【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种佐餐调料，尤其是由小麦面制作的麦酱。
技术介绍
酱在人们的烹饪中占据重要地位，主要包括大豆酱、蚕豆酱、甜面酱、豆瓣辣酱，辣 椒酱，麦酱等。酱不仅是调味品，还具有丰富的营养价值和药用价值。麦的营养丰富，蛋白质含量较高，还有丰富的膳食纤维、维生素及矿质元素，其营养成分综合指标符合现代 人们对营养的要求。麦子通过发酵工艺制作成良好风昧和丰富的营养价值的麦酱早己有文 献记载。据《本草纲目》载，这种土制麦酱，还具“除热、止烦满，杀百药及热汤火毒。杀一切 鱼、肉、菜蔬、蕈毒”之功效。麦酱是云南丽江地区一种特有的做佐餐调料之佳品，其味比酱油更醇和，可酱制 各种荤素菜肴和烧肉，易上色、和味，是饮厨中不可或缺的风味旅游佳品。长期以来，麦酱的 制作大部分停留在家庭式的自然发酵加工，在制作过程中放入较多的盐来防止其变质，因 此采用的盐多为硝盐，盐味较重而影响口感，而且在长期的发酵过程中易产生亚硝酸盐，对 人体健康造成影响。这种自然发酵的工艺水平比较低，产品质量不稳定，含盐量高，并且存 在着一定的安全隐患，以上问题的存在直接影响到产品的生产和销售。而且随着麦酱的需 ...
【技术保护点】
１．一种麦酱，由小麦面粉、料酒、水和食盐制成，其特征在于该麦酱是通过以下的工艺制作而得的：ａ、选取１０～２０份的小麦面粉，加入０．５～１份料酒和５～１０份水搅拌均匀；ｂ、将搅拌均匀的面制成数个面饼，在每个面饼中间加入适量大米； ｃ、将制好的面饼放入锅中用小火烘焙至表面金黄，然后将面饼趁热放入稻草堆中发酵，发酵期为一个月；ｄ、把发酵后的面饼取出置于太阳下暴晒干，然后把面饼敲碎成面块，并除去发酵过程产生的霉；ｅ、把面块磨成粉用筛过滤，置于太阳下暴晒干，得到酱面待用；ｆ、取上述步骤制得的酱面１０～２０份放入容器中，加入５～１０份的水和２～４份的盐搅拌均匀，置于阳光充足的地方晾晒至少一个月即制成。
【技术特征摘要】
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