一种茶香鱼头酱及制备方法技术

本发明专利技术公开了一种茶香鱼头酱及制备方法，制备方法由如下步骤组成：(1)选择新鲜的鱼头去鳃洗净；(2)冲沏茶水加食盐，得茶盐水；(3)用茶盐水浸泡鱼头；(4)加热加压，使鱼头骨软化，粉碎成鱼头泥；(5)将鲜猪肉、香菇切分为小丁，将芝麻炒熟，将猪肉丁用油炒熟；(6)将辣椒、葱、姜以及香菇丁、鱼头泥、面酱、熟猪肉丁加调味料后炒熟，加碎茶叶、熟芝麻搅拌均匀，进行包装，杀菌，制成一种茶香鱼头酱。本发明专利技术拓宽了淡水鱼头的加工利用途径。通过采用茶液浸泡处理，可以祛除鱼的土腥性，有利于提高产品的品质；营养丰富；生产工艺简单，适用于工业化生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，涉及一种鱼头辣酱及制备方法。
技术介绍
我国是个渔业大国，水产品总量已连续十余年位居世界第一，其中淡水鱼的产量呈逐年上升趋势。随着淡水鱼产量的增加，淡水鱼的加工问题日渐受到人们的重视，尤其是淡水鱼的构成比较特殊，鱼头所占比重较大，有的约为全鱼重的1/4 1/3，以目前的加工情况来看，尚未得到有效的开发利用，鱼头的丢弃使淡水鱼的加工成本偏高。研究表明，鲢鱼头中含有丰富的营养成分，它除了含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素Bl等之外，还含有丰富的卵磷脂，神经递质，它可使人增强记忆力、思维和分析能力，让人聪明。另外，日本营养学家曾对鱼头做过分析，认为鱼头还含有比其他任何食物丰富的多不饱和脂肪酸，对大脑的发育极为重要。所以常吃鱼头对健脑颇有益处，中老年人常吃鱼头还可延缓脑力衰退。但是，鱼头的利用却最为棘手，弃之可惜，有效的利用淡水鱼加工中废弃的鱼头制成味道鲜美营养丰富的食品，不仅可以为生产企业带来经济效益，还将对我国水产品市场的发展起到积极的促进作用。
技术实现思路
本专利技术的目的是克服现有淡水鱼头利用中存在的不足，提供了一种茶香鱼头酱的制备方法。本专利技术的第二个目的提供一种茶香鱼头酱。本专利技术的技术方案概述如下—种茶香鱼头酱的制备方法，由如下步骤组成(1)选择新鲜的鱼头，用水清洗，去鳃，再洗净；(2)冲沏茶水，过滤出茶叶，向滤液中加食盐，得茶盐水，将茶叶切碎；(3)用所述茶盐水没过洗净的鱼头浸泡20-30min，将鱼头从液体中取出；(4)在0. 1-0. 2MPa，加热50-60min，使鱼头骨软化，粉碎成鱼头泥；(5)将鲜猪肉、香菇切分为小丁，将芝麻炒熟，将猪肉丁用油炒熟；(6)于锅中加适量油，将切碎的辣椒、葱、姜以及香菇丁、鱼头泥、面酱、熟猪肉丁加调味料后炒熟，加步骤( 得到的碎茶叶、熟芝麻搅拌均勻，进行包装，杀菌，制成一种茶香鱼头酱。鱼优选鲢鱼、鲤鱼、草鱼或团头鲂。鱼头即为这些鱼的鱼头。步骤⑵优选的是按重量份数取茶叶1. 5-2. 5份，加沸水浸没，滤除水，再添加 80-100°C热水100份浸泡1-10分钟，过滤出茶叶，向滤液中加2份食盐，得茶盐水，将茶叶切碎。茶优选乌龙茶、大红袍、花茶、龙井或铁观音。还可以选用其它品名的茶，也可以将几种茶混在一起使用。步骤的压力优选为0. IMpa,时间为60min。辣椒、葱、姜、香菇丁、鱼头泥、面酱、熟猪肉丁、熟芝麻和步骤( 得到的碎茶叶的重量比为较好地选300-320 60-80 60-80 360-400 1000 160-200 380-420 20-3037.5-62.5。