本发明专利技术公开了一种水果的保鲜技术，具体是一种草莓保鲜剂及其保鲜方法。草莓保鲜剂，包括混合溶液和氯化钙溶液，两者质量比为1～5∶1，混合溶液包括海澡酸钠溶液、苯甲酸钠溶液和山梨酸钾溶液。利用草莓保鲜剂对草莓进行保鲜的方法，将草莓放入混合溶液中浸泡1～5min，捞出，再放入氯化钙溶液中浸泡5～25min，捞出，晾干表面明水，装于有海绵衬垫的纸盒或PE保鲜袋中，可在4～8℃冷藏或室温环境下储存。草莓经两种溶液浸泡后，在果实表面形成一层保护膜，从而防止贮藏、运输过程中因相互挤压或摩擦所造成的损伤。另外，还可以达到对草莓的防腐、防脱水作用，对比不作任何处理的草莓，储存期显著延长。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术公开了一种水果的保鲜技术，具体的说是一种草莓保鲜剂；本专利技术还公开了使用该保鲜剂对草莓进行保鲜处理的方法。
技术介绍
草莓色泽鲜艳，果实柔软多汁，香味浓郁，甜酸适口，营养丰富，深受国内外消费者的喜爱。草莓富含维生素，包括维生素C、B1、B2、PP等，其中维C含量特别丰富，比苹果、葡萄含量还高。草莓还含有大量的糖类、蛋白质、钙、磷、铁、钾、锌、铬等人体必需的矿物质和部分微量元素。草莓中所含的胡萝卜素是合成维生素A的重要物质，具有明目养肝作用；草莓对胃肠道和贫血均有一定的滋补调理作用；草莓可以预防坏血病外，对防治动脉硬化，冠心病也有较好的疗效；由于草莓是鞣酸含量丰富的植物，在体内可吸附和阻止致癌化学物质的吸收，具有防癌作用；另外，草莓中含有天冬氨酸，可以自然平和的清除体内的重金属 1 子。但是，草莓是极不耐贮运的水果，采后2-3天就会出现生霉、淌水等现象，使草莓失去食用品质及商品价值。目前，国内外对草莓的防腐保鲜做了大量的研究，主要有低温冷藏、热处理和化学防腐处理等等。但这些方法普遍存在对草莓品质的改变，即口味改变。更重要的一点，这些处理方法仅能延长草莓的储存时间，并不能阻止在运输过程中因相互挤压所造成的二次损伤。因此，研究一种将防腐、防失水与防止贮运过程中的机械损伤融为一体的保鲜处理技术，具有较强的实际应用价值。
技术实现思路
为了解决现有技术中存在的上述问题，本专利技术的目的在于提供一种将防腐、防失水与防止贮运过程中的机械损伤融为一体的保鲜处理技术，即草莓保鲜剂及其处理方法。本专利技术为解决技术问题所采用的技术方案如下。草莓保鲜剂，包括A溶液，以重量百分含量计，海澡酸钠 0. 5 ~ 2% 苯曱酸钠 0. 01 ~ 0. 2% 山梨酸钾 0.01-0.2% 水余量；和，B溶液，以重量百分含量计，氯化钙 1 5%水余量。所述A溶液和B溶液的质量比为1 5 1。所述A溶液通过下列方法制得在搅拌状态下将海藻酸钠缓慢加入适量水中，然后搅拌加热，溶解至均勻的粘稠液；苯甲酸钠和山梨酸钾按比例称量，混合均勻，加少量水溶解，再加入粘稠液中，补足水分，充分搅拌混合均勻。利用草莓保鲜剂对草莓进行保鲜的方法，经过以下步骤将草莓放入A溶液中浸泡1 5min，捞出，再放入B溶液中浸泡5 25min，捞出，晾干表面明水，装于有海绵衬垫的纸盒或PE保鲜袋中，可在4 8 °C冷藏或室温环境下储存。本专利技术利用了海澡酸钠溶液与钙离子能形成凝胶的特性，使涂满海澡酸钠溶液的水果表面在钙溶液中形成凝胶膜，通过控制海澡酸钠溶液的浓度和胶膜的厚度，可以调节胶膜的透气性。并在成膜的胶液中添加食品防腐剂苯甲酸钠和山梨酸钾，使得该膜在具有机械保护作用的同时还具有抑制微生物生长繁殖的作用。由于凝胶的束缚性，胶膜中的防腐剂不易进入水果果肉中，水果表面的被膜食用前易于剥离，不影响使用安全。