一种蛋皮月饼的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种蛋皮月饼的制备方法，属焙烤食品领域。包括以下步骤：(1)制作皮料：将30Kg鸡蛋、30Kg绵白糖、30Kg胡麻油，1200g碱水、600g食用碳酸氢铵、2600-3000g蜂蜜，搅拌，倒入100Kg面粉中；（2）制作馅料：将20-30Kg皮料粉碎，再依次加入熟瓜子仁6Kg、果脯6Kg、核桃仁6Kg、玫瑰酱13Kg、高纯度酒1.5Kg、桂花酱4Kg、冬瓜丁6Kg、青红丝6Kg、桔丁6Kg、白砂糖50Kg，然后倒入胡麻油27.5Kg，搅拌均匀；（3）制作月饼。本发明专利技术皮料以面粉为主料，再加入鸡蛋、蜂蜜、胡麻油等辅料，制作的月饼皮酥馅香、口味浓郁、松软不腻、久存不变，营养丰富。

Preparation method of egg cake with egg crust

The invention discloses a preparation method of egg cakes, belonging to the baking food field. Includes the following steps: (1) made of leather: the 30Kg 30Kg 30Kg egg, sugar, sesame oil, salt, edible 1200g 600g ammonium bicarbonate, 2600-3000g honey, stir in flour, pour in 100Kg; (2) make the filling: 20-30Kg leather pieces, add cooked melon seeds, dried fruit of 6Kg 6Kg 6Kg, walnut, rose sauce 13Kg, high purity 1.5Kg wine, sweet scented osmanthus sauce 4Kg, wax gourd, green and red silk 6Kg 6Kg, orange 6Kg, Ding 50Kg sugar, then pour sesame oil 27.5Kg, stirring evenly; (3) the production of moon cakes. The leather material of the invention is mainly made of flour, and then the egg cakes, honey, sesame oil and other auxiliary materials are added to prepare the cakes. The cakes are crisp and fragrant in stuffing, rich in flavor, soft and not greasy, long in storage, and rich in nutrition.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于焙烤食品领域，涉及一种月饼，具体涉及。
技术介绍
月饼是我国的一种传统食品，包括皮料和馅料。现有的月饼基本都是以小麦面粉作为皮料的主料，存在不酥脆，口感太腻的缺陷，而且长期存放容易变质，不能满足市场的需求。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决现有月饼存在的不酥脆、口感太腻、长期存放容易变质的问题，而提供了。本专利技术是通过以下技术方案实现的 ，包括以下步骤(1)制作皮料将30Kg的鸡蛋打碎，提取蛋液放入打蛋机中，然后分别加入30Kg绵白糖、30Kg胡麻油，1200g碱水、600g食用碳酸氢铵、2600-3000g蜂蜜，搅拌10-iaiiin充分溶解，然后倒入IOOKg面粉中，搅拌5分钟，即得皮料；(2)制作馅料将20-30Kg皮料粉碎成颗粒后倒入搅拌机中，再依次加入熟瓜子仁6Kg、 果脯6Kg、核桃仁6Kg、玫瑰酱llg、高纯度酒1. ^(g、桂花酱4Kg、冬瓜丁 6Kg、青红丝6Kg、桔丁 6Kg、白砂糖50Kg，然后倒入胡麻油27. ^(g，搅拌均勻，即得馅料；(3)制作月饼用50g皮料将50g馅料包在一起，在模具中压制成型，然后在四0-3101 的烤箱中烘烤lOmin，即得成品。与现有技术相比，本专利技术方法操作简单，皮料以面粉为主料，再加入鸡蛋、蜂蜜、胡麻油等辅料，制作的月饼皮酥馅香、口味浓郁、松软不腻、久存不变，营养丰富。