本发明专利技术提供一种优良的咸味增强剂，其可以弥补以减盐为目的时的咸味不足。一种咸味增强剂，其是通过将含有谷氨酸的二肽，具体地说，是将Ｇｌｕ－Ａｌａ、Ｇｌｕ－Ａｒｇ、Ｇｌｕ－Ａｓｎ、Ｇｌｕ－Ａｓｐ、Ｇｌｕ－Ｇｌｎ、Ｇｌｕ－Ｇｌｕ、Ｇｌｕ－Ｇｌｙ、Ｇｌｕ－Ｈｉｓ、Ｇｌｕ－Ｉｌｅ、Ｇｌｕ－Ｌｅｕ、Ｇｌｕ－Ｌｙｓ、Ｇｌｕ－Ｐｒｏ、Ｇｌｕ－Ｓｅｒ、Ｇｌｕ－Ｔｈｒ、Ｇｌｕ－Ｔｒｐ、Ｇｌｕ－Ｔｙｒ、Ｇｌｕ－Ｖａｌ、Ａｒｇ－Ｇｌｕ、Ａｓｎ－Ｇｌｕ、Ａｓｐ－Ｇｌｕ、Ｇｌｎ－Ｇｌｕ、Ｈｉｓ－Ｇｌｕ、Ｐｒｏ－Ｇｌｕ、Ｓｅｒ－Ｇｌｕ、Ｔｈｒ－Ｇｌｕ、Ｔｒｐ－Ｇｌｕ添加到蛋白质材料酶分解物及／或碱性氨基酸（特别是精氨酸）中而得到的。本发明专利技术还提供该咸味增强剂的制备方法，使用了该咸味增强剂的咸味增强方法、以及含有这些咸味增强剂的饮食品。
【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
【技术保护点】
一种咸味增强剂，其含有具有至少１个谷氨酸作为构成氨基酸的二肽作为有效成分。
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...
【专利技术属性】
技术研发人员：下野将司，杉山公教，
申请(专利权)人：日本水产株式会社，
类型：发明
国别省市：JP
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