最好是选 310 70 70 380 1000 180 400 25 50。调味料可根据南北地域的人进行适当的调整，最好是选用适量的料酒、酱油、糖和Τττ . ο上述方法制备的一种茶香鱼头酱。本专利技术具有的优点(1)拓宽了淡水鱼头的加工利用途径。(2)由于对原料鱼头采用茶液浸泡处理，可以祛除鱼的土腥性，有利于提高产品的品质。(3)使化验，本专利技术的茶香鱼头酱中营养丰富。(4)原、配料成分来源广泛，生产工艺简单，适用于工业化生产。(5)经100人试吃，80%以上的人喜爱本专利技术的产品。具体实施例方式下面的实施例利于本领域的技术人员理解本专利技术，但不以任何方式限制本专利技术。原料的选择猪肉去除筋腱、淋巴和淤血，洗净；香菇选用肉质较厚、无虫咬、无霉变者；辣椒选用新鲜红尖椒。实施例1一种茶香鱼头酱，用下述方法制成(1)选择新鲜的鲢鱼头，用水清洗，去鳃，再洗净；(2)按重量份数取乌龙茶2份，加沸水浸没，滤除水，再添加100°C热水100份浸泡 2分钟，过滤出茶叶，向滤液中加2份食盐，得茶盐水，将茶叶切碎；(3)用茶盐水没过洗净的鱼头浸泡25min，将鱼头从液体中取出；鱼头与茶盐水的重量比为25；(4)在0. IMPa的条件下，加热60min，使鱼头骨软化后，置于绞肉机中绞碎成鱼头泥；(5)将鲜猪肉、香菇切分为约0. Scm3的小丁，将芝麻炒熟，将猪肉丁用七、八成热的油炒熟；(6)于锅中加适量油，将切碎的辣椒、葱、姜以及香菇丁、鱼头泥、面酱、熟猪肉丁加适量的调味料调味后炒熟，加步骤( 得到的碎茶叶、再加熟芝麻搅拌均勻，进行包装，杀菌，即制成一种茶香鱼头酱。辣椒、葱、姜、香菇丁、鱼头泥、面酱、熟猪肉丁、熟芝麻和步骤 (2)得到的碎茶叶的重量比为 310 70 70 380 1000 180 400 25 50。调味料选用适量的料酒、酱油、糖和盐。实施例2一种茶香鱼头酱的制备方法，由如下步骤组成(1)选择新鲜的鲤鱼头，用水清洗，去鳃，再洗净；(2)按重量份数取大红袍茶叶1. 5份，加沸水浸没，滤除水，再添加80°C热水1004份浸泡10分钟，过滤出茶叶，向滤液中加2份食盐，得茶盐水，将茶叶切碎；(3)用茶盐水没过洗净的鱼头浸泡20min，将鱼头从液体中取出；(4)在0. 2MPa条件下，加热50min，使鱼头骨软化，粉碎成鱼头泥；(5)将鲜猪肉、香菇切分为小丁，将芝麻炒熟，将猪肉丁用油炒熟；(6)于锅中加适量油，将切碎的辣椒、葱、姜以及香菇丁、鱼头泥、面酱、熟猪肉丁加适量的调味料后调味炒熟，加步骤( 得到的碎茶叶、熟芝麻搅拌均勻，进行包装，杀菌，即制成一种茶香鱼头酱。辣椒、葱、姜、香菇丁、鱼头泥、面酱、熟猪肉丁、熟芝麻和步骤(2)得到的碎茶叶的重量比为 300 60 70 380 1000 160 420 30 40。调味料是选用适量的料酒、酱油、糖和盐。实施例3一种茶香鱼头酱的制备方法，由如下步骤组成(1)选择新鲜的草鱼头，用水清洗，去鳃，再洗净；(2)按重量份数取花茶茶叶2. 