钾酸钠防腐,使本来无污染的天然食品通过加工产生了污染,用这种工艺加工的山野菜食用色素高、杀菌由于是在高温条件下进行,所以口感不好。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种无污染的保持原有山野菜植物特征且具有良好抗冻性能的清水保鲜山野菜的加工工艺。本专利技术的目的是这样实现的:清水保鲜山野菜的加工工艺的工艺步骤如下:(1)脱盐把盐渍过的盐度为20—22度的山野菜放入放好水的脱盐池中,菜和水按一份重量的菜至少放三份重量的水的比例投入池中,浸泡8—14个小时,盐即可基本脱净。(2)分选清洗将脱完盐的菜从池中捞出,投入清水中反复漂洗,至池中水清澈透明为止。(3)复绿护色和冷却漂洗将投入工艺辅料的水(见配方)放入锅中烧至80—85℃,将分选清洗好的原料菜,菜和水按1:(1.5—3)的比例也倒入锅内,保持此温度恒温20—25分钟将菜捞出,放入冷水池中反复漂洗和浸泡,捞出,装袋,取净化清水加入0.9—1.1%的食盐成为汤汁,按单位包装净重量不低于20%的比例将汤汁注入装完菜的袋内,真空包装,然后进行杀菌、冷却,检验装箱。投入工艺辅料的水为用醋酸将水调解为PH值为3.5—4.5的水,其中每100公斤水中溶有22.5—30克的食用锌,9—15克氯化钙,7—9克乙酸铜。清水保鲜山野 ...
【技术保护点】
1. 一种清水保鲜山野菜的加工工艺,其特征在于其工艺步骤如下:(1)脱盐把盐渍过的盐度为20—22度的山野菜放入放好水的脱盐池中,菜和水按一份重量的菜至少放三份重量的水的比例投入池中,浸泡8—14个小时,盐即可基本脱净;(2)分选清洗将脱完盐的菜从池中捞出,投入清水中反复漂洗,至池中水清澈透明为止;(3)复绿护色和冷却漂洗将投入工艺辅料的水(见配方)放入锅中烧至80—85℃,将分选清洗好的原料菜,菜和水按1:(1.5—3)的比例也倒入锅内,保持此温度恒温20—25分钟将菜捞出,放入冷水池中反复漂洗和浸泡,捞出,装袋,取净化清水加入0.9—1.1%的食盐成为汤汁,按单位包装净重量不低于20%的比例将汤汁注入装完菜的袋内,真空包装,然后进行杀菌、冷却,检验装箱;投入工艺辅料的水为用醋酸将水调解为PH值为3.5—4.5的水,其中每100公斤水中溶有22.5—30克的食用锌,9—15克氯化钙,7—9克乙酸铜。
【技术特征摘要】
1.一种清水保鲜山野菜的加工工艺,其特征在于其工艺步骤如下:(1)脱盐把盐渍过的盐度为20—22度的山野菜放入放好水的脱盐池中,菜和水按一份重量的菜至少放三份重量的水的比例投入池中,浸泡8—14个小时,盐即可基本脱净;(2)分选清洗将脱完盐的菜从池中捞出,投入清水中反复漂洗,至池中水清澈透明为止;(3)复绿护色和冷却漂洗将投入工艺辅料的水(见配方)放入锅中烧至80—85℃,将分选清洗好的原料菜,菜和水按1:(1.5—3)的比例也倒入锅内,保持此温度恒温20—25分钟将菜捞出,放入冷水池中...
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