一种跳水泡菜盐及其生产工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种食用盐，特别涉及仅含乳酸或含有乳酸、一种或多种酸味剂复配（风味物质）的一种跳水泡菜盐及其生产工艺。一种跳水泡菜盐，由按下列原料的重量百分比制成；食盐：42.00－79.00%；乳酸或乳酸粉（含乳酸和乳酸钙）：5.00－20.00%；原料A（复合香辛料）：3.00－13.00%；原料B：0.01－49.00%。采用本发明专利技术制备的跳水泡菜盐，因特别添加了乳酸粉（含乳酸和乳酸钙），即添加了重要的风味成分乳酸和护脆剂乳酸钙代替氯化钙，及其他风味物质，因此泡制泡菜的时间虽然短，但是泡菜风味优良，完全可以作为一次性使用。

Pickled salt of diving and production process thereof

The invention relates to an edible salt, in particular to a diving pickle salt containing only lactic acid or mixed with a lactic acid and one or more acid compounds (a flavor substance) and a process for producing the same. A diving pickled cabbage salt, made of raw materials in the following weight percentage: 42.0079.00%; salt; lactic acid or lactic acid powder (containing lactic acid and calcium lactate (A): 5.0020.00%; raw material compound spices): raw materials B:0.0149.00% 3.0013.00%. Using the prepared diving pickled cabbage salt, add special lactic acid powder (containing lactic acid and calcium lactate), which added the important flavor components of lactic acid and calcium lactate retaining crisp agent instead of calcium chloride, and other flavor, so making pickled cabbage time is short, but the flavor of pickled cabbage can be used as excellent. Disposable.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食用盐，特别涉及仅含乳酸或含有乳酸、一种或多种酸味剂复配 (风味物质)的一种跳水泡菜盐及其生产工艺。
技术介绍
“跳水泡菜”是指蔬菜在盐水里泡制很短时间(最短可达三至四小时)的泡菜，形如跳水，因此叫“跳水泡菜”，又称“洗澡泡菜”。在我国大部分地区，特别是四川均有自制泡菜的习惯。但是由于地域限制，有些地方根本不能通过传统的发酵方式制作出泡菜；并且即使条件适宜，传统的泡菜制作除了需要配方合理、酸咸适中、不沾油和不沾生水等技巧外，还需要长期精心地维护泡菜水使其处于动态平衡。然而，现代人特别是年轻人由于缺乏泡菜制作知识而不会制作泡菜或因为生活节奏加快，容易忘记适时维护，造成泡菜风味不佳、发软、生花甚至腐败变质等。目前我国各类泡菜盐生产多按照国家轻工业部的行业标准执行，相对普通食用盐不含碘，通常仅多加钙盐，仅用该类泡菜盐制作泡菜，其效果并不能很好地达到家庭方便制作美味泡菜的要求，并且仍然需要适时维护。典型的泡菜风味是乳酸发酵、酒精发酵以及醋酸发酵等生成的乳酸、酒精、醋酸等多种风味物质并结合蔬菜、香辛料的风味而呈现出的。 也就是说，若能将这些风味物质分别找到后重新组合起来，就本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种跳水泡菜盐，其特征在于：按下列原料的重量百分比制成；食盐：４２．００—７９．００％乳酸或乳酸粉（含乳酸和乳酸钙）：５．００—２０．００％原料Ａ（复合香辛料）：３．００—１３．００％原料Ｂ：０．０１—４９．００％。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：罗永忠，
申请(专利权)人：四川驰宇盐化有限责任公司，罗永忠，
类型：发明
国别省市：51