一种维吾尔玫瑰酱及其制做方法技术

本发明专利技术的维吾尔玫瑰酱及其制做方法属于食品领域，以新疆和田地区沙漠生长的新鲜药用玫瑰花瓣为主料，附以白砂糖、红糖，经制备山楂酱、制做玫瑰花浆、制备玉米淀粉糖稀、加糖浓缩、杀菌冷却步骤，即为成品玫瑰酱。本方法使得维吾尔玫瑰酱的制做不受气候限制，可常年生产。制做出的玫瑰酱营养丰富，质量稳定，口感甜而不腻，糖分适中，消除了结晶、分层现象，保留了玫瑰花原有的色泽和形态，产品符合食品卫生要求。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术的维吾尔玫瑰酱及其制做方法属于食品领域，尤其涉及一种地方民族食品。
技术介绍
玫瑰酱是新疆维吾尔族传统特色食品，由于营养丰富，对人体具有非常有效的保健作用，所以历经百年而不衰。但传统玫瑰酱的制做方法耗时长，产品糖分高，常有结晶、分层现象，口感甜而发腻，失去玫瑰花原有的色泽和形态。对气候依赖性较强，百年来只能以小手工作坊形式在夏季生产，产品质量不稳定，难以符合食品卫生要求。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提出一种营养丰富，质量稳定，口感甜而不腻，不受气候限制可常年生产的维吾尔玫瑰酱。本专利技术的另一目的在于提供玫瑰酱的制做方法。本专利技术的目的是这样实现的 技术方案1 ㈠原料及其重量百分比为(单位克)玫瑰花瓣22— 25%，白砂糖28— 32%，红糖 13 —15%，玉米淀粉糖稀 15 —18%，山楂酱 18 — 20%。㈡制做方法下述步骤中所涉及的原料及水均指其重量，单位克。①制备山楂酱选择色泽鲜红，无霉变、无腐烂的完好新鲜山楂，清洗、去核，按山楂肉和水1:0. 3的比例混合，用打浆机打成浆，过0. 6mm筛网，浆料装入不锈钢罐中，放入冷库，4°C冷藏备用。②选择玫瑰花选择新疆和田地区沙漠生张的新鲜、无腐烂、无萎蔫的维吾尔族传统药用野玫瑰花，人工挑选分离出玫瑰花瓣和花蕊，将玫瑰花瓣用水清洗、浙干，平摊在紫外灭菌室中，室温下紫外灭菌30分钟，备用。③制备玫瑰花浆将筛选出来的玫瑰花瓣用打浆机打浆，过0. 6mm筛网，浆料装入不锈钢罐中，放入冷库，4°C冷藏备用。④制备玉米淀粉糖稀将挑选过的玉米粒青稞粒以92—95% 8—5%的比例混合均勻，用破碎机破碎至0. 5—1. 5mm的微粒，按微粒水=1 1. 5—2的比例加水浸泡湿润24 小时，在130°C温度下熬煮2—4小时，使玉米、青稞中的挥发性成分随水蒸气蒸馏而带出。 用阿贝折射仪测量熬煮后所得物即玉米淀粉糖稀，当其中的可溶性固形物达到65—80%时停止熬煮，将玉米淀粉糖稀经150目细筛网人工过滤，即得到纯糖稀液体。将纯糖稀投入恒温速旋熬糖机，在110 — 125°C温度下进行二次熬煮3—4小时，即得到浓缩的浓度为94%的糖稀，自然冷却5— 7小时，取出存放。⑤加糖浓缩在不锈钢夹层蒸气锅中加入白砂糖，按白砂糖水为1:0. 8的比例加7jC，在105°C温度下熬煮，并不断搅拌，待无沉底的白砂糖出现，即白砂糖已全部融化，按(-) 所述原料比例依次加入红糖、玫瑰花瓣、山楂酱和玉米淀粉糖稀，在105°C温度下熬煮20— 30分钟，用阿贝折射仪测定熬煮物的可溶性固形物，待其达到60%时，即可出锅，用灌装机迅速灌装到玻璃瓶中，密封。⑥杀菌冷却将玻 璃瓶迅速放入灭菌柜中，在105°C温度下杀菌15分钟后取出， 自然冷却至室温，即为成品玫瑰酱。技术方案2㈠原料及其重量百分比为(单位克) 玫瑰花瓣 31— 35%，白砂糖 65— 69%。㈡制做方法下述③步骤中所涉及的原料及水均指其重量，单位克。①选择玫瑰花选择新疆和田地区沙漠生张的新鲜、无腐烂、无萎蔫的维吾尔族传统药用野玫瑰花，由人工挑选分离出玫瑰花瓣和花蕊，将玫瑰花瓣用水清洗、浙干，平摊在紫外灭菌室中，室温下紫外灭菌30分钟备用。②制备玫瑰花浆将白砂糖和玫瑰花瓣按1:2的比例混合均勻，用打浆机进行打浆，过0. 6mm筛网，浆料放入不锈钢发酵罐中，室温下密封发酵3周。③糖煮浓缩配制出糖度为0. 5%的蔗糖水，按玫瑰花酱蔗糖水为1:0. 5的比例， 将步骤②发酵好的玫瑰花浆和蔗糖水一起放入不锈钢夹层蒸气锅中，在105°C温度下熬煮并不断搅拌，用阿贝折射仪测定熬煮物中可溶性固形物的含量，待其达60%时，即可出锅， 采用灌装机迅速灌装到玻璃瓶中，密封。④杀菌冷却将玻璃瓶封口后迅速放入灭菌柜中，在105°C温度下杀菌15分钟取出，自然冷却至室温，即为成品玫瑰酱。技术方案3㈠原料及其重量百分比为(单位克)玫瑰花瓣 25— 30%，红糖45— 55%，蜂蜜8 —15%，玉米淀粉糖稀 6 —10%。㈡制做方法为下述③步骤中所涉及的原料及水均指其重量，单位克。①选择玫瑰花选择新疆和田地区沙漠生长的新鲜、无腐烂、无萎蔫的维吾尔族传统药用野玫瑰花，由人工挑选分离出玫瑰花瓣和花蕊，将玫瑰花瓣用水清洗、浙干，平摊在紫外灭菌室中，室温下紫外灭菌30分钟备用。②制备玫瑰浆将红糖和玫瑰花瓣按1:2的比例混合均勻，用打浆机打浆，过 0. 6mm筛网，浆料装入不锈钢罐中，放入冷库，4°C冷藏备用。③糖煮浓缩配制浓度为0. 8%的蜂蜜水溶液，按玫瑰酱蜂蜜水为1:0. 5的比例， 放入不锈钢夹层蒸气锅中，再加入玉米淀粉糖稀，在105°C温度下熬煮并不断搅拌。用阿贝折射仪测定熬煮物中可溶性固形物的含量，待其达到60%时，即可出锅，采用上述灌装机迅速灌装到玻璃瓶中，密封。④杀菌冷却将玻璃瓶迅速放入上述灭菌柜中，在105°C温度下杀菌15分钟，取出自然冷却至室温，即为成品玫瑰酱。经新疆和田地区质量技术监督局质量与计量检测所检验，维吾尔玫瑰花酱检验结果如下本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种维吾尔玫瑰酱，其原料及其重量百分比如下（单位：克）：玫瑰花瓣　２２—２５％，　　　　　　　　　　　　　白砂糖　　　　　　　　　　２８—３２％，红糖　　　　　１３—１５％，　　　　　　　　　　　　　玉米淀粉糖稀　　　　１５—１８％，山楂酱　　　１８—２０％。

