一种五香猪蹄的生产工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种五香猪蹄的生产工艺，它由猪蹄、食盐、料包、老汤共同完成，每锅用料(按重量)为：猪蹄138、食盐1-1.3、料包1个、土鸡3-4、猪大骨10-15、人参0.5大葱0.5、鲜生姜片1、辣子角0.5、50°白酒0.5、老汤适量，其生产工艺，将原料处理干净后，每锅放入猪蹄138斤，猪蹄从中间用刀划破外皮；需用1-1.3斤盐化成水，倒入锅内将老汤烧开，放入调配料加热，火势由高、中恒温逐渐过度，达到恒温80℃左右时，保持1小时50分钟、方可出锅，冷藏存放，用本发明专利技术生产出的产品具有食香而不腻、色泽红润、强身健骨、营养丰富。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种五香猪蹄的生产工艺，它属于食品加工。
技术介绍
随着人们生活水平的提高，人们对食品的要求也越来越高，食品不仅要有营养，而且要食用方便，同时对口味的要求也多样化。猪蹄含有丰富的胶原蛋白，能够增加皮肤的弹性，猪蹄还具有补血和通乳的作用，猪蹄里的蛋白质水解后产生了半胱氨酸和精氨酸等十一种氨基酸。但其猪蹄因其本质原因，人们在家里制用丰常麻烦。目前市面上也有出售熟食，但因其制用方法不同，口味也不相同。经检索有关资料，未见有过与本专利技术相同或相近似的公开文件报导。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种五香猪蹄的生产工艺。用其生产出的产品具有食香而不腻、色泽红润、强身健骨、营养丰富。本专利技术的目的是这样来实现的它由主料猪蹄、食盐、料包、老汤共同完成，每锅用料(按重量)为猪蹄138 食盐1—1. 3 料包1个鸡3-—4猪大骨10—15 人参0. 5 大葱0. 5 鲜生姜片1辣子角 0. 5、50°白酒0.5 老汤占总量的2/3-—1/3，所述的料包由大茴香0. 5斤、桂皮0. 2斤、小茴香0. 3斤、丁香0. 3斤、香叶0. 3斤、 草果0. 1斤、白寇0. 1斤配制而成。所本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种五香猪蹄的生产工艺，它由主料猪蹄、食盐、料包、老汤共同完成，其特征在于：每锅用料（按重量份）为：猪蹄１３８　　　　　　　　　食盐１－－－１．３　　　料包１个　　　　鸡３－－－４猪大骨１０－－１５　　　　人参０．５　　　　　　　大葱０．５　　　　鲜生姜片１辣子角０．５、　　　　　５０°白酒０．５　　　老汤占总量的２／３－－－１／３所述的料包由大茴香０．５斤、桂皮０．２斤、小茴香０．３斤、丁香０．３斤、香叶０．３斤、草果０．１斤、白寇０．１斤配制而成；所述的老汤其在肉汤煮过八锅肉之后，重新在汤内加入２０斤猪大骨、鸡一只、人参半斤、鲜姜片半斤、白酒半斤、老汤每百斤加十斤凉开水，熬制１小时左右...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：吕智彬，
申请(专利权)人：咸阳吕彬肉食品有限公司，
类型：发明
国别省市：61