本发明专利技术涉及一种溶菌酶保鲜剂及其在水产品的保鲜中的应用，组份组成质量百分比为，按照100克水进行计算；溶菌酶为0.01～0.1％，氯化钠为0.5～1.5％，甘氨酸为4～8％，山梨酸钾为0.01～0.1％，抗坏血酸为0.1～0.5％，植酸为0.01～0.05％；取新鲜的水产品试样；将试样清洗，去除差异较大的个体，然后将试样随机分组，作为保鲜使用；将水产品试样加入到溶菌酶保鲜剂中，侵入时间为20～100s，；水产品试样与溶菌酶保鲜剂的质量比为1∶0.5～1∶1.5。本发明专利技术的优点：卫生安全、作用显著，延长保质期。
【技术实现步骤摘要】
一种溶菌酶保鲜剂及其在水产品的保鲜中的应用
本专利技术涉及溶菌酶
，具体地说，是一种溶菌酶保鲜剂及其在水产品的保 鲜中的应用。
技术介绍
溶菌酶(lysozyme)是一种专门作用于微生物细胞壁的水解酶，又称胞壁质酶 (murami2dase)。人们对溶菌酶的研究始于上世纪初，英国细菌学家Flem2ing在发现青霉 素的前6年(1922年)发现人的唾液、眼泪中存在有溶解细菌细胞壁的酶，因其具有溶菌作 用，故命名为溶菌酶。此后人们在人和动物的多种组织、分泌物、某些植物、微生物中也发现 了溶菌酶的存在。其中鸡蛋清溶菌酶的研究和应用已相当深入和广泛。另外随着基因工程 技术的发展，通过人工合成基因，用微生物发酵生产人溶菌酶的研究也正在深入进行之中。溶菌酶是由1 个氨基酸残基组成的碱性球蛋白，单一肽链，分子量为14388，分 子内含有四对二硫键；溶菌酶的活性中心为Asp52和Glu35 ；它能催化水解N-乙酰葡萄糖 胺和N-乙酰胞壁酸之间以及N-乙酰葡萄糖胺之间的β -1，4糖苷键，溶菌酶是一种比较稳 定的蛋白质。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术的不足，提供一种溶菌酶保鲜剂及其在水产保鲜中的应用。本专利技术的目的是通过以下技术方案来实现的一种溶菌酶保鲜剂在水产品的保鲜中的应用，其具体步骤为一种溶菌酶保鲜剂的组份组成质量百分比为，按照100克水进行计算；溶菌酶0. 01 0. 1%氯化钠0. 5 1. 5%甘氨酸4 8%山梨酸钾0. 01 0. 1%抗坏血酸0. 1 0. 5%植酸0. 01 0. 05%作为本专利技术的优选技术方案，所述的溶菌酶保鲜剂的组份组成为，溶菌酶0. 03 0. 07%氯化钠0. 75 1. 25%甘氨酸5 7%山梨酸钾0. 03 0. 8%抗坏血酸0. 2 0. 4%植酸0. 02 0. 04%作为本专利技术的最优选技术方案，所述的溶菌酶保鲜剂的组份组成为，溶菌酶0. 05%氯化钠1%甘氨酸6%山梨酸钾0. 06%抗坏血酸0. 3%植酸0. 01%所述的甘氨酸(Glycine)，又名氨基乙酸，分子式2 ；所述的山梨酸钾的分子式C6H7ITO2 ；所述的抗坏血酸的分子式为C6H8O6 ；所述的植酸(Phytic acid)，又名肌醇六磷酸，分子式为C6H18O24P6 ；一种溶菌酶保鲜剂的制备方法，将上述原料溶于水中，得到溶菌酶保鲜剂。一种溶菌酶保鲜剂在水产品的保鲜中的应用，其具体步骤为取新鲜的水产品试 样，如带鱼，柔鱼等；将试样清洗，去除差异较大的个体，然后将试样随机分组，作为保鲜使 用；将水产品试样加入到溶菌酶保鲜剂中，侵入时间为20 100s，侵入时间优选为60s ；水 产品试样与溶菌酶保鲜剂的质量比为1 0.5 1 1.5，其质量比优选为1 1;与现有技术相比，本专利技术的积极效果是目前，我国的水产品保藏与流通主要应用冻结保鲜的方法，包括超市货架上冷藏 (0°C以上)的制品很少；冷冻会引起蛋白质变性和质构的破坏，对风味产生不良影响，但普 通冷藏保质期较短，使水产品难以进人流通领域；利用溶菌酶复合保鲜剂与冷藏结合，既可 延长保质期，又不使水产品的质构与风味遭受损害，而且卫生、安全。具体实施方式以下提供本专利技术一种溶菌酶保鲜剂及其在水产品的保鲜中的应用的具体实施方 式。实施例1一种溶菌酶保鲜剂及其在带鱼的保鲜中的应用(一 ) 一种溶菌酶保鲜剂一种溶菌酶保鲜剂的组份组成质量百分比为，按照100克水进行计算；溶菌酶0.01%氯化钠0.5%甘氨酸4%山梨酸钾 0.01%抗坏血酸 0. 1 %植酸0.01%将上述原料溶于水中，得到溶菌酶保鲜剂。