本发明专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种以牛蒡为主要原料，用鼠李糖乳杆菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、双歧杆菌这几个复合菌种发酵制得酸性饮品的方法。一种增强免疫力牛蒡乳酸菌饮料的制作方法，是以牛蒡汁、红糖、稳定剂，水为原料，采用以鼠李糖乳杆菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、双歧杆菌的混合菌种为菌株的乳酸菌发酵的过程。本发明专利技术的有益效果在于，以牛蒡汁为原料，制作一种由复合菌种发酵制成的牛蒡乳酸菌饮料的方法，制备得到的饮料含有牛蒡的活性成份，有利于人体健康，增强了人体的免疫力；采用上述牛蒡乳酸菌饮料的生产工艺制作得到的产品性能稳定，口味纯正、口感润滑、营养丰富。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种以牛蒡为主要原料，用鼠李糖乳杆菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、双歧杆菌发酵制得增强免疫力的牛蒡乳酸菌饮料的方法。
技术介绍
市售饮料大多为汽水、可乐、雪碧、橙汁等，这些饮料的营养价值不高，只具有解渴的作用，不具备治疗疾病的功效，而且由于以上饮料大多含有色素和香精之类的添加剂，不符合“绿色食品”的要求，对人体的健康没有益处。随着人们生活水平的提高和对健康的关注程度的增加，人们越来越注重如何提高食品的质量以消除亚健康的状态，因此，食品行业开始开发功能性饮料。由于功能性饮料大多以中药为主要原料，其口感不佳，人们很难接受其中药味，而且由于其加工的技术简单，存在一些缺陷，如中药的药理功能得不到有效的发挥，这不仅造成了中药资源的浪费，而且又导致保健效果差，另外，由于这些功能性饮料的针对性不强，不能有针对性的预防和治疗某些疾病，因此功能性保健饮料遭遇了瓶颈。牛蒡(arctiumLappa )是一种蔬菜，也是一种中药，有蔬菜之王、白肌人参、大力参等美誉。牛蒡营养丰富，尤其是含有较多的有特殊药理作用的多酚类物质；具有抗癌、抗突变的作用，现代中药大辞典中将牛蒡的药理作用概括为抗菌、抗癌、抗衰老三大功效。经现代科学分析，牛蒡含有极其丰富的牛蒡甙、矿物质、单宁酸、伊林、菊糖、维生素、生物碱、粗纤维及人体必须的氨基酸成份。现有的牛蒡生产加工产品多集中在牛蒡茶、牛蒡酒、牛蒡胶囊等为代表加工产品上，目前市场上出现的以牛蒡为主要原料的加工的相关发酵产品还较少。
技术实现思路
为了解决上述的技术问题，本专利技术提供了一种以牛蒡为主要原料经乳酸菌发酵制作饮料的方法，采用该方法制作的饮料具有良好的风味和口感，而且由于该饮料是以具有多种生理活性功能的牛蒡为主要原料制作的，因此采用本专利技术的方法制作的增强免疫力的牛蒡乳酸菌饮料具有维持肠道平衡、降血糖和提高人体的免疫力等多种生理活性，适合各种人群饮用，并含有多种有益活体微生物。一种增强免疫力的牛蒡乳酸菌饮料的制备方法，包括下述的步骤a.将由以下重量份的组份组成的发酵物料混合并搅拌形成发酵基质 牛蒡汁 20 80红糖2 8稳定剂 1 6 水100 200将以上搅拌形成的发酵基质高温灭菌处理，所说的高温灭菌是指在121°C下灭菌15分钟，以下所述的高温灭菌均同；b.将灭菌后的牛蒡汁冷却到40 45°C时接种，按占发酵基质体积的2 6%的比例加入乳酸菌，入发酵室发酵，在35 39°C下发酵至发酵液的pH为4. 2时终止发酵，再在4°C 下冷藏12小时以上；以上所述的乳酸菌发酵的菌种为体积比是2 211的鼠李糖乳杆菌、 嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、双歧杆菌的混合菌种；c.在发酵液中加入占发酵液总重的0. 1 0. 3%的羧甲基纤维素钠和0. 02 0. 04% 的黄原胶，再加入占发酵液总重0. 01 0. 03%的柠檬酸，得到牛蒡乳酸菌饮料。优选的，发酵物料的重量份数配比为权利要求1.一种增强免疫力的牛蒡乳酸菌饮料的制备方法，包括下述的步骤a.将由以下重量份的组份组成的发酵物料混合并搅拌形成发酵基质 牛蒡汁 20 80红糖2 8稳定剂 1 6 水100 200将以上原料搅拌形成的发酵基质高温灭菌处理，所述的高温灭菌是指在121°C下灭菌 15分钟，以下所述的发酵基质高温灭菌条件均同；b.将灭菌后的牛蒡汁冷却到40 45°C时接种，按占发酵基质体积的2 6%的比例加入乳酸菌，入发酵室发酵，在35 39°C下发酵至发酵液的pH为4. 2时终止发酵，再在4°C 下冷藏12小时以上；以上所述的乳酸菌发酵的菌种为体积比是2 :2 1 1的鼠李糖乳杆菌、 嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、双歧杆菌的混合菌种；c.在发酵液中加入占发酵液总重的0.1 0. 3%的羧甲基纤维素钠和0. 02 0. 04% 的黄原胶，再加入占发酵液总重的0. 01 0. 03%的柠檬酸，得到牛蒡乳酸菌饮料。2.如权利要求1所述的一种增强免疫力的牛蒡乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于， 所述的发酵物料的重量份数配比为牛蒡汁 20 60 红糖4 8稳定剂 3 5 水120 160。