具体实施例方式实施例1(1)制作皮料将30Kg的鸡蛋打碎，提取蛋液放入打蛋机中，然后分别加入30Kg绵白糖、30Kg胡麻油，1200g碱水、600g食用碳酸氢铵、2800g蜂蜜，搅拌IOmin充分溶解，然后倒入IOOKg面粉中，搅拌5分钟，即得皮料；(2)制作馅料将20Kg皮料粉碎成颗粒后倒入搅拌机中，再依次加入熟瓜子仁6Kg、果脯6Kg、核桃仁6Kg、玫瑰酱llg、高纯度酒1. ^(g、桂花酱4Kg、冬瓜丁 6Kg、青红丝6Kg、桔丁 6Kg、白砂糖50Kg，然后倒入胡麻油27. ^(g，搅拌均勻，即得馅料；(3)制作月饼用50g皮料将50g馅料包在一起，在模具中压制成型，然后在290°C的烤箱中烘烤lOmin，即得成品。实施例2(1)制作皮料将30Kg的鸡蛋打碎，提取蛋液放入打蛋机中，然后分别加入30Kg绵白糖、30Kg胡麻油，1200g碱水、600g食用碳酸氢铵、3000g蜂蜜，搅拌Ilmin充分溶解，然后倒入IOOKg面粉中，搅拌5分钟，即得皮料；(2)制作馅料将30Kg皮料粉碎成颗粒后倒入搅拌机中，再依次加入熟瓜子仁6Kg、果脯6Kg、核桃仁6Kg、玫瑰酱llg、高纯度酒1. ^(g、桂花酱4Kg、冬瓜丁 6Kg、青红丝6Kg、桔丁 6Kg、白砂糖50Kg，然后倒入胡麻油27. ^(g，搅拌均勻，即得馅料；(3)制作月饼用50g皮料将50g馅料包在一起，在模具中压制成型，然后在310°C的烤箱中烘烤lOmin，即得成品。 实施例3(1)制作皮料将30Kg的鸡蛋打碎，提取蛋液放入打蛋机中，然后分别加入30Kg绵白糖、30Kg胡麻油，1200g碱水、600g食用碳酸氢铵、2600g蜂蜜，搅拌12min充分溶解，然后倒入IOOKg面粉中，搅拌5分钟，即得皮料；(2)制作馅料将25Kg皮料粉碎成颗粒后倒入搅拌机中，再依次加入熟瓜子仁6Kg、果脯6Kg、核桃仁6Kg、玫瑰酱llg、高纯度酒1. ^(g、桂花酱4Kg、冬瓜丁 6Kg、青红丝6Kg、桔丁 6Kg、白砂糖50Kg，然后倒入胡麻油27. ^(g，搅拌均勻，即得馅料；(3)制作月饼用50g皮料将50g馅料包在一起，在模具中压制成型，然后在300°C的烤箱中烘烤lOmin，即得成品。权利要求1. ，其特征在于包括以下步骤(1)制作皮料将30Kg的鸡蛋打碎，提取蛋液放入打蛋机中，然后分别加入30Kg绵白糖、30Kg胡麻油，1200g碱水、600g食用碳酸氢铵、2600-3000g蜂蜜，搅拌10-iaiiin充分溶解，然后倒入IOOKg面粉中，搅拌5分钟，即得皮料；(2)制作馅料将20-30Kg皮料粉碎成颗粒后倒入搅拌机中，再依次加入熟瓜子仁6Kg、 果脯6Kg、核桃仁6Kg、玫瑰酱llg、高纯度酒1. ^(g、桂花酱4Kg、冬瓜丁 6Kg、青红丝6Kg、桔丁 6Kg、白砂糖50Kg，然后倒入胡麻油27. ^(g，搅拌均勻，即得馅料；(3)制作月饼用50g皮料将50g馅料包在一起，在模具中压制成型，然后在四0-3101 的烤箱中烘烤lOmin，即得成品。全文摘要本专利技术公开了，属焙烤食品领域。包括以下步骤(1)制作皮料将30Kg鸡蛋、30Kg绵白糖、30Kg胡麻油，1200g碱水、600g食用碳酸氢铵、2600-3000g蜂蜜，搅拌，倒入100Kg面粉中；(2)制作馅料将20-30Kg皮料粉碎，再依次加入熟瓜子仁6Kg、果脯6Kg、核桃仁6Kg、玫瑰酱13Kg、高纯度酒1.5Kg、桂花酱4Kg、冬瓜丁6Kg、青红丝6Kg、桔丁6Kg、白砂糖50Kg，然后倒入胡麻油27.5Kg，搅拌均匀；(3)制作月饼。本专利技术皮料以面粉为主料，再加入鸡蛋、蜂蜜、胡麻油等辅料，制作的月饼皮酥馅香、口味浓郁、松软不腻、久存不变，营养丰富。文档编号A21D13/08GK102160564SQ201110053630公开日2011年8月24日 申请日期2011年3月7日 优先权日2011年3月7日专利技术者董凤娇, 董海 申请人:神池县东海食品有限责任公司本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种蛋皮月饼的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（１）制作皮料：将３０Ｋｇ的鸡蛋打碎，提取蛋液放入打蛋机中，然后分别加入３０Ｋｇ绵白糖、３０Ｋｇ胡麻油，１２００ｇ碱水、６００ｇ　食用碳酸氢铵、２６００－３０００ｇ蜂蜜，搅拌１０－１２ｍｉｎ充分溶解，然后倒入１００Ｋｇ面粉中，搅拌５分钟，即得皮料；（２）制作馅料：将２０－３０Ｋｇ皮料粉碎成颗粒后倒入搅拌机中，再依次加入熟瓜子仁６Ｋｇ、果脯６Ｋｇ、核桃仁６Ｋｇ、玫瑰酱１３Ｋｇ、高纯度酒１．５Ｋｇ、桂花酱４Ｋｇ、冬瓜丁６Ｋｇ、青红丝６Ｋｇ、桔丁６Ｋｇ、白砂糖５０Ｋｇ，然后倒入胡麻油２７．５Ｋｇ，搅拌均匀，即得馅料；（３）制作月饼：用５０ｇ皮料将５０ｇ　馅料包在一起，在模具中压制成型，然后在２９０－３１０℃的烤箱中烘烤１０ｍｉｎ，即得成品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：董凤娇，董海，
申请(专利权)人：神池县东海食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：14