( 二)一种溶菌酶保鲜剂在带鱼的保鲜中的应用取新鲜的水产品试样，如带鱼，将试样清洗，去除差异较大的个体，然后将试样随 机分组，作为保鲜使用；加入到溶菌酶保鲜剂，侵入时间为20s，；水产品试样与溶菌酶保鲜 剂的质量比为1 0.5。实施例2一种溶菌酶保鲜剂及其在柔鱼的保鲜中的应用(一 ) 一种溶菌酶保鲜剂一种溶菌酶保鲜剂的组份组成质量百分比为，按照100克水进行计算；溶菌酶0.05%氯化钠 1 %甘氨酸 6%山梨酸钾 0.06%抗坏血酸 0.3%植酸0.01%将上述原料溶于水中，得到溶菌酶保鲜剂。( 二 ) 一种溶菌酶保鲜剂在柔鱼的保鲜中的应用取新鲜的水产品试样，如柔鱼，将试样清洗，去除差异较大的个体，然后将试样随 机分组，作为保鲜使用；加入到溶菌酶保鲜剂，侵入时间为60s，；水产品试样与溶菌酶保鲜 剂的质量比为1 1。实施例3—种溶菌酶保鲜剂及其在扇贝柱的保鲜中的应用(一 ) 一种溶菌酶保鲜剂一种溶菌酶保鲜剂的组份组成质量百分比为，按照100克水进行计算；溶菌酶0.1%氯化钠1. 5%甘氨酸8%山梨酸钾0. 1%抗坏血酸0. 5%植酸0. 05%将上述原料溶于水中，得到溶菌酶保鲜剂。( 二)一种溶菌酶保鲜剂在扇贝柱的保鲜中的应用取新鲜的水产品试样，如扇贝柱，将试样清洗，去除差异较大的个体，然后将试样 随机分组，作为保鲜使用；加入到溶菌酶保鲜剂，侵入时间为100s，;水产品试样与溶菌酶保 鲜剂的质量比为1 1.5。本专利技术的保鲜剂卫生安全、作用显著，且随着保藏时间的延续添加复合保鲜剂的 效果越明显；保鲜的机理主要是抑制腐败微生物生长，这可从细菌总数的明显减少得以证实。以上所述仅是本专利技术的优选实施方式，应当指出，对于本
的普通技术人 员，在不脱离本专利技术构思的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为 本专利技术的保护范围内。权利要求1.一种溶菌酶保鲜剂，其特征在于，组份组成质量百分比为，按照100克水进行计算； 溶菌酶 0.01 0.1%氯化钠 0.5 1.5% 甘氨酸 4 8% 山梨酸钾 0.01 0.1% 抗坏血酸 0.1 0.5% 植酸0.01 0.05%。2.如权利要求1所述的一种溶菌酶保鲜剂，其特征在于，所述的溶菌酶保鲜剂的组份 组成为，溶菌酶 0.03 0.07% 氯化钠 0.75 1.25% 甘氨酸 5 7% 山梨酸钾 0.03 0.8% 抗坏血酸 0.2 0.4% 植酸0.02 0.04%。3.如权利要求1所述的一种溶菌酶保鲜剂，其特征在于，所述的溶菌酶保鲜剂的组份 组成为，溶菌酶0. 05%氯化钠1%甘氨酸6%山梨酸钾0. 06%抗坏血酸0. 3%植酸0. 01%。4.如权利要求1所述的一种溶菌酶保鲜剂的制备方法，其特征在于，将上述原料溶于 水中，得到溶菌酶保鲜剂。5.一种溶菌酶保鲜剂在水产品的保鲜中的应用，其特征在于，具体步骤为取新鲜的 水产品试样；将试样清洗，去除差异较大的个体，然后将试样随机分组，作为保鲜使用；将 水产品试样加入到溶菌酶保鲜剂中，侵入时间为20 100s，；水产品试样与溶菌酶保鲜剂 的质量比为1 0. 5 1 1. 5。6.如权利要求5所述的一种溶菌酶保鲜剂在水产品的保鲜中的应用，其特征在于，所 述的侵入时间为60s。7.如权利要求5所述的一种溶菌酶保鲜剂在水产品的保鲜中的应用，其特征在于，所 述的水产品试样与溶菌酶保鲜剂的质量比为1 1。全文摘要本专利技术涉及一种溶菌酶保鲜剂及其在水产品的保鲜中的应用，组份组成质量百分比为，按照100克水进行计算；溶菌酶为0.0本文档来自技高网...
【技术保护点】
１．一种溶菌酶保鲜剂，其特征在于，组份组成质量百分比为，按照１００克水进行计算；溶菌酶 ０．０１～０．１％氯化钠 ０．５～１．５％甘氨酸 ４～８％山梨酸钾 ０．０１～０．１％抗坏血酸 ０．１～０．５％植酸 ０．０１～０．０５％。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：羌利民，
申请(专利权)人：南通远大生物科技发展有限公司，
类型：发明
国别省市：32
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