3.如权利要求1所述的一种增强免疫力的牛蒡乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于， 所述的发酵条件为以体积比是2 :2 1 1的鼠李糖乳杆菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、双歧杆菌的混合菌种作为发酵菌种，入发酵室发酵，37°C下发酵至发酵液的pH为4. 2时终止发酵，4°C冷藏12小时以上。4.如权利要求1所述的一种增强免疫力的牛蒡乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于， 所述的步骤c中在发酵液中加入占发酵液总重的0. 2%的羧甲基纤维素钠和0. 03%的黄原胶，再加入占发酵液总重的0. 02%的柠檬酸。5.如权利要求1至3中任一项所述的一种增强免疫力的牛蒡乳酸菌饮料的制备方法， 其特征在于，所述的牛蒡汁为新鲜牛蒡经去皮、清洁、打浆、酶解和过滤后得到的澄清液。6.如权利要求1至3中任一项所述的一种增强免疫力的牛蒡乳酸菌饮料的制备方法， 其特征在于，所述的稳定剂为海藻酸钠和蔗糖酯的复合稳定剂。7.如权利要求1或2所述的一种增强免疫力的牛蒡乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于，所述的海藻酸钠和蔗糖酯的重量份数1 3 :1。8.如权利要求7所述的一种增强免疫力的牛蒡乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于， 所述的海藻酸钠和蔗糖酯的重量份数1 :1。9.如权利要求1所述的一种增强免疫力的牛蒡乳酸菌饮料的制备方法，包括下述的步骤a.将由以下重量份的组份组成的发酵物料混合并搅拌形成发酵基质 牛蒡汁 60将以上搅拌形成的发酵基质作高温灭菌处理；b.将灭菌后的牛蒡汁冷却到42°C时接种，按占发酵基质体积的4%的比例加入乳酸菌，入发酵室发酵，在37°C下发酵至发酵液的pH为4. 2时终止发酵，再在4°C下冷藏12小时以上；以上所述的乳酸菌发酵的菌种为体积比是2 :2 1 1的鼠李糖乳杆菌、嗜酸乳杆菌、 植物乳杆菌、双歧杆菌的混合菌种；c.在发酵液中加入占发酵液总重的0.2%的羧甲基纤维素钠和0. 03%的黄原胶，再加入0. 02%的柠檬酸，得到牛蒡乳酸菌饮料。10.如权利要求5所述的一种增强免疫力的牛蒡乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于， 所述的酶解条件为果胶酶用量1. 5%，酶解温度50°C，酶解70min。全文摘要本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种以牛蒡为主要原料，用鼠李糖乳杆菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、双歧杆菌这几个复合菌种发酵制得酸性饮品的方法。一种增强免疫力牛蒡乳酸菌饮料的制作方法，是以牛蒡汁、红糖、稳定剂，水为原料，采用以鼠李糖乳杆菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、双歧杆菌的混合菌种为菌株的乳酸菌发酵的过程。本专利技术的有益效果在于，以牛蒡汁为原料，制作一种由复合菌种发酵制成的牛蒡乳酸菌饮料的方法，制备得到的饮料含有牛蒡的活性成份，有利于人体健康，增强了人体的免疫力；采用上述牛蒡乳酸菌饮料的生产工艺制作得到的产品性能稳定，口味纯正、口感润滑、营养丰富。文档编号A23L2/38GK102232599SQ20111023065公开日2011年11月9日 申请日期2011年8月12日 优先权日2011年8月12日专利技术者刘孝永, 孙欣, 杜方岭, 裘纪莹, 陈蕾蕾 申请人:山东省农业科学院农本文档来自技高网...
【技术保护点】
１．一种增强免疫力的牛蒡乳酸菌饮料的制备方法，包括下述的步骤：ａ． 将由以下重量份的组份组成的发酵物料混合并搅拌形成发酵基质：牛蒡汁 ２０～８０红糖 ２～８稳定剂 １～６水 １００～２００将以上原料搅拌形成的发酵基质高温灭菌处理，所述的高温灭菌是指在１２１℃下灭菌１５分钟，以下所述的发酵基质高温灭菌条件均同；ｂ． 将灭菌后的牛蒡汁冷却到４０～４５℃时接种，按占发酵基质体积的２～６％的比例加入乳酸菌，入发酵室发酵，在３５～３９℃下发酵至发酵液的ｐＨ为４．２时终止发酵，再在４℃下冷藏１２小时以上；以上所述的乳酸菌发酵的菌种为体积比是２：２：１：１的鼠李糖乳杆菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、双歧杆菌的混合菌种；ｃ． 在发酵液中加入占发酵液总重的０．１～０．３％的羧甲基纤维素钠和０．０２～０．０４％的黄原胶，再加入占发酵液总重的０．０１～０．０３％的柠檬酸，得到牛蒡乳酸菌饮料。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：孙欣，杜方岭，陈蕾蕾，裘纪莹，刘孝永，
申请(专利权)人：山东省农业科学院农产品研究所，
类型：发明
国别省市：88
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