一种大蒜休闲食品的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种大蒜休闲食品的加工方法，包括以下步骤：选料、切蒂、分瓣、脱皮、脱臭、烘干脱水、油炸、脱油、调味、冷却包装。本发明专利技术采用了上述技术方案，去除了生食大蒜的臭味和辣味，同时加入了各种调味辅料，在保证大蒜原有营养价值的同时能够根据不同消费需求调制出多种口味、老少皆宜的休闲食品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种具有保健价值高、老少皆宜的大蒜休闲食品的加工方法，属于食品工程领域。
技术介绍
大蒜，被人们誉为“天然抗生素”，具有防癌抗癌、降低血脂、防止血栓、延缓衰老、 调节胰岛素、抗炎灭菌等功能，使之成为《时代周刊》的十大最佳营养食品之一。目前，现有技术中关于大蒜的加工方法和产品有很多，比如以大蒜为原料加工而成的调味品大蒜粉、大蒜酱，保健品大蒜素胶囊、大蒜素提取液等，都无法将大蒜作为休闲零食食用。而生食大蒜会有很多人都不能接受的臭味和辣味，这在一定程度上限制了市场消费需求。休闲食品作为当前一大流派深受广大消费者的喜爱，但目前还没有以大蒜为原料制成的休闲食品，
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种以大蒜为原料，具有多种口味的大蒜休闲食品的加工方法。为了解决上述技术问题，本专利技术所述的，包括以下工艺步骤(1)选料挑选鳞茎成熟、清洁、干燥、外衣完整、无虫蛀、无霉烂变质，且蒜肉洁白、辛辣味足的蒜头作原料；(2)切蒂、分瓣将验收合格的蒜头切蒂后进行分瓣；(3)脱皮用低于45°C的温水浸泡30-40分钟，揉搓即可去外皮；(4)切片去皮后洗净，用切片机切片，蒜片平整、表面光滑，无三角片，厚度为2毫米；(5)脱臭将蒜片在温度45 55°C，压力为25_35MPa，超临界(X)2流体浸提的时间为10-20分钟下进行脱臭，萃取完成后，CO2经节流膨胀自然挥发，得到脱臭以后的蒜片；(6)烘干脱水将脱臭后的蒜片平铺摊开，45-55°C，50_60分钟去除部分水分，以免增加油炸时间，加大成品的含油率；(7)油炸将脱水后的蒜片均勻地进入炸锅，油温控制在180-200°C之间，蒜片须在2分钟中内通过炸锅；(8)脱油油炸后的蒜片，经过振动脱油除去表面余油，可延长产品的保质期；(9)调味给蒜片喷洒不同香味的香精，制成风味各异的油炸蒜片。依据不同的口味要求，可使油炸蒜片具有鸡肉味、牛肉味、麻辣味和烧烤味等多种风味；(10)冷却包装将冷却后的蒜片冷却至室温后，分级称重，用复合塑料薄膜袋进行真空充气包装。本专利技术采用了上述技术方案，去除了生食大蒜的臭味和辣味，同时加入了各种调味辅料，在保证大蒜原有营养价值的同时能够根据不同消费需求调制出多种口味、老少皆宜的休闲食品。具体实施例方式下面的实施例对本专利技术作进一步说明，但不以任何方式限制本专利技术。实施例1，包括以下工艺步骤(1)选料挑选鳞茎成熟、清洁、干燥、外衣完整、无虫蛀、无霉烂变质，且蒜肉洁白、辛辣味足的蒜头作原料；(2)切蒂、分瓣将验收合格的蒜头切蒂后进行分瓣；(3)脱皮用低于45°C的温水浸泡30分钟，揉搓即可去外皮；(4)切片去皮后洗净，用切片机切片，蒜片平整、表面光滑，无三角片，厚度为2毫米；(5)脱臭将蒜片在温度45°C，压力为25MPa，超临界CO2流体浸提的时间为10分钟下进行脱臭，萃取完成后，CO2经节流膨胀自然挥发，得到脱臭以后的蒜片；(6)烘干脱水将脱臭后的蒜片平铺摊开，45°C，50分钟去除部分水分，以免增加油炸时间，加大成品的含油率；(7)油炸将脱水后的蒜片均勻地进入炸锅，油温控制在180°C之间，蒜片须在2分钟中内通过炸锅；(8)脱油油炸后的蒜片，经过振动脱油除去表面余油，可延长产品的保质期；(9)调味给蒜片喷洒不同香味的香精，制成风味各异的油炸蒜片。依据不同的口味要求，可使油炸蒜片具有鸡肉味、牛肉味、麻辣味和烧烤味等多种风味；(10)冷却包装将冷却后的蒜片冷却至室温后，分级称重，用复合塑料薄膜袋进行真空充气包装。