【技术特征摘要】
1.一种维吾尔玫瑰酱，其原料及其重量百分比如下(单位克) 玫瑰花瓣22— 25%，白砂糖28— 32%， 红糖 13 —15%， 玉米淀粉糖稀 15 —18%， 山楂酱 18 — 20%。2.—种维吾尔玫瑰酱，其制做方法为 原料及其重量百分比如下(单位克)玫瑰花瓣22— 25%，白砂糖28— 32%，红糖 13 —15%，玉米淀粉糖稀 15 —18%，山楂酱 18— 20% ；下述步骤中所涉及的原料及水均指其重量(单位克)；①制备山楂酱选择色泽鲜红，无霉变、无腐烂的完好新鲜山楂，清洗、去核，按山楂肉和水1:0. 3的比例混合，用打浆机打成浆，过0. 6mm筛网，浆料装入不锈钢罐中，放入冷库， 4°C冷藏备用；②选择玫瑰花选择新疆和田地区沙漠生张的新鲜、无腐烂、无萎蔫的维吾尔族传统药用野玫瑰花，人工挑选分离出玫瑰花瓣和花蕊，将玫瑰花瓣用水清洗、浙干，平摊在紫外灭菌室中，室温下紫外灭菌30分钟，备用；③制备玫瑰花浆将筛选出来的玫瑰花瓣用打浆机打浆，过0.6mm筛网，浆料装入不锈钢罐中，放入冷库，4°C冷藏备用；④制备玉米淀粉糖稀将挑选过的玉米粒青稞粒以92—95%:8—5%的比例混合均勻， 用破碎机破碎至0. 5—1. 5mm的微粒，按微粒水=1 1. 5—2的比例加水浸泡湿润24小时， 在130°C温度下熬煮2—4小时，使玉米、青稞中的挥发性成分随水蒸气蒸馏而带出，用阿贝折射仪测量熬煮后所得物即玉米淀粉糖稀，当其中的可溶性固形物达到65—80%时停止熬煮，将玉米淀粉糖稀经150目细筛网人工过滤，即得到纯糖稀液体，将纯糖稀投入恒温速旋熬糖机，在110 — 125°C温度下进行二次熬煮3— 4小时，即得到浓缩的浓度为94%的糖稀， 自然冷却5—7小时，取出存放；⑤加糖浓缩在不锈钢夹层蒸气锅中加入白砂糖，按白砂糖水为1:0.8的比例加水， 在105°C温度下熬煮，并不断搅拌，待无沉底的白砂糖出现，即白砂糖已全部融化，按(-)所述原料比例依次加入红糖、玫瑰花瓣、山楂酱和玉米淀粉糖稀，在105°C温度下熬煮20—30分钟，用阿贝折射仪测定熬煮物的可溶性固形物，待其达到60%时，即可出锅，用灌装机迅速灌装到玻璃瓶中，密封；⑥杀菌冷却将玻璃瓶迅速放入灭菌柜中，在105°C温度下杀菌15分钟后取出，自然冷却至室温，即为成品玫瑰酱。3.—种维吾尔玫瑰酱，其原料及其重量百分比如下(单位克...

【专利技术属性】
技术研发人员：王正红，
申请(专利权)人：乌鲁木齐东方正弘农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：65