一种油炸风味鸡精及其制备方法技术

本发明专利技术属于调味料技术领域，特别涉及一种油炸风味鸡精及其制备方法，它由以下重量份的原料制成：鸡肉10份～30份，味精35份～60份，盐15份～30份，糖10份～25份，淀粉8份～25份，麦芽糊精8份～25份，I+G1.1份～2.5份，葱头1.0份～2.5份，姜1.0份～2.5份，蒜1.0份～2.5份；它的制备方法包括如下步骤：称取原料；原料洗净，切碎；将鸡肉、葱头、姜、蒜放进锅中进行油炸；磨制油炸后的鸡肉，制成鸡肉膏；把剩余原料投入鸡肉膏，混合、搅拌均匀，然后造粒成型，烘干，即得成品。本发明专利技术的油炸风味鸡精风味独特的风味，鲜味浓郁，不加入任何化学添加剂和防腐剂，是一种纯天然的调味品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于调味品
，特别涉及。
技术介绍
味精和鸡精是人们生活中常用的调味品，在食品中加入味精，可以提升食物的鲜 味。但是，味精口感单一，风味欠佳。相对于味精的单一鲜味口感来说，鸡精的鲜味更柔和， 口感更圆润、丰满，且香味浓郁。鸡精的主要成分是鸡肉，加入鸡精，不仅可以使食物的味道 变得更加鲜美，同时，增加了动物蛋白质，提高了营养价值，增强了食欲。市面上的鸡精调味品，鱼龙混杂，在利润的诱惑下，一些生产鸡精的企业为了节约 成本或降低售价，就少用或不用鸡肉，甚至使用化学合成的鸡味香精，但还是打着鸡精名义 销售，误导消费者。现有的鸡精品种也比较单一，不能满足消费者的对口味的多元化的需求。因此，人 们想办法制作各种风味的鸡精。申请号为200410070549. 4、名称为一种辣子鸡精以及制作 方法的中国专利，该专利提供的辣子鸡精通过在鸡精中加入辣椒精、辣椒红素和番茄红素， 使得它在烹调食物，特别是辣味食物时可以代替普通鸡精、味精、碘盐、辣椒使用。但是，许 多消费人群特别是南方人，不喜欢食用辛辣食物，因此，该辣子鸡精的消费人群局限于喜欢 辛辣食物的人群。另外，从健康保健的角度讲，一些患溃疡病、慢性胃肠病、及高血压等疾病 的人，不宜长期使用这种辣子鸡精。同时，油炸鸡类食品风味浓郁、香脆可口而不断深入人心，成为深受消费者欢迎食 物，但是油炸鸡精在国内市场上还是一片空白，因此市场上需要一种油炸鸡精，来满足消费 者的需求。
技术实现思路
本专利技术的目的在于针对现有技术的不足而提供一种风味独特、鲜味浓郁、纯天然 的油炸风味鸡精及其制备方法。本专利技术的目的是这样实现的一种油炸风味鸡精，它由以下· 量份的原料制成鸡肉10份 30份味精35份 60份Trrt.15份 30份糖10份 25份淀粉8份 25份麦芽糊精8份 25份I+G1. 1份 2. 5份葱头1. 0份 2. 5份姜1. 0份 2. 5份m1.0份 2. 5份。一种油炸风味鸡精，它由以下· 量份的原料制成鸡肉10份 25份味精35份 50份Trrt.15份 20份糖10份 15份淀粉8份 15份麦芽糊精8份 15份I+G 1.1份份 2.0份葱头 1.0份 2.0份姜 1.0份 2.0份 蒜1.0份 2.0份。一种油炸风味鸡精，它由以下重量份的原料制成鸡肉 15份 20份 味精 35份 45份盐 20份 25份 糖15份 20份淀粉15份 20份 麦芽糊精10份 15份I+G 1. 1份份 2. 0份葱头1. 0份 2. 0份姜 1.0份 2.0份 蒜1.0份 2.0份。一种油炸风味鸡精，它由以下重量份的原料制成鸡肉25份味精36份Trrt.15份糖10份淀粉7份麦芽糊精7份I+G1.5份葱头1份姜1份m1. 5 份。其中，所述淀粉为麦类淀粉、马铃薯淀粉、绿豆淀粉、玉米淀粉、菱角淀粉、莲藕淀 粉，荸荠淀粉中的一种或一种以上混合。其中，麦芽糊精(Maltodextrin)，也称水溶性糊精或酶法糊精。它是以各类淀粉 作原料，经酶法工艺低程度控制水解转化、提纯、干燥而成，其原料是含淀粉质的玉米，大米 等；也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，小麦淀粉，木薯淀粉等。I+G，是二种调味剂结合取开头英文字母的简称。即5'肌苷酸钠_IMP(DIS0DIUMI N0SINE5，-MONOPHOSPHATE)和 5'鸟核酸钠-GMP (DI SOD IUM GUAN0SINE5 ‘ -MONOPHOSPHATE) 各50%结合的。