5份，加沸水浸没，滤除水，再添加90°C热水100份浸泡5分钟，过滤出茶叶，向滤液中加2份食盐，得茶盐水，将茶叶切碎；(3)用茶盐水没过洗净的鱼头浸泡30min，将鱼头从液体中取出；(4)在0. IMPa条件下，加热60min，使鱼头骨软化，粉碎成鱼头泥；(5)将鲜猪肉、香菇切分为小丁，将芝麻炒熟，将猪肉丁用油炒熟；(6)于锅中加适量油，将切碎的辣椒、葱、姜以及香菇丁、鱼头泥、面酱、熟猪肉丁加调味料后炒熟，加步骤( 得到的碎茶叶、熟芝麻搅拌均勻，进行包装，杀菌，制成一种茶香鱼头酱，辣椒、葱、姜、香菇丁、鱼头泥、面酱、熟猪肉丁、熟芝麻和步骤( 得到的碎茶叶的重量比为 310 70 60 400 1000 170 380 25 50。调味料选用适量的料酒、酱油、糖和盐。实施例4—种茶香鱼头酱的制备方法，由如下步骤组成(1)选择新鲜的团头鲂鱼头，用水清洗，去鳃，再洗净；(2)按重量份数取龙井1. 8份，加沸水浸没，滤除水，再添加100°C热水100份浸泡 1分钟，过滤出茶叶，向滤液中加2份食盐，得茶盐水，将茶叶切碎；(3)用茶盐水没过洗净的鱼头浸泡25min，将鱼头从液体中取出；(4)在0. 2MPa，加热50min，使鱼头骨软化，粉碎成鱼头泥；(5)将鲜猪肉、香菇切分为小丁，将芝麻炒熟，将猪肉丁用油炒熟；(6)于锅中加适量油，将切碎的辣椒、葱、姜以及香菇丁、鱼头泥、面酱、熟猪肉丁加调味料后炒熟，加步骤( 得到的碎茶叶、熟芝麻搅拌本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种茶香鱼头酱的制备方法，其特征是由如下步骤组成：（１）选择新鲜的鱼头，用水清洗，去鳃，再洗净；（２）冲沏茶水，过滤出茶叶，向滤液中加食盐，得茶盐水，将茶叶切碎；（３）用所述茶盐水没过洗净的鱼头浸泡２０－３０ｍｉｎ，将鱼头从液体中取出；（４）在０．１－０．２ＭＰａ，加热５０－６０ｍｉｎ，使鱼头骨软化，粉碎成鱼头泥；（５）将鲜猪肉、香菇切分为小丁，将芝麻炒熟，将猪肉丁用油炒熟；（６）于锅中加适量油，将切碎的辣椒、葱、姜以及香菇丁、鱼头泥、面酱、熟猪肉丁加调味料后炒熟，加步骤（２）得到的碎茶叶、熟芝麻搅拌均匀，进行包装，杀菌，制成一种茶香鱼头酱。

【技术特征摘要】
1.一种茶香鱼头酱的制备方法，其特征是由如下步骤组成(1)选择新鲜的鱼头，用水清洗，去鳃，再洗净；(2)冲沏茶水，过滤出茶叶，向滤液中加食盐，得茶盐水，将茶叶切碎；(3)用所述茶盐水没过洗净的鱼头浸泡20-30min，将鱼头从液体中取出；(4)在0.1-0. 2MPa，加热50-60min，使鱼头骨软化，粉碎成鱼头泥；(5)将鲜猪肉、香菇切分为小丁，将芝麻炒熟，将猪肉丁用油炒熟；(6)于锅中加适量油，将切碎的辣椒、葱、姜以及香菇丁、鱼头泥、面酱、熟猪肉丁加调味料后炒熟，加步骤( 得到的碎茶叶、熟芝麻搅拌均勻，进行包装，杀菌，制成一种茶香鱼头醫。2.根据权利要求1所述的一种茶香鱼头酱的制备方法，其特征在于所述鱼为鲢鱼、鲤鱼、草鱼或团头鲂。3.根据权利要求1或2所述的一种茶香鱼头酱的制备方法，其特征在于所述步骤(2) 为按重量份数取茶叶1. 5-2. 5份，加沸水浸没，滤除水，再添加80-100°C热水100份浸泡 1-10分钟，过滤出茶叶，向滤液中加2份食盐，得茶盐水，将茶叶切碎。4.根...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘铁玲，黄宗海，梁鹏，李昀，樊秀花，陈婷婷，
申请(专利权)人：天津农学院，
类型：发明
国别省市：12