一种清炖牛尾的制作方法技术

一种清炖牛尾的制作方法，涉及食品加工方法领域，具体步骤为：选择优质牛尾为原料，切成3-5cm长的段状，冷水中冲洗3-6小时；捞出控水；加入调料，搅拌搓揉5-10分钟；加入调味汁浸泡5-10分钟；加清水入锅加热蒸煮至六成熟，汤泻沫后晾凉；捞出牛尾，拣出辣椒、生姜等调料，装袋注汤，抽真空封包；高压蒸煮灭菌。本发明专利技术制备方法简单、营养成分保留好，制得的牛尾味道鲜美，营养价值高，牛肉表面较脆，肉质细嫩，口感好，同时牛尾中含胶质多，肉质嫩脆清新，汤汁新鲜味美，适合各年龄段人群。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工方法领域，具体涉及。
技术介绍
目前技术中心对于牛肉的加工大致分为炒、烧、卤、炸等几种，在市场上销售的真空包装的牛肉熟食制品中难以见到带汤的清炖制品，烧、炒制的一般对原材料、配料及火候的要求比较严格，要根据牛肉的选料、品质、新鲜度等多种因素来掌握其烧、炒的火候，不适宜于工业化的生产，熏制或炸制的肉干、肉松等比较适合工业化的大批量生产，但在其制作过程中大量破坏了牛肉自身的营养，将一些不利于人体健康的物质带入牛肉中，口感不好， 长期食用不利于健康。传统清炖牛尾的方法是将牛尾放在水中炖至肉烂离骨，这样，营养成分和牛肉的鲜味从肉中转移到汤中，在汤汁煮沸的过程中，大量营养物质与氧接触，被氧化破坏损失掉。传统清炖牛尾要加入大量的调料放在水中炖至肉烂，这样牛肉中更多的是调料的味道， 影响了牛肉自身的鲜美味道，牛肉味道浓重腻口。而且，大量调料的放入，食用后，对健康也不利。
技术实现思路
本专利技术所解决的技术问题在于提供一种制备方法简单、营养成分保留好、味道鲜美的清炖牛尾的制备方法，以填补国内市场空白。本专利技术所解决的技术问题采用以下技术方案来实现，其特征在于，包括以下具体步本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种清炖牛尾的制作方法，其特征在于，包括以下具体步骤：ａ．取牛尾２５份，按照粗细程度分类，分别按３－５ｃｍ长度截成段状切块，放入冷水中冲洗３－６小时；ｂ．捞出控水；ｃ．加入调料，搅拌搓揉５－１０分钟；ｄ．加入调味汁浸泡５－１０分钟；ｅ．在锅中加入清水，将步骤ｄ中浸泡好的牛尾及调料放入锅中，水和牛尾的重量比为１．８∶１，加热蒸煮至六成熟，汤泻沫后晾凉备用；ｆ．捞出牛尾，拣出辣椒、生姜等调料后晾凉，装袋注汤，抽真空封包；ｇ．高压蒸煮灭菌。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：安娜，
申请(专利权)人：蚌埠市安娜食品有限公司，
类型：发明
国别省市：34