本专利技术与现有技术相比，具有下列优点1、本保鲜剂配方中所使用的物质都是国标允许使用的食品添加剂，这些添加剂主要存在于凝胶膜中，由于凝胶体的束缚作用，添加剂很难进入草莓组织内部，储存后的草莓在食用前撕掉凝胶膜，并适当冲洗即可，不影响食用安全性。2、草莓经AB两种溶液浸泡后，在果实表面形成一层保护膜，从而防止贮藏、运输过程中因相互挤压或摩擦所造成的损伤。另外，还可以达到对草莓的防腐、防脱水作用。3、本专利技术延长了草莓的储存期，并持续保持草莓的品质。经过草莓保鲜处理后，经过草莓保鲜处理后，在4 8°C下可以储存20 30天，好果率达到98% ；在18 20°C室温环境下储存7 10天，好果率可以达到90 %以上，对比不作任何处理的草莓，储存期显著延长。具体实施例方式以下结合实施例对本专利技术作进一步的说明。实施例1①、配制500g A溶液称量海澡酸钠2. 5g、苯甲酸钠lg、山梨酸钾Ig和水495. 5g。在搅拌状态下将海藻酸钠缓慢加入适量水中，然后搅拌加热，溶解至均勻的粘稠液；苯甲酸钠和山梨酸钾按比例称量，混合均勻，加少量水溶解，再加入粘稠液中，补足水分，充分搅拌混合均勻。②、配制500g 1 %的B溶液称量氯化钙5g和水495g，搅拌至完全溶解。③、保鲜方法将IOOg草莓放入A溶液中浸泡5min，捞出，再放入B溶液中浸泡 25min，捞出，晾干表面明水，装于有海绵衬垫的纸盒中，在4 8°C冷藏或室温环境下储存。实施例2①、配制2500g A溶液称量海澡酸钠50g、苯甲酸钠0. 25g、山梨酸钾0. 25g和水 2449. 5g。在搅拌状态下将海藻酸钠缓慢加入适量水中，然后搅拌加热，溶解至均勻的粘稠液；苯甲酸钠和山梨酸钾按比例称量，混合均勻，加少量水溶解，再加入粘稠液中，补足水分，充分搅拌混合均勻。②、配制500g 5%的B溶液称量氯化钙25g和水475g，搅拌至完全溶解。③、保鲜方法将200g草莓放入A溶液中浸泡;3mi n，捞出，再放入B溶液中浸泡 15min，捞出，晾干表面明水，装于PE保鲜袋中，在4 8°C冷藏或室温环境下储存。实施例3①、配制IOOOg A溶液称量海澡酸钠10g、苯甲酸钠lg、山梨酸钾0.6g和水 988.4g。在搅拌状态下将海藻酸钠缓慢加入适量水中，然后搅拌加热，溶解至均勻的粘稠液；苯甲酸钠和山梨酸钾按比例称量，混合均勻，加少量水溶解，再加入粘稠液中，补足水分，充分搅拌混合均勻。②、配制500g 3%的B溶液称量氯化钙15g和水485g，搅拌至完全溶解。③、保鲜方法将160g草莓放入A溶液中浸泡Imi n，捞出，再放入B溶液中浸泡 5min，捞出，晾干表面明水，装于有海绵衬垫的纸盒中，在4 8°C冷藏或室温环境下储存。本文档来自技高网...
【技术保护点】
１．草莓保鲜剂，包括：Ａ溶液，以重量百分含量计，和，Ｂ溶液，以重量百分含量计，氯化钙１～５％水 余量。
【技术特征摘要】
1.草莓保鲜剂，包括A溶液，以重量百分含量计，海漆酸纳苯曱酸钠山梨酸钾水和，B溶液，以重量百分含量计，氯化钙1 5%水余量。2.根据权利要求1所述的草莓保鲜剂，其特征在于，所述A溶液和B溶液的质量比为 1 5 1。3.根据权利要求1所述的草莓保鲜剂，其特征在于，所述A溶液通过下列方法制得在搅拌状态下将海藻酸钠缓慢加入适量水中，然后搅拌加热，溶解至均勻的粘稠...
【专利技术属性】
技术研发人员：王中凤，张敏，张凌云，杨红，
申请(专利权)人：合肥学院，
类型：发明
国别省市：34
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