用于减少食物制品中钠含量的方法和组合物技术

本发明专利技术提供了对食品重新配方以减少钠含量，同时显著增强盐感知并最小化额外苦味的组合物和方法。在某些实施方案中，本发明专利技术提供了包括三种钾盐（即氯化钾、磷酸单钾和柠檬酸钾）的掺合物的盐味增强组合物，所述掺合物与氯化钠组合使用时显著地增强食物和饮料中的盐感知，同时不赋予或赋予有限的苦的余味。在其他一些实施方案中，本发明专利技术提供了包括氯化钾与有机酸和任选地有机酸钾盐组合的盐味增强组合物。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】

【技术保护点】
用于制造下述经加工的食品的方法，所述经加工的食品与所述食品的先前配方相比具有减少的钠含量和相似的盐感知，所述方法包括：　　（ａ）在重新配方的食品中提供经调节的氯化钠用量，所述经调节的氯化钠用量少于所述食品的先前配方中使用的氯化钠用量；　　（ｂ）对所述重新配方的食品提供氯化钾；　　（ｃ）对所述重新配方的食品提供单磷酸盐，所述单磷酸盐包含选自由磷酸单钾和磷酸单钙组成的组的成员；和　　（ｄ）在所述重新配制的食品中提供一种或多种选自下组的成员，所述组由柠檬酸钾、磷酸二钾、磷酸三钾、磷酸四钾、乳酸钾、乙酸钾、酒石酸钾和甲酸钾组成。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：凯斯瓦拉娆瓦德拉马尼，迪尔伦弗瑞德，艾米布罗斯卡，扎瑞德米勒，
申请(专利权)人：金宝汤公司，
类型：发明
国别省市：US[美国]