一种果料巧克力及其加工方法技术

本发明专利技术提供的一种果料巧克力及其加工方法,在巧克力的配料及加工过程中的调温步骤进行了创新，制造出了又营养,口感好的果料巧克力,由以下成分组成(重量百分比)：可可脂4-5％，糖粉40-44%，奶粉13-15％，白色果料10-12%，麦芽糊精粉3-4％，代可可脂?20-22％，可可香精1-1.5％，香兰素1-1.5％，乳化剂?余量。其加工步骤包括：原料精磨，精炼、调温，注模、振动，冷却、脱模，包装工序。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，尤其涉及一种巧克力的加工方法。
技术介绍
巧克力是深受大家喜爱的食物，通常，巧克力的生产步骤包括(1)焙炒。焙炒经发酵和干燥的可可豆，其主要作用是除掉部分水分；使豆壳变脆干裂，便于除掉外壳；可使暗棕色的可可豆变为紫红色，使部分油脂从细胞中渗透出来，豆肉变得明亮；使可可豆的成分发生变化，淀粉糊化，变为可溶性微粒，酸类、醇类和酯类等芳香物质增多；使物料具有可塑性；(2)簸筛。经过焙炒的可可豆，皮壳虽已开裂，但肉与壳还没有分离开，需稍经碾压即可分离，在机械撞击下，豆粒被碎裂为不规则的片粒。簸筛的作用就是将豆肉和皮壳分离开，以便于下一工序对豆肉的加工；(3)研磨。研磨也称初磨，是将可可片粒磨成酱为了得到由微粒构成的可可液块；(4)精磨将初磨制成的可可液块或可可脂与辅料(糖粉、可可脂、奶粉、调味料、表面活性剂和香料等)混合，再经进一步磨细，称为精磨；(5)精炼。经过精磨的巧克力虽然质点很细，但还不够细腻。香味还不够醇厚，精炼可以进一步提高其质量；(6)调温。调温的作用在于控制可可脂在不同温度下相态的转换，从而达到调质的作用，使液态的巧克力酱变成固态的巧克力糖果；本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种果料巧克力，由以下成分组成（重量百分比）可可脂　　　　　　４－－５％　，　　　　糖粉４０－－４４％，奶粉　　　　　　１３－－１５％　，　　　　白色果料１０－－１２％，麦芽糊精粉　　３－－４％　，　代可可脂２０－－２２％，　　可可香精１—１．５％，　香兰素１—１．５％，　　乳化剂余量。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：佘洪林，李玉兰，李玉棠，
申请(专利权)人：成都市龙泉龙喜食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：90