上述一种油炸风味鸡精的制备方法，它包括如下步骤(1)按上述重量份称取原料；(2)将新鲜的葱头、姜、蒜清洗干净，切碎；(3)将鸡肉处理干净后，拍松并切成长条形，将鸡肉与葱头、姜、蒜一起放进锅中进 行油炸；(4)充分搅拌均勻，使油炸后的鸡肉融合在一起，然后进行磨制，制成鸡肉膏；(5)把味精、盐、糖、淀粉、I+G、麦芽糊精投入步骤(4)所制得的鸡肉膏中，混合、搅 拌均勻，然后造粒成型，烘干，即得成品。其中，所述步骤(3)中锅的油温为120°C 140°C，油炸时间为8分钟 15分钟。其中，所述步骤(3)中锅的油温为130°C，油炸时间为10分钟。本专利技术的有益效果，它由以下重量份的原料制成鸡肉10份 30 份，味精35份 60份，盐15份 30份，糖10份 25份，淀粉8份 25份，麦芽糊精8 份 25份，I+Gl. 1份 2. 5份，葱头1. 0份 2. 5份，姜1. 0份 2. 5份，蒜1. 0份 2. 5 份；它的制备方法包括如下步骤(1)按上述重量份称取原料；( 将葱头、姜、蒜清洗干净， 切碎；(3)将鸡肉处理干净后，拍松并切成长条形，将鸡肉、葱头、姜、蒜放进锅中进行油炸； (4)充分搅拌均勻，使油炸后的鸡肉融合在一起，然后进行磨制，制成鸡肉膏；( 把味精、盐、糖、淀粉、I+G、麦芽糊精投入步骤(4)所制得的鸡肉膏中，混合、搅拌均勻，然后造粒成 型，烘干，即得成品。本专利技术的油炸风味鸡精，在色、香、味上具有独特的风味，鲜味浓郁，在烹调食物是 更增加了食物的天然鲜味与香甜味；同时，在制作过程中不加入任何化学添加剂和防腐剂， 是一种纯天然的调味品。具体实施例方式下面以具体实施例对本专利技术作进一步的说明，但本专利技术不受下述实施例的限定。实施例1一种油炸风味鸡精，它的制备方法如下(1)按重量份计，称取原料鸡肉10份、味精40份、盐20份、糖15份、淀粉14份、 麦芽糊精20份、I+G 2. 0份、葱头1. 5份、姜2. 5份、蒜2. 0份。(2)将新鲜的葱头、姜、蒜清洗干净，切碎。(3)将鸡肉处理干净后，拍松并切成长条形，将鸡肉与葱头、姜、蒜一起放进锅中进 行油炸；锅的油温为120°C，油炸时间为15分钟。(4)充分搅拌均勻，使油炸后的鸡肉融合在一起，然后进行磨制，制成鸡肉膏。(5)把味精、盐、糖、淀粉、I+G、麦芽糊精投入步骤(4)所制得的鸡肉膏中，混合、搅 拌均勻，然后造粒成型，烘干，即得成品。实施例2一种油炸风味鸡精，它的制备方法如下(1)按重量份计，称取原料鸡肉15份、味精50份、盐30份、糖25份、淀粉25份、 麦芽糊精25份、I+G 1. 5份、葱头2. 5份、姜2份、蒜1. 5份。(2)将新鲜的葱头、姜、蒜清洗干净，切碎。(3)将鸡肉处理干净后，拍松并切成长条形，将鸡肉与葱头、姜、蒜一起放进锅中进 行油炸；锅的油温为125°C，油炸时间为12分钟。(4)充分搅拌均勻，使油炸后的鸡肉融合在一起，然后进行磨制，制成鸡肉膏。(5)把味精、盐、糖、淀粉、I+G、麦芽糊精投入步骤(4)所制得的鸡肉膏中，混合、搅 拌均勻，然后造粒成型，烘干，即得成品。实施例3一种油炸风味鸡精，它的制备方法如下(1)按重量份计，称取原料鸡肉25份、味精36份、盐15份、糖10份、淀粉7份、 麦芽糊精7份、I+G 1. 5份、葱头1份、姜1份、蒜1. 5份。(2)将新鲜的葱头、姜、蒜清洗干净，切碎。(3)将鸡肉处理干净后，拍松并切成长条形，将鸡肉与葱头、姜、蒜放一起进锅中进 行油炸；锅的油温为140°C，油炸时间为8分钟。(4)充分搅拌均勻，使油炸后的鸡肉融合在一起，然后进行磨制，制成鸡肉膏。(5)把味精、盐、糖、淀粉、I+G、麦芽糊精投入步骤(4)所制得的鸡肉膏中，混合、搅 拌均本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种油炸风味鸡精，其特征在于：它由以下重量份的原料制成：鸡肉　１０份～３０份　味精　３５份～６０份盐　１５份～３０份　糖　１０份～２５份淀粉　８份～２５份　麦芽糊精　８份～２５份Ｉ＋Ｇ　１．１份～２．５份　葱头　１．０份～２．５份姜　１．０份～２．５份　蒜　１．０份～２．５份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王胜利，叶淑娟，
申请(专利权)人：东莞市百味佳食品有限公司，
类型：发明
国别省市：44