实施例2，包括以下工艺步骤(1)选料挑选鳞茎成熟、清洁、干燥、外衣完整、无虫蛀、无霉烂变质，且蒜肉洁白、辛辣味足的蒜头作原料；(2)切蒂、分瓣将验收合格的蒜头切蒂后进行分瓣；(3)脱皮用低于45°C的温水浸泡35分钟，揉搓即可去外皮；(4)切片去皮后洗净，用切片机切片，蒜片平整、表面光滑，无三角片，厚度为2毫米；(5)脱臭将蒜片在温度50°C，压力为30MPa，超临界(X)2流体浸提的时间为15分钟下进行脱臭，萃取完成后，CO2经节流膨胀自然挥发，得到脱臭以后的蒜片；(6)烘干脱水将脱臭后的蒜片平铺摊开，50°C，55分钟去除部分水分，以免增加油炸时间，加大成品的含油率；(7)油炸将脱水后的蒜片均勻地进入炸锅，油温控制在190°C之间，蒜片须在2分钟中内通过炸锅；(8)脱油油炸后的蒜片，经过振动脱油除去表面余油，可延长产品的保质期；(9)调味给蒜片喷洒不同香味的香精，制成风味各异的油炸蒜片。依据不同的口味要求，可使油炸蒜片具有鸡肉味、牛肉味、麻辣味和烧烤味等多种风味；(10)冷却包装将冷却后的蒜片冷却至室温后，分级称重，用复合塑料薄膜袋进行真空充气包装。实施例3，包括以下工艺步骤(1)选料挑选鳞茎成熟、清洁、干燥、外衣完整、无虫蛀、无霉烂变质，且蒜肉洁白、辛辣味足的蒜头作原料；(2)切蒂、分瓣将验收合格的蒜头切蒂后进行分瓣；(3)脱皮用低于45°C的温水浸泡40分钟，揉搓即可去外皮；(4)切片去皮后洗净，用切片机切片，蒜片平整、表面光滑，无三角片，厚度为2毫米；(5)脱臭将蒜片在温度55°C，压力为35MPa，超临界(X)2流体浸提的时间为20分钟下进行脱臭，萃取完成后，CO2经节流膨胀自然挥发，得到脱臭以后的蒜片；(6)烘干脱水将脱臭后的蒜片平铺摊开，55°C，60分钟去除部分水分，以免增加油炸时间，加大成品的含油率；(7)油炸将脱水后的蒜片均勻地进入炸锅，油温控制在200°C之间，蒜片须在2分钟中内通过炸锅；(8)脱油油炸后的蒜片，经过振动脱油除去表面余油，可延长产品的保质期；(9)调味给蒜片喷洒不同香味的香精，制成风味各异的油炸蒜片。依据不同的口味要求，可使油炸蒜片具有鸡肉味、牛肉味、麻辣味和烧烤味等多种风味；(10)冷却包装将冷却后的蒜片冷却至室温后，分级称重，用复合塑料薄膜袋进行真空充气包装。本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种大蒜休闲食品的加工方法，包括以下工艺步骤：（１）选料：挑选鳞茎成熟、清洁、干燥、外衣完整、无虫蛀、无霉烂变质，且蒜肉洁白、辛辣味足的蒜头作原料；（２）切蒂、分瓣：将验收合格的蒜头切蒂后进行分瓣；（３）脱皮：用低于４５℃的温水浸泡３０－４０分钟，揉搓即可去外皮；（４）切片：去皮后洗净，用切片机切片，蒜片平整、表面光滑，无三角片，厚度为２毫米；（５）脱臭：将蒜片在温度４５～５５℃，压力为２５－３５ＭＰａ，超临界ＣＯ２流体浸提的时间为１０－２０分钟下进行脱臭，萃取完成后，ＣＯ２经节流膨胀自然挥发，得到脱臭以后的蒜片；（６）烘干脱水：将脱臭后的蒜片平铺摊开，４５－５５℃，５０－６０分钟去除部分水分，以免增加油炸时间，加大成品的含油率；（７）油炸：将脱水后的蒜片均匀地进入炸锅，油温控制在１８０－２００℃之间，蒜片须在２分钟中内通过炸锅；（８）脱油：油炸后的蒜片，经过振动脱油除去表面余油，可延长产品的保质期；（９）调味：给蒜片喷洒不同香味的香精，制成风味各异的油炸蒜片。依据不同的口味要求，可使油炸蒜片具有鸡肉味、牛肉味、麻辣味和烧烤味等多种风味；（１０）冷却包装：将冷却后的蒜片冷却至室温后，分级称重，用复合塑料薄膜袋进行真空充气包装。...

【技术特征摘要】
1. 一种大蒜休闲食品的加工方法，包括以下工艺步骤(1)选料挑选鳞茎成熟、清洁、干燥、外衣完整、无虫蛀、无霉烂变质，且蒜肉洁白、辛辣味足的蒜头作原料；(2)切蒂、分瓣将验收合格的蒜头切蒂后进行分瓣；(3)脱皮用低于45°C的温水浸泡30-40分钟，揉搓即可去外皮；(4)切片去皮后洗净，用切片机切片，蒜片平整、表面光滑，无三角片，厚度为2毫米；(5)脱臭将蒜片在温度45 55°C，压力为25-35MPa，超临界(X)2流体浸提的时间为 10-20分钟下进行脱臭，萃取完成后，CO2经节流膨胀自然挥发，得到脱臭以后的蒜...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙丽娟，屠振华，温凯，冯霖，
申请(专利权)人：食品行业生产力促进中心，
类型：发明
国别省市：11